1樓：一介伙伕是也
相信大家都有這種感覺，出去在外面的麵館店中吃麵，那種味道總是要比家中好，在家還做不出來那種味道。其實，這就是麵館師傅獨特的竅門，這裡面的奧秘全部都在湯裡面。決定一碗麵味道好壞的地方有兩個方面。
乙個是麵條的勁道程度，這個和麵粉的選取，麵糰的發酵製作有關，另外就是這麵糰裡面的高湯了。湯汁味道的香味，決定了這碗麵的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面條重要，高湯的味道也是有非常大的作用。
這裡面的高湯一般就三種。第乙個是雞湯，第二個是羊湯，最後乙個就是牛湯了。牛湯的味道最純正，全部都是用牛骨頭熬汁出來的湯，味道最濃厚。
高湯都是在白天早上做出來的，所以越早越新鮮。高湯其實做起來也是比較簡單的。在熬製的時候，鍋裡面放進蝦皮，胡蘿蔔絲和大地魚，讓湯汁的味道更加鮮美。
蝦皮和大地魚都是可以為高湯的味道提鮮的。把蘿蔔絲切成條狀，然後放在外面曬乾後，等到做高湯的時候在鍋裡面翻進去一點，味道提公升不止一倍呢。高湯在熬製的時候，先把我們需要的骨頭洗乾淨，然後倒進鍋裡面加進清水燒開，在熬開之後湯汁上面會有一層浮沫，這是正常現象，把浮撈出來就可以了。
然後把火調小，繼續熬製三個小時以上的時間，熬製的過程中不用放進任何的調味料，保持原始的味道就行。
2樓：緣琴奇
在外面的麵館吃飯，都會覺得湯特別好喝，關鍵在於商家的湯底做的美味，肯定是會有秘方的，這是不容置疑的問題，它被視為商業機密，一般人輕易獲取不到的。
就如我們所熟悉的拉麵、牛肉麵、小面等等，商家就是憑藉著握著手中的獨家配方，吸引全國各地的人不斷的加盟進去，可見湯底的重要性。
麵館的面好吃不好吃，首先被它征服的就是湯頭，其次才是麵食，有些非常不起眼的小店，如果湯底做的美味，就會吸引大量食客的前來排隊，可見美味的湯汁，對一碗麵來說是多麼的重要。
傳統知名的老麵館，新湯熬出來後，往往會新增些老湯進去來調和，它會讓湯頭更為鮮美醇厚，所以就有」百年老湯」的說法，絕對是商家的金字招牌。
並不是所用的麵食都重視湯頭的製作，有些就是例外，就比如小面，它更加註重炒料的製作，單單紅油的做法就不下幾十種，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了湯頭和辛辣的炒料以外，各種配菜的選擇也非常的重要，葷素怎麼搭配、調料放置的順序都是有講究的，簡單的一碗麵包含的內容非常的豐富，不斷變化中又蘊藏著乙個城市文化的的底蘊。
閒扯這麼些，著重強調的是麵館的湯底的重要性，那麼我們自己能弄出來嗎？是：肯定的，但是味道會差那麼一點，為啥？沒有老湯啊！
百搭的傳統湯底配方。
食材主料：土雞、土鴨各1只（母雞），重量控制在3斤以內，豬棒骨（或者豬頭骨）20斤。
食材輔料：老薑2斤，大蔥2斤，鰱魚1斤，料酒2兩，白胡椒粉5克，豬油5兩。
傳統湯底製作方法。
1.首先將雞、鴨、魚，宰殺乾淨，並去除掉內臟和雜物，再將豬骨頭敲碎，將它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分後再丟入滷湯鍋中。
2.然後把老薑拍碎，再將蔥挽起打成結，丟入滷湯鍋中。
3.鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火將鯽魚的皮煎緊實後，瀝乾油分撈出，再丟入滷湯鍋中。
4.然後再注入適量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的將浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬製，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。
3樓：網友
你好！麵館的骨頭那麼好喝，首先是放的調料比較齊全，再有就是熬製骨頭湯的火候比較關鍵，一定要時間長一些，小火慢燉，熬到火候，所以才好喝。
