1樓：匿名使用者
魚香茄子 配 料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克。
操 作： 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
原料： 茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法： 1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄簡弊乎子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。 將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒卜橘入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬攔悉和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。
2樓：匿名使用者
魚香改畝返茄子核飢。
材料：茄子500克，醬油15克，醋，l0克，糖，l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克味精，l克。
做法： 將茄子去皮、去蒂，切成小塊。蔥、姜耐絕、蒜均切成末將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
3樓：匿名使用者
是糖醋汁和郫縣豆瓣醬，絕對沒有番茄醬。
魚香肉絲要加番茄醬嗎?
4樓：帳號已登出
川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。
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5樓：李和霖
主料：豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿蔔適量。
輔料：蔥適量、蒜適量、姜適量、自制剁椒適量、肉湯適量。
配料：鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、澱粉適量。
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1、準備材料。
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2、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
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3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
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4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
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5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
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6、將肉絲翻炒均勻。
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7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
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8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
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9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯；
幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
6樓：互信互助互愛
不要加番茄醬，你看到的紅色是辣椒油。
做法1魚香肉絲製作過程(8張)1．將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2魚香肉絲。
1．將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。 2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
7樓：匿名使用者
魚香肉絲加不加番茄醬？
不用。起鍋燒油，一點油就可以啦。放入蔥薑蒜幹辣椒末爆香，隨後放入靈魂調料郫縣豆瓣醬，炒出紅油後（這是魚香肉絲色澤棕紅的關鍵哦），根據個人口味放陳醋和糖，順嘴一提，正常比例一般是1:
1。這些都做完，將滑好的肉絲，準備好的所有食材放入鍋裡不停的翻炒扒拉就完成啦！
8樓：網友
做魚香肉絲是不需要加番茄醬的魚香肉絲所做的湯汁，主要有白糖，料酒白醋等，而番茄醬做出來的就不是真正的魚香肉絲了，這種酸味是需要用白醋來調和，才能達到真正的酸味。
9樓：越磨越光芒
魚香肉絲應該加辣醬，不是加番茄醬，加番茄醬會改變他的口味不好吃。
10樓：力宛絲
川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，可以加郫縣豆瓣醬，還需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。
11樓：壯壯乖乖乖吧
沒有必要。
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
如果加了可能會影響口味，但如果你非常喜歡番茄醬的話還是看你。
