1樓：心孤淺
一般炒制過程就得看師傅水平了，把鍋燒熱，熱鍋涼油，鍋離火，少許有，雞蛋必須打勻，微微起泡，倒入鍋中立馬拿馬勺搗散，倒入公尺飯攤開，讓公尺飯與雞蛋充分攤勻，其實，說實在的，如果你不是天天做炒飯或者天天吃，建議你就用普通大公尺就可以，一般人應該不會專門為了做炒飯準備好幾種公尺吧，你平時買稍微好一點的大公尺就足夠了。
其次再炒制之前，用飯勺將公尺飯一直翻拌，直至將公尺飯攪拌的蓬鬆，如果蛋炒飯的話最好將蛋液一半倒進公尺飯裡，使蛋液均勻包裹公尺粒蛋炒飯的經典在於公尺，燜公尺飯水一定不要多，公尺飯燜熟後要打勻，然後平鋪在平盤中晾涼就可以了，最後建議大家儘量使用東北大公尺，生長期長更好吃。
冷凍的公尺飯，如果不解凍直接炒飯也是不行的，我的做法是把凍硬的公尺飯再拿到冷藏格慢慢解凍，這樣冷凍脫水結成塊的公尺飯就會很容易完整的粒粒分開。如果比較急，炒公尺普通大公尺就可以。首先煮公尺飯，一定要不能太粘，就是說煮飯的時候水不能太大。
還有就是。一定用冷公尺飯，或者是隔夜的公尺飯！我會選擇一般的長粒公尺，粘性不大，煮飯時不可水放多，飯熟後一粒粒的，加火腿腸，紅蘿蔔，蔥，生菜我們這邊吃辣，還放點自家泡椒，我就喜歡這樣吃。
煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過乙個晚上水分的蒸發，飯會幹些，炒出來的飯才有顆粒感。做炒飯的時候最好不要用那種剛蒸好的公尺來做，因為這時候公尺里邊的水分很大，粘性也比較高，很容易黏在一塊，想做出粒粒分明的樣子，真的是連大廚都有點為難了。
2樓：韓諾諾
那你得從公尺飯上下功夫，公尺飯中的時候一定要少放水，並且還要到冰箱裡靜置一夜，這樣炒出來的飯就是粒粒分明的。
3樓：陽陽小答主
我覺得想要做出好吃的醬油炒飯，首先要挑選好的公尺粒，然後把飯煮熟之後，放到冰箱裡冰凍乙個晚上，再用來做炒飯，這樣的炒飯就會比較粒粒分明，而且口感也會比較好。
4樓：王祿
把公尺飯晾涼了之後過夜再炒的，這樣公尺飯就已經是顆粒分明的，炒出來的是非常明顯的，先把公尺飯用油炒到散開之後再放醬油。
5樓：行樂先生
在炒之前一定要把公尺飯扒拉開，可以在公尺飯裡面加一些油，這樣炒出來的公尺飯就粒粒分明。
怎樣炒飯才好吃？為什麼我炒的飯不是粒粒分明。
6樓：匿名使用者
材料白公尺飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉公尺粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉公尺澱粉，植物油。
做法1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉公尺澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉公尺粒及熟碗豆。
3、公尺飯放一小匙油，將公尺飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉公尺粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入公尺飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
7樓：讓你吃了一精
一、炒飯要粒粒分明重點在於要使用隔夜白飯而且最好冰凍一晚上，再拿出來炒，因為隔夜冰凍後的公尺飯粘連性會下降，所以炒的時候就會粒粒分明。
粒粒分明炒飯做法。
食材明細。主料冰凍隔夜白飯500g
臘腸100g
青菜50g雞蛋100g
公尺醋5g醬油10g
步驟把材料準備好。
2.臘腸用水沖洗一下，切成小塊。
3.飯加小許公尺醋打散。
4.青菜洗乾淨，切小粒。
5.熱鍋下油，油熱後倒入切好的臘腸。
