1樓：匿名使用者
很多人都很喜歡吃麵條的，只是說北方人會經常吃，南方人的話及隔三差五會吃一次。麵條本身就很好吃，而且煮起來又快又方便。很多人沒事在家裡也會做，但是不少人做出來的麵條的話其實有時候有點糊糊的，吃起來非常難吃。
跟外面的根本沒有辦法比較的。
後面的話跟乙個經常賣麵條的人聊天，他聽到我把麵條煮糊了，大笑。原來是因為我煮麵條的時候漏了這一步，所以做出來的麵條才糊了。聽了他說以後我回家試了一下，真的是非常·不錯。
其實煮麵的時候會有兩個點是比較重要的，乙個就是開水燙一遍，還有乙個就是冷水過一遍。麵條真的想要那種不糊的，其實就是要用開水燙過一遍的。
很多人的慣性操作都是，水開了，然後麵條一丟下去就完事兒了。其實這樣的面做出來以後是非常不好吃的。外表也是那種粘粘的。
如果不把這個東西弄掉的話其實味道是不好的。所以一般的話我們都會熱水燙過一遍。另外乙個就是燙過以後一點要過一遍冷水，這樣的話你麵條上面的粘液就沒有了，過水的話其實就會讓你的麵條更加的有彈性。
2樓：網友
煮麵條是一件非常簡單的事情，只要多加訓練，經常動手，麵條也會煮得很好。
3樓：凡塵清心的人
以後注意點就行了。
4樓：小小淑
去新東方烹飪學校還可以搶救一下。
麵條要怎麼煮才不會煮糊？
5樓：迷途羔羊
煮麵小竅門：
①：煮麵時水要多！
煮麵時水少了，最容易糊鍋粘底，所以水必須要比面多出大約6倍以上，煮出來面才不容易糊鍋！
②：水開下鍋！
煮麵時很多人著急，鍋內的水沒有開鍋就開始下麵條，麵條這個時候最容易沉底，沉底後需要足夠的時間才能飄起來，所以為什麼糊鍋就是這個原因，一定等開鍋後放入才行！
③：下鍋時麵條用冷水沖洗一下麵條！
這個最關鍵麵條無論是自己購買的，還是你自己製作的手工面，在製作過程都會加入適量的乾麵粉，放入鍋內之前用冷水澆上幾勺，能更好的把麵粉去除掉！
⑷：麵條為什麼會成坨粘連？
麵條成坨的原因是煮的時候水沒有開，這個時候如果你直接用勺子或者筷子攪拌，很容易就粘在一起，就算熟了也分不開了，煮麵時需要大火煮，開鍋後用小火，這樣才能有效避免，開鍋以前我們可以晃動鍋防止粘底就可以了！
下面分享我煮麵的過程以及小細節，學會了一次煮個十幾碗都不用擔心糊鍋，粘底了！
準備食材：麵條300克
鍋內加入半鍋的水，這個時候需要開大火，一定要等水開才行！
鍋內的水快要開鍋以後，我們把麵條放入笊籬內，平鋪在上面，淋入3勺的水，均勻的澆在麵條上，去除麵條表面的乾麵粉！
開鍋以後放入麵條，這個時候還是需要一直開大火，麵條放入後可以輕輕晃動一下鍋，防止麵條沉底，開鍋後用勺子背輕輕推動麵條，然後加入一勺清水！
一般情況第二次開鍋後可以用筷子攪拌一下，把麵條打散，很容易就鬆散開，接著可以開中火，大約煮3分鐘左右，麵條就熟了，撈出麵條搭配上自己喜歡吃的滷，簡單的麵條就煮好了！
麵條在煮的時候看似簡單，其實你煮不好的原因就是沒注意小細節，按照我說的方法你連著煮10碗麵，鍋內的湯也不會發稠，更不容易糊鍋，或者麵條粘連的情況，
6樓：網友
說起麵條，這應該是北方人最愛的美食了， 北方人喜歡吃麵條這是世人都知道的乙個事實，所以，對方北方人來說，煮麵條也不是一件難事，但是對於南方人來說，煮麵條可是難上加難了，因為一般南方人喜歡吃大公尺，愛吃麵條的人少，所以對煮麵條也不在行，不懂，總以為水開了放進去煮熟就好，其實不是這麼回事，煮麵條也是有技巧的。
一些部分南方人，或者是一些國外的朋友在嘗過一次麵條後，都對面條有著深厚的情感，可是煮麵條讓他們很是為難， 總是煮出來的麵條黏糊糊的，而且不好吃，不像在外面買的吃到的麵條，特別的爽滑，剔透，有韌性，既浪費麵條，還吃不到好吃的美食。
