1樓：penny百科
自古以來我國就有喝熱酒的習慣，《四大名著》中多多少少都有些「溫酒」的片段，《三國演義》裡關雲長溫酒斬華雄，曹操煮酒論英雄；《水滸傳》裡林教頭風雪山神廟，武行者醉打孔亮；《紅樓夢》裡林黛玉曾主動要求「須得熱熱的喝口燒酒」，寶二爺喝冷酒被王熙鳳和薛寶釵提醒。<>
為什麼自古以來就有溫酒的習慣呢？喝熱酒是味道更好呢？還是不容易醉呢？
針對這個問題，我們還要從酒的生產說起，白酒釀造的過程中會產生乙醇，甲醇，乙酸，乙酯等物質，現代醫學表示，這其中的甲醇對於人體有著劇烈的毒性作用，引用含有甲醇的酒很有可能引起使命、肝病甚至死亡等結果，由於古代技術薄弱，所以古人只能用過濾和溫酒的方式出去酒中的有害物質。<>
其次是因為熱酒更容易在體內會發出來，在《紅樓夢》中，薛寶釵勸賈寶玉喝熱酒的時候就說的很清楚了，「寶兄弟，虧你你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？」
再次是因為暖胃養身，明代有古籍記載」冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。」說明經常喝冷酒對身體健康無益，反證了熱酒的必要性。
以上便是喝熱酒的益處，但是因為現代釀酒工藝的發展，酒中的雜質以及有害物質實際上幾乎是和酒水完全分離，所以說不管是喝熱酒還是冷酒都是沒有問題的，畢竟在炎熱的夏天，一瓶透心涼帶著冷氣的冰酒反而更能讓人們更加的心情舒暢，胃口大開。不過喜歡喝熱酒的朋友們喝熱酒也是可以的，熱酒比較養胃！
2樓：蘭寶貝
蒸酒的時候火候的大小是會影響到酒的口感的，如果火太大的話，會讓酒的口感非常的差，所以說我們在蒸酒的時候也要掌握好火候。
3樓：小丑哈哈
蒸酒時火候的大小，當然會影響到酒的口感了。因為火候大了，酒精成分就會隨著熱氣揮發掉很多，還是火候小一點，蒸出的酒口感好，味道也不會變。
4樓：蔫蔫
會的。在蒸餾過程中第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。
蒸酒時火候過大，會不會影響到酒的口感呢？
5樓：千森茶具
這樣子肯定是會影仔嫌響到酒的口感老羨的，都說蒸酒的時候火候特別的重要，它的大小是直接的影侍戚拍響著酒的口感，想要蒸出來的酒比較好吃，那麼你就一定要小火慢燉。
6樓：情感諮詢師半暖陽光
會的，因為火太大可能會使酒精蒸發的嚴重，會變得不好喝。
7樓：小豆子子梓
蒸酒的時候火候過大的話，確實會影響到酒的口感，酒中的水分過分蒸發，會影響到酒的純度。
8樓：撒的謊
當然是會影響的，而且這個酒對於溫度的要求比較高，所以一定要把控好，溫度也是整個關鍵。
9樓：史蒂芬斯
當然會了，在針灸的時候對於火候還是有一定要求的，火候不宜過高或者過低，否則就會影響到酒的口感。
蒸酒出酒溫度多少最合適？
10樓：暖風吹雨
出酒時出酒溫度與室溫持平是最好的，出來的酒溫度太高，不僅酒精會揮發掉，除乙醇外的芳香物質也會揮發殆盡。
在發酵、蒸酒、陳釀過程中，適宜的溫度非常重要，甚至可以說，溫度是否適宜，是酒能否釀成功的關鍵。而在製作酵素的過程中如果溫度過高，酵母菌就無法存活。而溫度過低下，酵母菌會進入休眠狀態，酒精發酵則無法進行。
同時，熱量也是一種催化劑，它能加速化學反應和生物分解的過程。同樣的，如果我們釀酒的溫度越高，酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會越快。溫度越低酵母菌的活性就越被抑制的越低。
在蒸酒釀酒過程中，對於固態釀酒而言，泡糧時建議使用70℃以上的熱水泡，下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒麴發酵時，控制發酵室溫度在20-28度最佳。夏季溫度太高時請注意控制發酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。
素髮酵期的最佳溫度一般20-30度，最好放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵溫度。至少180天方能達標。釀酒蒸釀的時候需要用大火，才能減少自然酶和雜菌對澱粉的消耗，縮短時間。
酒請用大火燒開鍋爐水，出酒穩定後請改用中火、穩火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時火候控制為大-中-大。
11樓：nx熙
1．白酒在燒酒時，當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在裡面，酒度並不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，裡面含有很豐富的香味物質，一般用做調酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最後很小的酒花，再後來就是水花了，接到50度左右就行了。
三．蒸餾白酒的最隹溫度是多少。
1．蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。
2．尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。
3．經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。
4．但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。公尺香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。
5．因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。
6．所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數範圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。
12樓：夏侯珈藍音
出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒裝置冷凝器採用多管相連，並在底部裝有乙個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。
13樓：時難做孺子牛
酒精生產的最適溫度為25-30℃。溫度過低不利於低沸點物質的揮發，溫度過高會導致酒精的過度損失。唐三井釀酒裝置的冷凝器由多個管道連線，底部安裝有加壓排氣管，可增加與冷卻水接觸的面積，冷卻速度快，可自動保持氣味，並可去除雜質。
14樓：揚正誠
個人覺得話出酒的溫度最起碼在80度或者90度以上，這樣的酒的話是非常香的。
15樓：網友
看是什麼香型的白酒了，如果是醬香型白酒流酒溫度儘量高一點，30-40度。如果是其他香型，流酒溫度低一點的高，最高不要超過30度！
用蒸汽蒸酒為什麼出酒率低怎樣解決？
16樓：
親親您好，很高興為您解答。親親用蒸汽蒸酒為什麼出酒率低：出酒率低有很多原因，需要具體問題具體分析，不能一概而論。
可以先從原料源頭查起來，看原料是否糖含量高，原料是否煮熟，曲藥的微生物酶活是否足夠，發酵溫度發酵水分發酵時間是否充足。其次，在根據蒸汽蒸餾時候火候是否合適，摘酒選擇是否正確，還有上zhen是否鋪勻，糧食是不是被壓實了等等，要具體分析才能找笑輪到問題所在。怎樣解決：
發酵期間的溫度控制釀酒的過程是微生物活動的過程，在適宜的溫度和ph值下，酒麴的活性才能完全被釋放出來。發酵要求微酸環境，有條件的可控制發酵室溫度在20-30度之間，夏季在適當降溫，冬季要適當公升溫造酒裝置選擇不當。如果造酒裝置的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發孫扮出去，從而影響出酒率。
建議大家選用密封性好、冷卻性好，操作簡單，節能的造酒裝置，比如雅大白酒釀酒裝置雅大白酒釀酒裝置採用304食品不鏽鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。希望我的對您有碰凱信幫助！記得給個贊啊！
祝您生活愉快，平安喜樂！
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