12樓：壓買跌
魚香肉絲各人的做法未必完全相同，魚香肉絲可以加番茄醬，也可以不加番茄醬。
13樓：秋實
魚香肉絲是不需要加番茄醬的，一碗魚香肉絲的汁都是用蔥薑蒜糖醋而為素調製而成，根據客人的口感調製就可以了，沒有必要加番茄醬。
14樓：沒方向盤的船
魚香肉絲一般要加番茄醬，魚香肉絲烹飪的菜品更滑嫩，色澤豔麗，有食慾感。番茄醬是大眾口味，魚香肉絲加番茄醬可調味增香，色香味俱全。
15樓：豬豬
魚香肉絲不加番茄醬，但各地做的不一樣，我們東北不加番茄醬，用郫縣豆瓣醬炒，超級好吃。
16樓：小xi解答老師
<>魚香肉絲我們這裡不加番茄醬 ，但是我們一定會加木耳 有木耳 的魚香肉絲 才是yyds
17樓：鹹昆吾邇
做魚香肉絲時不要放番茄醬，最好是放香辣醬亦或者是放一些老乾媽在其中。因為番茄醬不是做魚香肉絲的最主要。配菜之一。
18樓：乙個學習的人
魚香肉絲要加的是豆瓣醬，沒有加過番茄醬，番茄醬酸甜口味，應該不適合加。
19樓：來自神龍谷相攜踏青的大白鯊
做魚香肉絲的時候。嗯，可以加1些番茄醬，這樣會。更好看，色香味俱全。
20樓：匿名使用者
一般來說魚香肉絲是不需要加番茄醬的，因為魚香肉絲是一道川菜，而川菜是從來不會使用番茄醬的，但是如果有人喜歡的話，那麼做魚香肉絲的時候可以根據個人的口味選擇加與不加！
21樓：被劃破的黎明
有些地方要加，而我們這邊不需要加，因為番茄醬有甜味，我們這邊的菜系一般都不加糖。
22樓：慕駿
不需要的，魚香肉絲的配菜需要：主料：豬瘦肉100g、竹筍100g；黑木耳50g、胡蘿蔔100g。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、白砂糖適量、澱粉適量、不需要西紅柿或者番茄醬的。
23樓：牽曉星
魚香肉絲是可以加番茄醬的，因為番茄醬的酸甜口味兒。可以使魚香肉絲更加的美味好吃的。 而且還可以使魚香肉絲的顏色更加的好看。
魚香茄子用什麼茄子好吃 魚香茄子可以新增番茄醬嗎
24樓：生活小常識
在日常生活中，很多人特別喜歡吃茄子。茄子無論是悔殲蒸著吃炒著吃，都味道口感非常棒。那麼魚香茄子可以新增番茄醬嗎？接下來和我看看如何用番茄醬做魚香茄子！
建議用長茄子，切成塊，味道會好一點。
茄子去皮切塊，用鹽醃10分鐘左右等出水後把水用手擠返做幹，然後用油炸軟另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥薑蒜末等豆瓣醬和蔥薑蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子收幹汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精。
可以。主料：青茄子1個。
輔料：豆瓣醬2勺，鹽少許，澱粉少許，蒜蓉漏前衡30g，香辣醬2勺，白糖50g，蔥段10g，番茄醬2勺。
做法步驟。1.茄子洗淨切釐公尺厚十釐公尺長的條。
2.取一鍋，放50克油，燒五成熱，除鹽和澱粉不放，其他所有輔料放入鍋中翻炒均勻，放入茄子在翻炒後放入熱熱水，等滾開後放鹽根據自己口味調味，翻炒幾下燉5分鐘。
3.把澱粉用半飯勺水拌開倒入鍋內翻炒均勻出鍋裝盤。
魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。
魚香茄子醬汁怎麼調
25樓：
親親，您好很高興為您服務魚香茄子汁的配方：5克生抽，5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精，2克鹽，15克澱粉水（水和粉的配比2：1）。
魚香茄子做法：食材配料：茄子、豬肉餡、大蒜、小公尺辣巖兆團、豆瓣醬（郫縣）、調料汁（按上頭的配方）、香蔥、芝麻、食用油。
1、將茄子洗淨後，再切成3-5釐公尺的長條，香蔥、大蒜、小公尺辣，各自切成末和小段，裝入碗中備用。2、再按上頭廚師給的魚香汁的配方，各種佐料務必計量準確，攪拌均勻備用即可。3、先將鍋預熱半分鐘，再倒入適量的食用油，再將它肉末倒入鍋內炒至發白，再將它盛出備用，食材再次回粗橘鍋會更加的入味，酒店的廚師都是如此做的。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒至4-5成熱，將茄子倒入鍋內炸上10幾秒鐘，這樣做可以讓表皮的顏色變得鮮豔些，吃起來既入味又軟爛。5、鍋中留少許的底油，再放入適量的幹辣椒和蒜末，開小火將它們煸出香味後，再倒入豆瓣醬並且將它炒出紅油，然後下入茄子快速顛炒均勻（避免粘鍋的最佳方式）。6、茄子的吸油性特別強，少量的油很快就被它吸猜讓幹，所以還需加入適量的清水，這樣燒出來口感才會綿軟入味，臨出鍋前再倒入先前調製好的調料汁，裝盤後再撒上些蔥花和芝麻即可。
番茄醬和豆瓣醬能做茄子包子料嗎，包茄子包子沒有黃豆醬用豆瓣醬行嗎
完全是可以進行使用的，但是最好是加點點辣椒在裡面，這樣的話吃起來更加好吃一點點，你可以嘗試一下。番茄醬和豆瓣醬做茄子包子的料是可以的，再做茄子餡兒的包子的時候可以新增分期醬和豆瓣醬的。豆瓣醬可以做茄子包子料，畢竟是鹹味的，番茄醬不可以做茄子包子料，畢竟有點甜會影響口感。你好，覺得做茄子包子料，應該是...
番茄醬吃多了有好處嗎,番茄醬吃多了有什麼好處和壞處？
你好，無抄論是什麼食物，不宜多吃，襲多吃會起到相反的作bai用。du 謝謝！吃番茄醬zhi 的好處 番茄的番茄紅素有dao利於抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是 胡蘿蔔素的2倍 醫學研究發現，番茄紅素對於一些型別的癌有預防效果，對乳癌 肺癌 子宮內膜癌具有抑制作用...
做番茄醬裡面能加蘋果醋嗎，不用番茄醬糖醋汁怎麼調
可以的，但是不搭配。會竄味。番茄醬的做法。1.選購新鮮且紅熟的番茄回家後洗淨，用涼開水沖洗一下瀝乾。2.然後用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。3.接下來把這種番茄肉放在潔淨的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然後放入不鏽鋼鍋裡，用旺火煮沸 要邊煮邊攪拌，以免粘焦 4.當水分蒸發後加入適量精鹽 ...