1樓：匿名使用者
優質臘腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。 一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。 二、製法 l、切丁：
將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐公尺的小方丁。 2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。
2小時後侍喚除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。襪碰肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。 3、醃漬：
洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。 4。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸告談談衣後紮好埠，最後按15釐公尺左右長度翅結，分成小段。
5。晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 6。保藏：
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2樓：匿名使用者
豬肉（瘦肉多些肥肉少些），鹽，辣椒麵，花椒麵，八卦香料。醃製一段時間再灌腸，然後曬乾就可以吃了。
四川臘腸配料有哪些？
3樓：萬能生活助手
您好呀您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦親～
川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒麵75g，辣椒麵75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。
做臘腸用哪種調料？
4樓：阿肆聊科技
好人家在四川本地家喻戶曉，在全遊肢殲國也有很高的知名度。產品已經出口至新加坡，美國，澳大利亞等幾十個國家。「好人家」榮獲中國綠色食品a級產品，四川名牌產品，中國馳名商標等多個榮譽稱號。
產品簡介。好人家是乙個川菜風味系列複合調料產神衝品，是天味食品針對四川特色菜餚和特色菜品，採用物理或生物技術研製開發成飢亂的方便型複合調味料。十幾年來，產品系列不斷豐富，產品口味也持續增加，產品具有濃郁的川味特色，口味清鮮醇濃並重，麻辣兼具。
以上內容參考：百科-好人家。
做臘腸要多少配料？
5樓：網友
十斤肉做臘腸要多少配料。
十斤肉：鹽50克、冰糖粉40克、雞精20克、白酒一小碗、十三香3分之一包、色拉油60克、醬油150克。
臘腸的做法。
一、材料。上好的豬肉，辣椒麵，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽。
二、做法步高冊驟：
1、用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
2、把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐公尺左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4、最後將晾去鬧型水分的香腸掛在戚彎巨集密封環境內熏製一天。
三、食用方法 ：
1、洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。。
2、最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
四川的臘腸怎麼煮，四川香腸煮多久能熟
四川的臘腸的煮法具體如下 食材準備 四川臘腸2根，鹼面，水適量。1 備好四川臘腸。2 用溫水浸泡臘腸3 5個小時。3 撒上適量的鹼面，輕輕搓洗。4 用清水仔細沖洗乾淨。5 加入適量水煮香腸。6 水開後用中火再煮20分鐘。7 煮好的臘腸斜著切程薄片。8 裝盤，四川臘腸就煮好了。要分類哪種種腸，要是超市...
誰能告訴我四川拌菜的配方，四川拌菜的配料有什麼？
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...
油炸的配料都有哪些東西,油炸調料有哪些配料
油炸材料 肉泥bai500克，雞蛋2只，香菇du少許，鹽醬油zhi雞精dao糖澱粉料酒五香粉蔥姜適量回。做法 1 豬答肉剁成泥，香菇切碎，加所有材料和調料朝一個方向攪拌均勻。2 起鍋放500克油燒熱，放入小肉丸，中小火煎至微黃即可。3 放涼後擱置保鮮袋在冰箱冷凍室儲存，燒菜時根據需要放幾個。小訣竅市...