1樓：網友
牛肉先用材料水浸泡幾個小時，然後放鍋裡大火燒開，接著文火慢慢燉至牛肉使用筷子可以插透，然後關火悶三四個小時以上，接著撈出就可以了，這樣煮熟的內容又嫩又爛，很好吃的。
2樓：半百之前
裹上雞蛋或者包上澱粉。這樣處理的牛肉稍微的能嫩一點。
怎樣讓牛肉處理的嫩一些?
3樓：牛一種態度
1、裹澱粉。
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，準備適量幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清。
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒。
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖。
牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
大家平時在炒牛肉絲，不妨試一試上面介紹的這些方法，不僅可以讓牛肉炒得更嫩，而且口感也會變得更好，炒牛肉還要講究的一點，就是牛肉必須要保證新鮮的才行，有些變質或者放置時間太長的牛肉是不宜食用的。
牛肉滑嫩的處理方法
4樓：吃不胖的小劉
1、橡做新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以**了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢攔念慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大梁衡衡油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。
牛肉怎麼變嫩
5樓：森森的美麗日記
牛肉變嫩的方法，搭逗友具體如下：
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量幹知槐澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化；
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，可使肉質嫩化；
3、雞蛋清法：肉片中加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩；
4、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩；
5、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中，浸泡一指拆下再炒，可使肉質鬆軟。
牛肉怎麼能變嫩
6樓：玉墨青春
1、採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩。動物宰後，肉一般經鬧尺信過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。
其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。
雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得松馳，導致肉的嫩度增加。
2、運用合適的刀工處理使牛肉致嫩。在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。
所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。
所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
3、瞭解適宜的醃漬方法使牛肉致嫩。醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是困姿用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉液輪的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。
需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
4、掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度。保護性致嫩是牛肉表面利用麵粉、澱粉、麵包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍麵包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過澱粉的糊化和蛋白質的變性、凝固形成保護層的。
牛肉怎樣嫩化處理
7樓：無雅詩
牛肉嫩化處理的方法1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蠔油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝乙個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
怎樣讓牛肉變嫩
8樓：
摘要。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗bing能力，對生長發育及手術後、bing後調養的人在補充失xue和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧xue久bing及面huang目眩之人食用。
親，您好！很高興為您解胡檔團答蠢源！讓牛肉變嫩的方法：
敲打牛肉使用鋼錘敲打牛肉是zui好的嫩化牛肉的方法，敲打後的牛肉會變比敲打之前的更嫩。也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可褲橘以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
牛肉含有豐富的蛋白孫念質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗bing能力，對生長發育及手術後、bing後調養的人在補充失xue和修復組織等方面握凱扮特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣段灶下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧xue久bing及面huang目眩之人食用。
牛肉做很嫩，怎樣讓牛肉做的很嫩？
番茄牛肉湯的用料 牛肉200g 番茄3個 洋蔥半個 姜1塊 蒜白1根 鹽2茶匙 植物油2湯匙 白糖1湯匙 清水4碗 番茄醬2湯匙 番茄牛肉湯的做法 步驟1準備好食材，牛肉洗淨切片，洋蔥切丁，薑切片，蔥白切段。步驟2番茄去皮後切小丁。步驟3鍋里加入適量清水，水開後下入牛肉焯水，撇去浮沫，撈出瀝乾水份備...
牛肉怎麼燒才會嫩，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
用生粉或蛋清抓一下 用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！一 炒牛肉宜選用瘦肉 嫩肉，如裡脊 外脊 上腦 三岔 仔蓋 郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。區別老嫩牛肉 老牛肉肉色深紅 肉質較粗 嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。二 切牛肉...
牛肉怎麼炒的嫩，怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...