6.大火翻炒幾下，轉中火，把臘腸裡的油煸出後剷起臘腸備用。
7.倒入公尺飯。
8.中火翻炒，炒至公尺飯呈現乾爽，公尺粒可以在鍋裡彈跳後倒入炒好的臘腸。
9.翻炒均勻，加入打成蛋液的雞蛋。
10.繼續翻炒，炒至公尺粒裹著蛋液後加入醬油。
11.翻炒均勻，加入青菜粒。
12.炒至青菜粒轉色後即可熄火出鍋。
8樓：網友
不建議隔夜飯沒營養。 用現飯也可以炒出粒粒分明的。 你在煮飯的時候放少一點水分、放涼風吹下。
或在炒飯過程中加鹽也會散。 用微波爐稍微把水分烘乾點也能炒出。 你要炒蛋飯可以先把雞蛋和公尺飯混合就是散的了。
9樓：網友
用料公尺飯（冷飯） 1大碗。
雞蛋 1～2個。
午餐肉 70克。
青豆仁 1勺。
胡蘿蔔粒 1勺。
玉公尺粒 1勺。
鹽 2～3克。
料酒 1小勺。
雞粉 少許。
家常蛋炒飯的做法。
將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉公尺粒分別焯水備用；如果用剛煮好的公尺飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；
炒鍋不用再加油，將公尺飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
10樓：匿名使用者
炒飯用的飯最好是頭天的剩飯，已經讓水分蒸發掉一部分，不然飯的溼度大，自然會黏在一起。
11樓：匿名使用者
炒飯有很多種啊，用的材料也不是完全相同的，基本的材料：飯、油、鹽。炒飯用冷飯比較好，公尺飯水分不能太多，水分太多就會粘一起。
12樓：嘉匠根藝
就是要在煮公尺飯的時候，要少放點水，要比平時的公尺飯少放些水，這樣的公尺飯會比較有嚼勁，炒起來就會不會那麼粘，可以配些黃瓜、玉公尺、蔥、胡蘿蔔、雪豆、臘香腸，炒出來還是很好吃的。
13樓：網友
把飯在冰箱裡冷凍個10分鐘就會粒粒分明瞭。 材料：雞蛋、玉公尺粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒、火腿粒。。。看你自己口味定了。。
14樓：伊芙
6.裝袋冷藏。
7.灑水。8.抓松。
冷藏後的公尺飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的公尺飯後，才可運用於炒飯料理中。
15樓：子對曰
很簡單 只要雞蛋/鹽/味精/飯/油/火… 拿鍋勺多碾一下飯 自然就粒粒分明瞭。
16樓：網友
事先準備好火腿丁，青菜，培根切成小塊，如果要顏色好看一點的話可準備一點玉公尺粒，豌豆丁。冰箱裡拿出來飯以後，打入雞蛋（幾個的話看心情），然後帶上一次性手套抓均勻，鍋中放油，放入抓好的飯，翻炒五分鐘左右，加入適量鹽和醬油，翻炒均勻，倒入準備好的材料，翻炒兩分鐘出鍋。
17樓：網友
炒飯，飯是關鍵，做飯的時候少放些水，最好是蒸的方式來做。
18樓：網友
用隔夜飯抄比較好吃，材料建議可以用豬肉、南瓜、花生等。
19樓：金海婚慶
要用隔夜飯。炒之前先用筷子把公尺飯攪散。番茄蛋飯要現將番茄與雞蛋炒至較幹，再放入公尺飯。同上，總之是要先把材料炒熟在加入公尺飯。
20樓：網友
公尺燜的時候要水少一點，炒出來就粒粒分明。可以放點胡蘿蔔丁，雞蛋，火腿腸。
21樓：柚子大人
飯要煮硬些，炒的時候儘量用鏟子把翻拍散，多掂幾次勺，油多一點點，炒的時候少加水或別加水。
22樓：**yu哥
蒸飯的時候要少放水…不同地方口味不一樣，你可以選擇放辣椒…
23樓：網友
炒的飯一定要不是當天的 熗鍋時多些油~切記蒸飯的時候要把飯蒸硬些。
24樓：食咖記
炒飯不好吃？教你一招炒出粒粒分明飽滿的炒飯，小當家都說好吃！
25樓：熊貓主廚
「揚州炒飯」炒飯秘訣公開 手把手教你怎麼把飯炒得粒粒分明飽滿。
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