1樓：隱素花幹雀
水+油先啟豎燒開，然後返薯衝到麵粉裡，漏旁者再快速攪拌均勻。再乙個，乙個的加入雞蛋，一定要攪拌均勻，後再加另乙個雞蛋，加完拌勻即可。
一般烤泡芙，至少40分鐘或以上。你可以降低溫度，再烤久一點兒。直到烤透。
2樓：塗樹花江戌
主料。麵粉60g
雞蛋2個。輔料。
黃油50g鹽1g
牛奶100ml
步驟。1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。
2.加熱至沸騰，立即關火。
3.篩入麵粉。
4.攪拌均勻。
5.繼續開小火火，不停攪拌，直鎮譁敬到鍋底出現一層薄膜，關火。
6.將兩蘆閉枚雞蛋打成蛋液。
7.晾至不燙手時，將兩個雞蛋打御慎散，分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。
8.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。
9.將麵糊裝入裱花袋中。
10.烤盤內鋪油紙，擠出大小均勻的麵糊。
11.烤箱200度預熱。
12.放入烤盤，中層。
13.以200度10分鐘，再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止。
14.關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
泡芙為什麼烤好會裂，有點硬？
3樓：況興運
燙麵沒有做好，麵糊太溼是導致烤硬的原因，燙麵一定要做好！麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易定型，烤出來的泡芙扁扁的，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，膨脹不起來，體積小，內部空間小。
要嚴格按照配方以及製作方法來做，不要自己是新手還不按照別人成功的方法來做。失敗了找原因，多做改變，次數多了，你就會找到成功之道。
出爐後沒有蓬鬆的外形，也沒有漂亮的裂紋，甚至塌掉的話，請檢查一下是否有下面這些問題存在。
1、麵糊糊化不夠，或是胡化太久。
麵糊呈現透明感、聚整合團，且鍋底有薄膜才是正常的！
糊化不足的話，麵粉無法飽含水分，且延展性也不夠。相反糊化過久，水分也蒸發太多，甚至麵糊中的油脂也會滲出，且麵糰會分散，不再聚整合團。
2、蛋液加太多。
蛋液加太多，會使麵糊變得稀軟，因此烘烤後的麵糊就往橫向發展，不會向上膨起，正確的麵糊稠度為，舀起來麵糊會緩慢流下，呈現順滑的倒三角形狀，約4-5釐公尺！若一搖起麵糊，便咻一下低落，那就是太稀了，這時只能放棄重新做乙份啦！
3、最後完成混拌的泡芙麵糊必須是溫熱的！
手觸控鍋底是溫溫的，那就對了，因為面湖溫度若是過低，便會使面煳黏性增加，而影響對蛋液新增量的判斷，所以蛋液混拌的時間勿拖太久！
4、烤箱溫度過低。
麵糰中的水分無法藉由高溫而形成水蒸氣往上衝，所以麵糰就會長不高！
5、烘烤途中開烤箱！
烘烤時，若中途開啟烤箱門，會讓溫度下降，使得遇熱形成的水蒸氣停止變化，就有可能造成泡芙的塌扁長不高！
4樓：淺聊教育及公考
1、製作泡芙蛋加太多了。
蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，麵糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。
2、烤的時候開啟過烤箱。
烤的時候，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裡已變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
3、加熱過度。
將低筋麵粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。
泡芙開裂解決辦法：
一：減少蛋液的加入量，必須將麵糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
二：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
三：放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。
因此，一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果開啟烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。
烤好基礎泡芙技巧：
讓泡芙最好膨脹。
在製作過程中，首先一定要將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
乾溼程度很重要。
泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。
將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，泡芙麵糰達到了完好的乾溼程度。
正確的烤制溫度和時間。
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，烤至表面黃褐色，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
5樓：無所不能
製作泡芙的雞蛋新增過多。雞蛋如果新增過多，麵糊就會變得很軟。因此，當烤完泡芙後，泡芙放一段時間，麵糊就會變涼，於是膨脹起來的泡芙就會萎縮出現開裂現象。