4樓：竹外桃花
麵館裡的湯頭好喝，一般是加了骨頭，長時間進行特別熬製的，也有一些不良商家，放一些濃縮的新增劑在裡面，導致味道很好。
5樓：清夜歐琪
麵館的湯桃那麼好喝肯定有它的獨門秘方一般都是要保密的，就像那些麻辣燙的連鎖店是乙個道理，他們的調料是要花錢買的秘密配方吧。
6樓：唔裡唔裡哇
實際上有很多都是所謂的秘製的骨湯熬製的高湯用於澆面。在家有各家的配方嗎？真的是每家都有每家的配方都是真材實料的，真正的好湯才能夠配得上面那樣的話，對於挑剔的食客回頭的率才能更高。
7樓：網友
我覺得他們之所以好喝，是因為在煮湯的時候加入了其他的這個味道的元素就很好喝了。
8樓：網友
麵館的湯頭，當然是有自己的配方的，配料肯定是比較多的。
9樓：在神農頂採集礦石的旱金蓮
麵館的湯那麼好喝，有何秘方 ？有的麵館他是良心店家，他就會用骨頭熬製 。而不良商家他會用一些雞精啊，味精啊，還有排骨湯粉啊，這些新增劑來牟取暴利 。
10樓：香香手勢舞
麵館裡的湯汁所以那麼好喝都是因為用骨頭湯熬製還有一些雞湯。
11樓：勵君豪
麵館裡面的湯非常好喝，其實也不用什麼秘方。只要是用一些真材實料的食材就可可以了。
12樓：網友
麵館裡的湯頭那麼好喝，有何秘密 ， 我覺得有不可告人的秘密 。
麵館高湯的熬製秘方
13樓：網友
既然你也知道，湯是面的其靈魂。應該也清楚，比較有名氣的麵館都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。
簡單的，雞骨架熬湯，放姜，料酒，適量鹽，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，湯就是高湯。牛骨豬骨也行，不過我覺得還是雞骨架最好。
給你個參考 思索下，最好你能創出自己的風味，那就更好了。
牛肉麵肉湯製作方法。
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
14樓：情感姐姐幽蘭
高湯的熬製方法，土雞乙隻約1500克，豬大骨約一千克，脊骨約一千克，排骨約500克，豬蹄約500克，放進鍋裡進行焯水，大約幾分鐘之後撈出來進行清洗，再次放入鍋裡，放上香辛料包，加入兩萬克的水，大火燒開，中小火煮四小時，這時煮出來的湯汁會發白，高湯就熬製好了。
麵館裡那種麵湯怎麼做？
15樓：千冥靚傲
只要是新鮮骨頭熬製而成，簡單的方法買點新鮮的牛的大骨頭和羊骨頭先把肉剃掉放在一邊，洗淨後下鍋放入蔥、姜、蒜和桂皮用白水小火熬，大概也得熬個5 6個小時把湯全熬的乳白色。
然後趁熱把剃掉的生肉一口氣倒在湯裡，生肉可以去掉湯裡的渣滓，效果非常好，繼續熬製三小時左右之後倒出來的幾乎看不見什麼渣滓，然後煮麵條使用。其實高湯的膽固醇非常高，味道雖然鮮美，也要使用適量。
開家麵館，想要美味的湯頭，該怎樣兌湯汁？
16樓：暱稱不允許為此
如今，各種食材的**都會**，這是每個麵館都必須面對的問題。隨著煮原湯成本的上公升，湯頭的新鮮度將直接影響麵食的味道，而麵食的味道一直決定著麵館的生意。傳統經營的好麵館，肉湯極其講究，除了獨家秘方，對食材的要求特別高，成本不是他們的問題，口碑是食客關注的焦點，所以用「美元」這個詞來形容他們是合適坦攜閉的，湯必須是真的，絕不懷疑有任何摻假，以薄利多銷為目標。
<>重慶麵條靈魂花椒紅油，花椒紅油的生產也非常謹慎，麵食讓裂調味料包括姜蒜水、川椒面、花椒、青蔥、醃芥末、味精雞精、花生、芫荽等，都是麵條湯。本專業是選擇豬骨、雞骨用冷水鍋，煮沸撇去浮沫，然後將你的大豬骨和雞骨沖洗乾淨，然後用鍋裝滿水，下至豬骨和雞骨火煮沸，只需加入姜筍、蔥、公尺酒，無需新增任何其他配料，先大火煮沸一小時，然後在火中，每天煮三個小時，然後去掉姜、蔥、豬骨頭和雞骨頭，然後把骨頭從鍋裡拿出來，這樣湯汁就可以用來做麵條的末端了。
