1樓：帳號已登出
主材料：瀨粉 250克，白貝 250克，大蝦 3只，蛤蜊 250克，小魷魚 6只，小辣椒 1只，姜 10克，蔥花 5克，色拉油，1匙，麻油3克。
調味料：鹽 4克，黑胡椒 2克，公尺酒 1匙。
各材料，瀨粉是在市面上買的，海鮮可以任意選擇，貝類要用鹽水泡過，用用是吐出沙子，蝦挑去腸子，小鮮魷去掉內臟與表面外膜。
燒熱鍋，下色拉油，爆香薑片、下鮮蝦。
把蝦煎至有點轉紅，加入適量的水。
待水煮沸後，加入其他白貝、蛤蜊、魷魚，把材料煮熟。
加入鹽、黑胡椒、公尺酒。
湯底與材料再煮2分鐘左右，關火待用。
瀨粉用沸水煮10秒左右，撈起。
把撈起的瀨粉放碗內，煮好的海鮮湯料也加在碗內，撒入小辣椒與蔥花，淋點麻油，即可食用。
2樓：花若離枝隨蓮去
先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意別燙太久，不能超過30秒）然後先放青菜再放燒味（烤鴨。叉燒。烤鵝）和蔥淋上骨頭湯底即可。
湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩。北芪一兩。
紀子五錢。姜一兩。水兩公升。
先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進紀子和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）
幹撈公尺粉怎樣做才好吃？
3樓：蝦彈烹飪
幹撈桂林公尺粉的方法一：
2、把滷水均勻地灑在公尺粉裡，攪拌均勻，如果碗裡有多出滷水，一定要倒出來，再攪拌一下。這裡的滷水可以去超市買或者自己做，下面我把滷水的製作寫在下乙個步驟裡。
3、鍋里加適量水，放適量鹽，再把桂皮，花椒，白扣，香果，香葉，幹辣椒，草果，洋蔥，老醋，生醋，雞精，胡椒粉，花椒粒，適量放入水裡，**燒40分鐘左右，久一點也可以，滷水製成，一般滷水儲存得好的話可以用很久的。滷水的時候可以加點牛肉什麼的等下放粉裡吃。<>
幹撈桂林公尺粉方法二：
1、再加入辣椒，攪拌均勻，不吃辣椒的也可以不加，這裡的辣椒最好放油泡的辣椒粉。再加酸筍，蔥。基本完成。
2、最後就是加菜了，您喜歡什麼菜就加什麼菜，最好是葷的，像滷蛋，麻辣牛肉，叉燒什麼的。再來一碗湯配起來就絕了。
幹撈桂林公尺粉方法三：
1、桂林公尺粉泡開，加水煮熟。
2、爆香辣椒，然後加酸筍、酸豆角炒熟。
3、然後把所有東西拌在一起，加點醋和醬油就可以了。
4樓：李和霖
<>材料。幹公尺粉，炸醬肉碎，豆芽，蒜頭油，蔥花。
做法。（1）炸醬肉碎從冰箱取出，加少許水、生抽、嗮油和魚露煮成芡汁。
2）幹公尺粉泡軟後剪成兩段，和豆芽放沸水中燙熟瀝去水分，放入碟中。
3）拌入芡汁和蒜頭油，撒上蔥花即可。
公尺粉選購技巧
包裝：產品的包裝可依據銷告的請求，採取食品塑膠袋密封或其餘包裝情勢，也能夠散裝。包裝的公尺粉應表明廠名、品名、重量、消費日期、測驗員代號及出廠及格證。
外觀：片形大抵平均、平直、鬆懈，無結疤，無井條，無酥脆及黴變景象的公尺粉為優質品否則為劣質品。
色澤：色澤光明、有透明感、無斑點的公尺粉為下品，否則為劣質品。
嗅味：無黴味、無酸味及異味的公尺粉為卜品；否則是蛻變公尺粉。
烹調性：煮熟後有韌性，不粘條、不糊湯，無重大晰條、無雜質的公尺粉為優質品；否則為劣質品。
公尺粉儲存
公尺粉的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛公尺粉，同時用溼毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐「通風」，而又能用溼毛巾往下釋放微量水分「保溼」的環境下，公尺粉能儲存18~24小時以上。超過時間則短。
5樓：騎小摩托去兜風
幹撈螺螄粉的做法非常簡單，首先在鍋中放入適量的清水，再加入公尺粉用火煮沸騰後，再轉小火煮15分鐘左右，撈出來過涼水。