煮麵條有個最重要的步驟，那就是一定要等水熱了再下鍋煮，有些人煮麵條，看著水剛冒熱氣， 就把麵條下鍋了，結果水半天了也開不了，等水開了以後，結果麵條就成了黏糊糊狀態了，自己都不知道原因在哪，反正是煮出來的麵條不好吃，不好看。
而且咱們煮麵條時還有就是水開了下鍋以後，一定要即使攪拌一下，要不麵條就會黏在一起，結成塊，出來就會成乙個個大疙瘩，自然也是不好吃了；除了這個，還要注意的就是，麵條下鍋以後，水開後適當的加入一些涼水，這樣煮出來的麵條會比較柔軟。
夏季吃麵條熱氣騰騰的不舒服，告訴大家乙個涼爽的吃法，那就是在煮熟麵條後，用涼水過一下，這樣麵條不會太熱，而且也不會是涼的，吃起來正好，而且還很筋道噢。特別注意事項：煮麵條不要冷水下鍋，也不要沸水下鍋，要還沒沸騰的熱水下鍋，一定要記住噢，用錯水那就不好吃了！
7樓：匿名使用者
麵條怎麼煮：
煮麵的多少，要放5倍的水，一斤面要燒5公升的水就可以了。
水開之後，下面，翻滾1分鐘加半碗水，翻滾3次就可以出鍋了。
下面之前，儘量抖一下，把麵條上帶的麵粉抖下去，這樣水不容易變稠。
可以水裡加向量的鹽，或者青菜葉子，都是可以的。
所以你想煮好的面，那就要勤攪拌，常加水，保持滾動，讓面不要沉底，一旦沉底證明面已經煮得透透的了，要及時撈出來才可以保證不糊鍋的。
經驗之談，煮麵的時候跟餃子類似，一定要隔一會攪動一次。
8樓：匿名使用者
第一種方法：水煮沸了再下麵條。相信有很多新手在煮麵條的時候會選擇冷水下鍋吧，剛開始下鍋的時候覺得沒有什麼，但是隨著水溫越來越熱就會發現不妥了，這個時候麵條會因為水溫的公升高慢慢變軟，很容易就粘到了一起，有的時候還會粘在鍋底十分麻煩。
第二種方法：在麵條下鍋的時候迅速的攪拌麵條，這樣做會讓每一根麵條之間都有充足的水阻擋麵條粘連在一起，更不會讓它們有機會粘到鍋底去，所以迅速攪拌麵條是非常好的方法哦。
第三種方法：滾水下麵條煮沸了之後轉到小火。這樣做的優點有很多，第乙個優點是不容易讓麵條互相粘在一起或者粘到鍋底，第二個優點是不容易讓煮麵的水溢位來弄的**都是，最後乙個優點是省火，畢竟煮麵條的時候無論大火還是小火所用時間都差不多，小火煮麵自然要比大火煮更省火啦。
第四種方法：在煮麵之前淋上一點油攪拌一下。這樣做麵條表面就會形成一層油膜，再開始煮麵的時候因為有著層油膜在就不容易讓面粘到一起了，另外這種方法煮出來的面更香。
9樓：日高裡菜想看你
在水燒開後馬上加入少許的鹽，在鍋底從下往上冒出小氣泡時，再下麵條。
然後用筷子攪散，煮的時候開中小火，水不要太熱。
下麵條攪散。
等水開了，再添適量清水，水再沸了就把麵條撈上來。
撈麵條如此這般，煮的麵條就會彈性十足，不粘不糊。
10樓：樂兒兒樂
煮麵條看似簡單，卻是需要小技巧的。
新手的話建議用比較大的鍋，加二分之一的水，水燒開下麵條，然後用筷子攪拌一下，防止麵條沉低。
鍋開後加一碗涼水，繼續攪拌，再等鍋開，再加水。
加兩次水，麵條就熟了，並且輕硬適中，不會沉底，不會煮糊！
11樓：匿名使用者
在水開以後水溫達到了以後沸騰起來，這時候在下面條，然後繼續保持水的沸騰使用讓溫度達到最高，所以說這樣煮出的麵條才會好吃，而且不要煮得太長時間，也不要把麵條煮得太軟，一般來說煮到八成熟的時候就可以撈出來，麵條會有乙個自熟的過程。
12樓：臥槽無情
煮麵條最基本的一點就是需要火候，所以說一定要讓水沸騰起來，這樣煮出的麵條必須在短時間之內讓麵條快速的熟透，這樣才能夠讓麵條更好更勁道。所以說在水開以後水溫達到了以後沸騰起來，這時候在下面條，然後繼續保持水的沸騰使用讓溫度達到最高，所以說這樣煮出的麵條才會好吃。
