1樓：帳號已登出
螺螄粉最大的特點就是臭，有的人甚至會把螺螄粉的臭味比喻成「生化**」，它的臭味不亞於榴蓮和臭豆腐的味道。所以我每次想吃螺螄粉的時候，都會去美食城直接吃現成的。不至於吃一次螺螄粉，弄得全家都是那個味道。
鄰居家聞到螺螄粉的味道肯定是會懷疑人生的。
那麼螺螄粉為什麼會那麼臭呢？其實這跟它的一種關鍵配料有關。這種關鍵配料就是廣西的一種傳統調味佳品——酸筍，酸筍在發酵過程中會產生對甲苯酚，這種對甲苯酚具有獨特的臭味兒。
大家知道螺螄粉為什麼會臭了吧？
2樓：江蘇新東方烹飪學院
這要追溯到螺螄粉到底有沒有螺這個問題說起，其實正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬製的，在熬製的過程中，螺肉都煮爛透了，甚至化了都有可能，所以你平時吃的螺螄粉是看不見田螺的。但是這不是它主要臭的原因，酸筍是經過發酵後的食物，發酵的食物都會產生臭臭的異味，這便是它主要臭的**，再碰撞上田螺的味道，完美的產生它獨特的「臭」。
3樓：匿名使用者
我個人覺得螺螄粉臭和樓上的網友的意見是統一的，都是因為醃製的酸筍或者是酸豆角的味道引起的。
4樓：帳號已登出
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。
5樓：杜鵑花拉莫內
螺螄粉的這個特殊的味道，並不是什麼臭味，它其實是酸筍發出來的，發酵的味道，很多人聞不慣這個味道，就認為它是臭味。
6樓：網友
螺螄粉的臭味**於酸筍。酸筍是發酵之後的竹筍，這種食物經過了特殊的工藝發酵而成，有股子獨特的臭味。雖然螺螄粉聞著臭，但是吃起來口感非常好。
7樓：樂正思菱
螺螄粉的味道有一些酸臭，是因為裡面的酸筍，酸筍的味道很獨特，喜歡的人非常喜愛，不喜歡的人就覺得難以忍受這種酸臭的味道。
8樓：匿名使用者
酸筍發酵產生的味道，聞起來臭，吃著還是不錯的，喜歡的人超喜歡。
9樓：網友
螺獅粉是因為筍包裡的竹筍的酸爽的味道，才有螺獅粉的氣味的。
10樓：帳號已登出
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的，如果沒有酸筍就是0%了。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
11樓：網友
其實螺獅粉那股濃郁的味道，來自醃製酸筍。 .挑選乙個大頭筍，最好配上挑下來的山泉水，再用大瓦缸醃製，浸泡半月左右就行了。
根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛等物質，這類物質可以散發出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的**。 有人討厭這種臭味，就有人對這種臭味「臭味相投」。
12樓：小呼嚕兔嘰
螺獅粉的湯是由螺獅熬製成的，裡面的酸筍是醃製發酵的，所以有自己獨特的味道，有的人就喜歡吃看個人口味。
螺螄粉愛好者的稱呼，螺螄粉怎麼火的
螺粉。螺螄粉名字的由來。關於螺螄粉名字的由來一共有2種說法，不管是哪種說法都和吃離不開關係 說法一 螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好 加上水土不服 不思飲食，身體欠缺，醫生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾...
螺螄粉一般怎麼煮，螺螄粉要泡多久才能煮
螺螄粉的做法 食材 螺螄湯料 腐竹 米粉 空心菜 酸豆角 香菇 酸筍。1 準備做螺螄粉所需要的食材。清洗乾淨。2 在鍋內把腐竹炸好，然後切成一塊一塊的。3 把辣椒在油鍋內炸，製作成辣椒油，然後把辣椒油倒入鍋內。4 鍋內不放油，炒酸筍，之後在鍋內加入辣椒油，黃花菜，腐竹以及適量的鹽，爆炒15秒即可。5...
室友總是喜歡11點吃螺螄粉怎麼辦？
你應該跟室友溝通一下，因為吃螺螄粉的味道非常的重，如果你要吃螺螄粉的話可以，但能不能早一點吃早一點吃螺螄粉的話可以把房間進行通風一下，味道就沒有那麼重了，大家睡覺的時候呢也能睡得更好，大家彼此尊重一下，都是一個寢室的人。如果你實在是忍受不了螺螄粉的味道，你可以嘗試跟你的舍友溝通交流，讓他改一下吃螺螄...