1樓：將微笑送給悲傷
豬骨裡面有骨油和營養物質，熬出來的湯是乳白色。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加裂鬧入，不要直接加冷水。
很多人就是將「水」放錯了，所以湯色不白，如果不懂的千萬不要亂做，不然煮出來的東西也不好看，味道也不會很鮮美。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬骨頭湯時不要早放鹽，這是因攜明為鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲入作料中，使內部的水分析出，辯源告加劇蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。
將排骨湯熬到最後快要好的時候，其實是可以在排骨湯裡面加入一點點的醋，這樣的排骨也會更加的營養，原因就是粗可以溶解排骨的骨頭裡面的鈣質，還有少量的磷也會被溶解到湯裡面，所以這樣的湯也是比較的營養的一種湯。對於家裡面有老人和小孩的人來是，多喝這樣的排骨湯對身體也是非常大的幫助，可以補充營養物質。
2樓：溫柔控
在熬製過程中，烹調油亮纖中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂。
溶出，骨中的膠原蛋白。
部分水解成了明膠。
分子，在鍋內湯汁不斷橘寬沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了「乳化劑」的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。所圓鍵亮以乳白色「奶湯」就是「乳化脂肪」。
我燉的豬大骨湯不白是什麼原因？
3樓：乾萊資訊諮詢
開鍋後中間添水時添涼水也會使湯不呈白色。
飯店裡的骨頭湯不白可能是加了牛奶，然後就變顏色了。
或許是加了其他調料的。
骨頭湯做法。
原料：白蘿蔔600克，筒骨500克，香蔥，薑片少許。
做法：1、筒骨洗乾淨。
2、白蘿蔔削皮，切成滾刀塊。放入鍋中加入6碗水燒開。
3、鍋裡放油，加入姜稍微煸一下，把骨頭放入炒一分鐘。
4、把炒好的骨頭放入燒開的蘿蔔湯裡面。
5、大火燒開，改小火煲個小時。
6、根據自己個人口味適當加鹽調味，喝的時候灑上一點小蔥。
我燉的豬大骨湯不白
4樓：抹茶派派香
燉豬骨湯白的兩種辦法如下：
1、熬骨湯，不全是熬出來的膠原，往湯里加了點牛奶，湯就變顏色了。
2、想湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
燉豬骨湯的做法如激拿畢下：
材料：剔肉的豬大腿骨，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
1、先要將豬骨過水一次。先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋煮2至3個小時。
4、不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
5、熬湯是不要加鹽，鹽味敏裂這些等喝湯時再加。
6、熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉明芹火，將湯麵的浮油先清理一下即可。
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