13樓：網友
煮麵條要看水是否開，如果忽略這個，麵條會出現煮糊這種現象也是正常的，看麵條是手工的還是購買的溼切面，應該在面下後用筷子迅速在國中將麵條輕輕向上挑幾下，全程應用大火，火不能調小，否則就會因為溫度不夠而粘在一起，而應該是，用大火煮，水開後，到如一些涼水等煮開後再加一些涼水。
14樓：網友
你好！在煮麵條的時候往水裡少放一些鹽，下麵條的時候一定要水，快開的時候下，開鍋的時候要，用筷子翻動幾下，再有，在煮的時候要間隔的放一些涼水，這樣麵條也不會噗鍋，這樣煮出來的麵條才不會煮糊。
15樓：訾鳳憶槿
麵條要想煮的好，不會煮糊的話，那麼首先要做的就是要在水燒開以後，將所有的其他料做熟以後再放麵條，這樣的麵條經過開水滾燙的燙。幾分鐘以後就可以吃了，而且不會煮糊。
為什麼有時煮麵條會糊鍋並且粘鍋
16樓：只愛你
原因是一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；還有是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。
首先麵粉的主要成分是蛋白質與澱粉，而面的成熟就是蛋白質的變性與澱粉的糊化，由於煮麵時，面多水少，面沉底後，水分減少，溫度公升高，澱粉過度糊化，而製作面時其中包括蛋白質的溶脹作用於澱粉的糊化作用。
17樓：forgot那些年
首先煮掛麵的話，水不宜多，也不要等水全沸了才煮，應該看見馬上要沸騰了開始下面，這時等到麵條和水完全沸騰後加冷水（不宜太多，合適就行）待第二次沸騰後再加冷水。加冷水過程2~3次即可，這樣煮的麵條不黏也不稠，也挺筋道的。呵呵，我哥是廚師他教我的。
18樓：網友
麵條有許多的澱粉，放得多了就得多放水，不然肯定會稠。糊底是因為一，你的煤氣火力太大，二，鍋底很薄。你得不時的攪動麵條而讓它不糊底，
19樓：網友
麵條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾芡，你就明白了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特別高，糊化就特別嚴重，產生很強的粘性造成粘底的現象。
20樓：月夜下丶溫情
先要把面放在開水裡煮到半熟的時候倒出來放在冷水裡，然後鍋裡放油放水，等水開啦，把面放下去，然後把調料放下去。等水在一次開的時候，就可以關火啦，這親就不是會出你上面說的那種情況，不會糊底。
為什麼掛麵煮了會一鍋糊？
21樓：粟高
因為麵條表面已經成糊狀了。
在中國，最初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；
宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。
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怎麼煮好吃的面，怎麼煮麵好吃
煮麵條通用技巧。1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。4.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。5.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。...