1樓：白溪學長
可以加點純淨水，然後放在微波爐裡再熱一下，一般可以讓肉質變得更加松旦孫軟。也可以加入一些紅酒碰讓進去，繼續燉20分鐘左右，然後出鍋時加入適量的蜂蜜，可以令牛肉軟爛一笑遲局些。
煮牛肉小技巧：牛肉後首先確認下肉的紋路，然後可以用木槌敲松，最好注意不要沿著肉的紋路來，最好呈90度，這樣可以破壞肉質的纖維，更容易讓牛肉軟乎。可以用啤酒代替清水漏型，加入在牛肉中進行燉煮。
可以取檸檬兩個，然後取檸檬汁，然後泡到牛返吵猜肉中，醃製一段時間用開水煮一會，煮的時候可以放入一點西紅柿或者西紅柿汁，這樣可以讓牛肉的味道更好，同時檸檬汁當中的檸檬素能軟化肉質。也可以在煮的過碰跡程中放入山楂和公尺醋，可以使牛肉更加軟爛。
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牛肉為什麼煮不爛？
2樓：摩羯座的我們
1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裡脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒有沒有處理乾淨，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什麼肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什麼肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。
3、煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裡面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
牛肉燉不爛，如何補救？
3樓：千冥靚傲
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個。
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克。
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
<>第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第七步：再加入西紅柿翻炒，至西紅柿軟爛出汁。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
牛肉煮不爛是怎麼補救
4樓：你粉底沒我的厚
燉牛肉時的小妙招：
1、巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
3、糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！
5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加乙個半個，牛肉爛得快，還提味。
5樓：99626久
牛 肉含有豐富的蛋白質，而且口感好，有嚼勁，但是很難燉爛，不知道有什麼方法能讓牛肉燉爛呢？
牛肉1 選肉挑鍋很重要。
牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分，這樣的牛肉適合燉煮，還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉，才能讓牛肉容易軟爛，更入味好吃，一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。
2 烹飪前做好這三步。
1、用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
2、切肉的時候不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
3、提前醃製牛肉，如用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，不能下鹽，鹽會脫水，但可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織，使牛肉更容易燉爛。
3 燉煮加一料。
1、加糖。在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2、加山楂片。
在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3、加白醋。
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4、加啤酒。
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5、加茶葉包。
在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
4 牛肉咬不動怎麼補救。
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成。
2、放入山楂或公尺醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水，然後放在微波爐裡再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟，咬起來也不會那麼費勁了。
6樓：網友
如果沒有高壓鍋的話，用電飯煲煮的能爛一些，小火慢燉，用煲湯那乙個程式就可以了。
7樓：掃地僧
牛肉肌肉纖維比較粗，可以放番茄醬，或是新鮮番茄都有嫩肉效果，不建議放嫩肉粉，等食物新增劑。
牛肉煮不爛怎麼辦
8樓：南雨娛生
如何燉牛肉易爛。
1.首先在選材上一定要選又肥又瘦的部分，比如牛腩；其次清洗乾淨後切成塊狀後放入水裡浸泡幾小時，目的是為了去血水。
2.浸泡好之後就要開始燉牛肉了，做法是直接冷水下鍋，並且放入兩三顆山楂，這樣做不僅可以讓口感更佳、容易熟爛，而且還可以避免油膩的情況，快開時將浮沫撇去。
3.將八角桂皮和蔥姜放入油鍋中爆出香味。
4.放入適量豆瓣醬繼續翻炒。
5.倒入剛才豬肉的湯汁，大火燒開。
6.再放入山楂、冰糖。
7.倒入適量生抽，炒勻後倒入剛才的鍋中。
8.大火燒開後轉小火慢慢燉。
提醒大家，最好用砂鍋燉，這樣的肉質口感更佳，而且香氣十足。
如何煮牛肉易熟爛。
1.表層塗芥末法：老牛肉的肉質是比較粗糙的，很不容易煮爛，我們可以在老牛肉上塗一層芥末，放6到8個小時後，再用冷水洗乾淨，再進行烹飪。
這就處理後的牛肉是更容易煮爛的，肉質也是會變得更好，更嫩的。
2.加茶葉法：煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，袋裡放進少量茶葉，將紗布袋紮好，放入鍋內同牛肉一起煮。這樣牛肉熟得快，且味道清香。
3.加山楂片法：在煮牛肉時，可將牛肉切成塊，與山楂片、調料及足量的水一起入鍋，最後放鹽，這樣牛肉就易爛了。
4.加嫩木瓜皮法：煮牛肉時放些嫩木瓜皮(也可放幾個山楂或土豆)，牛肉即可熟爛得快。
9樓：01810挖彩
牛肉燉不爛怎麼辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。
買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度公升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
準。備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山。
楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的公升高，牛肉中的血水會凝固析出。
在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。
香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。
在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖。
生抽。再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。
小火慢燉，砂鍋燉最好。
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1.煮牛肉的時候，如果要讓他的肉很完整，我們就要選好肉的部分毽子，肉就是最好的選擇了，它不會容易煮爛。2.煮牛肉之前要把肉洗乾淨後用涼水泡一下，泡上半個小時。或者是泡一上午，這樣就可以把裡面的血水泡出來，做出的牛肉更好吃。3.煮牛肉的時候可以放上一些山楂，山楂的作用是讓肉燉的更透。煮好的牛肉要把它切...
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