製作泡芙的過程中開啟過烤箱。
6樓：北京新東方烹飪學校
泡芙想要做好，有三點，一，燙好二，拌好 三，烤好。
會裂是你火大，或者雞蛋沒有全進去，水分不夠！
7樓：歐公尺奇高老師
麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
8樓：陽光燦爛
衚衕高烤出來會裂，那說明你加的水分太少，烘焙的時間太長，太乾了他會考慮一口，如果水分多一點，烤的時間不要過長，烤出來的芙蓉膏就不會太硬。
9樓：木棉小橡樹
可能是因為麵糊的攪拌不均勻，有未溶解的顆粒。也可能是因為放入烤箱是烤箱裡的溫度偏高，內部水蒸氣跑出從而出現爆裂紋。
10樓：昂迷談操誄
夠是因為麵糊的攪拌不均勻，有未溶解的顆粒。也可是因為放入烤箱是烤箱裡的溫度偏高，內部水蒸氣跑出從而出現爆裂紋。
11樓：梟君
配料比例不精確有一種料放多或放少就會出現以上所述。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
麵糊就比較軟或者是烤箱加熱過度。
13樓：呼和浩特歐公尺奇
雞蛋加多了？燙麵燙過了？
14樓：蝴蝶伴花香
哦，估計是有點硬了，你可以看看你的配方是不是放的不對呀？
為什麼泡芙烤出來全塌了
15樓：廣州優美西點烘焙學校
1泡芙塌陷膨脹不高。
答：蛋液太多導致麵糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
蛋液是否合適要看麵糊狀態判斷，拉起來的麵糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。
2 烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麵糰自然膨脹不到位。
二 麵糊實心或空心小。
1糊化不完全，燙麵過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，就會出現表皮厚。這兩個問題要注意開小火不斷翻炒直到鍋底能夠看到一層薄膜，比較均勻有一定的厚度，輕刮不易掉。
泡芙炸裂：烤箱溫度過高 泡芙膨脹過快，表面還沒有凝固大量水蒸氣堆積衝破表面導致炸開。
烤的泡芙為什麼不脆
16樓：生活軌跡
可能原因：1、製作過程中開啟了烤箱。因為製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇冷就沒辦法膨脹，表皮也不會酥脆。
烘烤溫度過高，會肢巧使泡芙受熱過快，導致膨脹，如果不降溫定型，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
泡芙的製作最重要的一點就是燙麵，把麵粉燙好了，再把燙好的麵糰炒掉多餘的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒加入一次蛋液，充分攪拌吸收後再加入下一次蛋液，這樣做就可以保證做出來的泡芙，外皮酥脆蓬鬆，裡面肆飢培各個中空。
烤好的泡芙皮晾涼後，可以密封冷凍儲存，吃的時候室溫提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來的一樣。
烤的泡芙為什麼不脆
17樓：芋圓不想圓
可能原因如下：
1、製作過程中開啟了烤箱。因為製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的弊兄搜熱對流使麵粉受熱燙熱，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。表皮也不會酥脆。
2、麵粉沒有燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。租歷同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來塵簡。
因此麵粉沒有燙熟，泡芙表皮也就不酥脆。
3、麵糊的乾溼程度。泡芙麵糊的乾溼程度也。
泡芙起不來什麼原因
18樓：your大頭兵
做的泡芙鼓不起來可能的原因有：
2、麵糊的乾溼程度。泡芙麵糊太溼，泡芙不易烤乾，容易塌陷；麵糊太乾，泡芙膨脹力減小，膨脹體積也不大。
3、烤制時間與溫度。放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤制10分鐘後轉上火180度、下火160度烤15分鐘，切記中途不要開啟烤箱，防止泡芙塌陷。
泡芙膨起的原理是什麼？泡芙為什麼膨脹不起來
在製作過程中，有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關...
泡芙麵粉怎麼算燙熟，做泡芙為什麼要在熱水中加入麵粉呢？
方法 步驟。麵粉必須燙熟。水燒開，立即倒入麵粉，燙麵。糊的時候要不停攪拌，以免產生死麵。雞蛋必須公升至室溫，才可以操作，否則會使麵糊變硬。奢侈品 全球精品大牌包袋盡在 寺庫網。廣告。如果雞蛋不小心加多了，麵糊太稀，可以用打蛋器打發再進行操作。換季健康新套路！pharmacyonline，滿澳減澳！廣告...
做泡芙的溫度是多少烤多長時間？
烤箱設定到度的溫度。預熱，用烤箱度烤分鐘接著用度烤分鐘就可以了。取出，待涼。根據泡芙。的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣。迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹渣旅。待膨脹定型以後，改用度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就...