湯將用肉粉、雞骨粉、牛肉粉和水直接製成湯，湯的味道也會非常美味，食客很難察覺，一旦問題面臨破產風險，甚至會被監管部門追究刑事責任。
針對問題做得詳細解針對問題隱猜做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想。
17樓：大事發生的
我認為這種時候就應該把豬骨，老母雞還有牛骨頭再加入一些配料，首先把這些骨頭焯水，倒入一些差亮塌料酒去腥，然後再加入鍋中燉煮，放入調料最好燉煮5~6個小時虛圓以後，這些湯汁就非常的濃郁，然後一直放在小火上慢慢的熬煮湯汁，不僅味道鮮美，而且非常鍵型的營養。
18樓：小白家美食
開面館的時候局悔想要做出美味的湯底，可以用大骨頭來熬湯，可以去豬脊骨放入鍋中大火熬桐喚正制鏈團12小時，這樣的麵湯口感清甜，非常好吃。
19樓：番茄味雞腿堡
這個是需要用骨頭進行熬製的，可以使用豬大骨，使用雞的骨頭，進行熬製，小火慢燉。
20樓：f但是
想要兌好湯汁的話，可以嘗試把各個調料都加一點，然後調味也可以選擇詢問專業的人員，
怎樣才能做好面的湯頭？
21樓：h一心做
食物對於人們來說是不可或缺的！因為人們每天都需要做相應的運動，例如走路，幹活之類的，我們的身體都需要消耗生命的能量，那麼這些能量的**是哪些呢？自然是我們日常生活中吃的食物了。
所以說食物對於我們人類來說真的是非常重要！
那麼有哪些食物是我們人類日常生活中比較常吃的呢？
其中稻公尺就是大多數人路程生活中必不可少的最基本的食物。但是仍然有另一種食物，也是人們日常生活中比較喜愛的，那就是麵食！很多時候，人們為了方便，都會選擇去吃麵食。
因為如果他坦侍們選擇吃公尺飯的話，那麼他們得做相應的菜品，做菜也是相當花費時間的，如果做的還是那種相對複雜的菜的話，至少要花上三到四敗信唯個小時不等。所以在這個步伐緊湊的時代，很多人在匆忙的時間裡，都會選擇去食用麵食。
我們大多時候都可以發現，其實很多面館，煮麵的方察培式都一樣，但是他們做出來的味道，卻有相映的差別。為什麼會出現這樣的結果呢？出現這樣的結果，奧妙自然自在面的湯頭裡了！
同一種食物做出來的味道不相同，說明他們都有著自己的配方。
那麼在我們的日常生活中，怎樣才能做出好吃的麵湯頭呢？接下來我們一起來看一看怎樣製作！
好吃的麵食都是用高湯搭配的！所謂的高湯，用到的食材肯定也是很多，接下來我們製作的高湯要用到的食材有，豬大骨，牛大骨，雞架，鴨架，豬皮，雞爪，大蔥，料酒，老薑，胡椒粉，鹽，雞精，<>
接下來，就是製作過程！
將肉類食材放入鍋中，再放入大蔥，老薑，料酒去腥，冷水下鍋煮，燒開後撇去浮沫，之後將肉類食材撈出洗淨，將豬大骨和牛大骨敲斷，再次放入冷水中，再次放入蔥姜，料酒，燒開後小火慢熬四個小時，熬到四個小時之後，再往鍋里加入鹽，雞精，胡椒粉，美味的高湯就製作完成了！如果你想吃麵，或者是開乙個小麵館，可以試試去製作這樣的高湯哦！絕對有意外的收穫呢！
怎樣可以把面燒得更香，怎樣做能使麵館的麵湯味濃而香
材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火40分鐘，...
鹿角灣奶茶，真的那麼好喝嗎，鹿角灣奶茶有什麼好喝的？為什麼那麼多人喜歡喝？
個人比較喜歡喝這個牌子的奶茶，挺好喝的。並且也挺養生的。感覺跟別的珍珠奶茶沒差。其實他們就是賣牌子貴的 鹿角灣奶茶有什麼好喝的？為什麼那麼多人喜歡喝？10 個人的話比較喜歡小鹿出抹。每個人口味都不一樣的。想知道好不好喝的話最好自己去嘗一下。鹿角灣這是什麼神仙奶茶，怎麼這麼好喝？神魔奶茶都不如自己做的...
長沙哪個地方有比較好吃的麵館和餃子館啊？
松花江餃子館，五一路 人民路與蔡鍔路的交界的地方 四方坪科大佳園門口等地方都有分店，至於麵館吧，也是在五一路上，有家正宗山西面館，具體不記得那個地方，好像就是從火車站往西過了小園路口一點點遠的位置，味道非常正宗，尤其是那裡的西紅柿雞蛋麵 油潑面和肉餅！據我所知，在王家隴附近有家和泰還不錯，然後就是德...