1樓：匿名使用者
剁椒魚頭(湘菜)
剁辣椒的做法：
取漏巨集租肥厚的紅尖椒若干，洗淨(注意，洗時不要去蒂)，風乾去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裡還有乙個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭乙個(也叫胖魚頭或麻腦殼）
調味料：剁椒、姜、小蔥、返兆味精、食用油。
作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥，在淋上熱油即可。
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一釐公尺長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，乾紅辣椒。
四、五個切段，乾花椒十幾粒，蒜乙個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、絕缺澱粉很滿的一大匙同放乙個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。
湘菜的主要調料有哪些？
2樓：乾萊資訊諮詢
湘菜的主要調料有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
湘菜的主要調料有哪些？
3樓：舞璇瀅
湘菜烹呼叫的主要調料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具體介紹以下幾種：
1、食鹽。在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。
2、花椒。花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
3、醬醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。
4、豆豉。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
5、桂皮。桂皮為食品香料或烹飪調料。在西方古代被用作香料，中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。
4樓：匿名使用者
辣椒、辣椒麵、酸辣椒、豆鼓。
5樓：匿名使用者
蒸魚豉油，這個調料是湘菜的精華。
湘菜的主要配料是哪些？
6樓：假面
滷水是中國湘菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。
一配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二調製1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
7樓：老壇兄弟壇香罈子菜
湘菜核心的配料是湖南老壇香小公尺紅剁辣椒、紅尖剁椒，香辣是湘菜的核心！
湘菜中的七道特色菜及做法
8樓：橄欖樹老歌
首先，我想說的是你對湘菜可能還不是瞭解的很全面，湘菜中的特色菜可多了，真正做好了就不只七道，我簡單的說幾個取材容易、大多數人都會做的家常菜吧~辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、臘製品系列、紅燒豬腳、手撕包菜、鐵板魷魚須、酸辣雞雜、酸辣牛筋等等……有些菜可能很多人還吃的不多，如：巴西烤肉，x氏過江魚、過橋魚片、可樂排骨、香酥口味豬蹄……
做湘菜口味的菜都需要準備什麼調料
9樓：網友
鹽味精味極鮮蠔油東古醬油剁椒八角粉豆油。
豬肉有什麼比較好吃的做法
一 紅燒豬肉 用料花肉 半斤 白砂糖 1勺 鹽 1小勺 蒜 大料 兩三瓣 醬油 少許 紅燒豬肉的做法 淨肉洗淨切塊 鍋內放少許油，燒七成熱時放1勺白糖 待白糖起沫時，加入豬肉番炒上色 然後加入水，少許醬油，鹽 蒜 大料。微火20分鐘即可 紅燒豬肉 二 豬肉燉粉條 用料五花肉，蔥，姜 切片 花椒，八角...
蘋果和芒果哪個比較好吃？最好吃的芒果
蘋果好吃，當然個人愛好不同滿意。蘋果，芒果，各有所愛。老婆說哪個好吃就哪個好吃 西西 最好吃的芒果 蘋果芒好吃嗎？芒果和蘋果哪個好？從各個方面比較 都需要食用。芒果有 熱帶水果之王 的美稱，營養價值高。芒果熱量約57卡路里 100克 約1個大芒果肉 維生素a含量高達，比杏子還要多出1倍。維生素c的含...
蛇豆角的做法，蛇豆角怎麼做比較好吃
清炒蛇豆角的做法 用料 蛇豆角 蔥 蒜 姜 雞精 油 1 買來的蛇豆角刨去外皮，用清水洗乾淨。2 蛇豆角用刀斜切成圈圈，蔥洗淨後切末 蒜去片後切末 姜切末 3 鍋內放油，油熱後放蔥薑末爆香，再放入蛇豆角，大火翻炒至軟。4 不斷翻炒3分鐘左右，放適量的鹽進行調味，翻炒均勻。5 最後加少許蒜末 撒一點雞...