1樓：w無情冷血
明礬是啥？膨鬆劑。
首先要說明的是，明礬不是絕對不可以新增在食物中的，而且某些食物確實可以通過新增明礬來改善其品質。有研究表明：新增明礬與不新增明礬的粉絲質量差異很大，只要在粉絲中新增的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，新增就可以讓甘薯粉的質量達到最佳。
1]明礬的學名是「十二水合硫酸鋁鉀，含有金屬鋁。正常情況下明礬是可以作為膨鬆劑新增到食品中的，但是需要符合《gb2760-2014食品新增劑的使用》中的規定才行。
標準中規定明礬可以新增到豆類製品、麵糊、油炸面製品、蝦味片、烘烤食品中，並且鋁的殘留量要≤100mg/kg；明礬還可以加到醃製海蜇中，鋁的殘留量要≤500mg/kg。
2樓：素染青春四
粉條的傳統手工製作工藝上來說，因受自身加工與環境條件的限制，在使用酸漿法制作澱粉原料時，為了提高沉澱速度。通常情況下是一定要加明礬的，否則粉條容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。手工製作粉條，加入明礬可以增加粉條透明度以及快速定型，粉條定型效果明顯，更容易進行切割。
在煮的過程中，更耐高溫烹煮，且保障根與根之間不易粘連，根根順滑，絲絲分明。自然明礬在製作過程中，就起到了增加粉條韌性，保證了在經過高溫水煮之後，粉條還能根根不粘連，且看起來順滑，口感也是嚼勁十足富有彈性，還不易斷裂。
3樓：北京新東方烹飪學校
粉絲新增明礬才會成型。
怎麼知道公尺粉中是否加了明礬
4樓：乾萊資訊諮詢
1、比比**，有無明礬**相差近10倍。
明礬的**很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的**大約在兩三塊錢一斤，而使用其他新增劑代替明礬的，**能賣到十幾元錢到二十元一斤。
2、看看顏色，有明礬顏色鮮豔亮白。
有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉公尺、綠豆、公尺粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。
3、測耐煮度，開水浸泡五六分鐘。
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。相比之下，這個辦法是最可靠的。
明礬在粉條上新增比例是多少。
5樓：
親親，您好，明礬在粉旁畝條上新增比例是：:按100公斤澱粉，公斤明礬的比例，明礬，是明礬石的提煉品，化學名答爛稱叫硫酸鉀鋁或硫酸鋁銨，在粉條的加工和生產過程中，會在粉漿中加入約05%明礬，製成粉絲。明礬在食清啟漏用上的比例是左右。
粉絲 明礬
6樓：傲血殘鋒
能吃粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條、粉條絲、冬粉，最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉公尺澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，但久煮易爛，常新增碗豆粉。口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在公釐左右，這也是它有「絲」之名的由來。在中國，最著名的粉絲是龍口粉絲。
明礬，即十二水硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。
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