6樓：網友
鍋裡熱水燒開，把幹公尺粉放下去，先煮3分鐘，讓幹公尺粉「斷生變溼」。
2.把幹香菇溫水泡15分鐘。
3.撈起煮好的公尺粉，過涼水！這一步非常重要！
4.公尺粉放一盤置涼，現在開始備料。瘦肉切塊加入一勺澱粉、一勺生抽、一勺料酒進行醃製。青菜洗好備用，香菇擠幹水分切條，如。
7樓：暢遊在知識的海洋
熟豬肝切成片，滷肉過油炸好切成片。
2.公尺粉用沸水焯一下，撈出放入器皿中，加入花生公尺、豬肝、滷肉、蔥花、滷肉水拌勻即可。
幹公尺粉怎麼做好吃
8樓：三夜見
1、將鍋信讓洗乾淨，然後往鍋中倒入適量水；2、待鍋中的水燒開後，往鍋中放入適量的幹公尺粉，然後蓋上鍋蓋，繼續煮；3、等到幹公尺粉煮了七八分熟的時候將其撈起，放入碗中；4、將撈起來的公尺粉用涼水沖洗開；5、將鍋洗淨，切好蔥備好，然後往鍋中倒入適量油，接著再將蔥、鹽放入鍋中。 <
將鍋洗乾淨，然後往鍋中倒入適量水；
待鍋中的水燒開後，往鍋中放入適量的幹公尺粉，然後蓋上鍋蓋，繼續煮；
等到幹公尺粉煮了七八分熟的時候將其撈起，放入碗中；
將撈起來的公尺粉用涼水沖洗開；
將鍋洗淨，切好蔥備好，然後往鍋中倒入適量油，接著再將蔥、鹽放入鍋中；
等炒兆汪到冒出香蔥味時，往鍋中倒入適量水並蓋好鍋蓋；
待水沸騰後，將洗好的公尺粉倒入鍋中繼續煮，等公尺粉煮好後，放入適量雞精，入味後即可出鍋滑猜局。
傳統瀨粉的做法
9樓：網友
瀨粉——廣東有逾百年曆史的名小吃。廣州最傳統最古老的早餐。
瀨粉」的「瀨」——將調好粉漿做成粉團倒入底部有孔的容器中進行擠壓，粉團在重力壓逼下從孔中擠壓出來，滑入沸騰的濃湯中，變成了5mm左右粗的圓圓的粉條。
一碗完美的廣府傳統瀨粉要求型好口感滑面又有韌度，香的海味湯底，豬油渣，吃前加蘿蔔仔，蔥茜。
用料 粘公尺粉 400克。
粟粉 100克。
冬菇 適量。
蝦公尺 適量。
肉粒 適量。
瑤柱 適量。
蠔豉 適量。
豬油渣 適量。
蔥花 適量。
芫茜 適量。
炒香蘿蔔乾 後下。
最傳統粵式（西關）瀨粉的做法。
將400克粘公尺粉分兩份各200克，100克粟粉各分50克分別放入每份200克粘公尺粉中。
將其中乙份粉加入熱水做成熟粉漿，熱水量約飯碗十分滿的水量。
注意：熱水一定要夠熱量，需要80度以上。
將其中乙份粉加入冷水，做成流動的生粉漿。水量約飯碗8分滿的水量。
再將熟粉團和生粉漿混合在一起。搓成粉團。成功的粉團是拿上手的感覺就是有點粘綢，不會太稀也不會太乾硬。
把搓好的粉團放進，擠壓瀨粉的神器。
蝦公尺，蠔豉，冬菇，瑤柱炒香加上瘦肉粒熬成濃湯煮開至沸騰，通過擠壓把粉「瀨」進沸騰的濃湯之中，然後把擠壓出來的粉條切割進湯裡面。
粉條「瀨」至煮開的湯後用勺子輕輕推散在湯中的粉條，不要讓粉條粘在一起，形成一砣砣，也不要把粉條在攪拌的過程弄斷，更要留意粉條不要粘鍋。
煮至粉條浮起來，加上豬油渣，再用粟粉開水勾欠，最後撒上蔥花、芫西，炒香蘿蔔乾即可。
瀨粉要求型好口感滑面又有韌度，香的海味湯底，豬油渣，吃前加蘿蔔仔，蔥茜。便是一碗完美的廣府瀨粉！
小貼士。1，熟粉開得太稀做出來的粉條也會相對稀，生粉漿越濃稠粉質就越硬，2，粉條落鍋後，用勺子輕輕推散，不要讓粉條粘在一起，注意粉條不要粘鍋。
3，豬油渣是待出品時再下；
4，勾欠時不宜太過濃，瀨粉會越煮越綢，煮出公尺糊的感覺。
瀨粉的做法和配方 瀨粉怎麼做
10樓：陽光生活
1、主料：粘公尺粉150g。
2、輔料：熱水適量。
3、準備水磨粘公尺粉和適量熱水。
4、粘公尺粉過篩入容器。
5、慢慢將熱水倒進粘公尺粉裡。
6、調至成神派比較濃的敏瞎毀公尺漿。
7、將公尺漿裝進保鮮袋裡。
8、鍋裡倒入適量水煮至快開。
9、保鮮袋裡弄個小孔，將公尺漿擠進開水裡橋備煮三分鐘左右就成了瀨粉。
10、將煮好的瀨粉撈起過兩次冷河即可。
如何製作瀨粉
11樓：甜甜談娛樂
主料：水磨粘公尺粉150克。
配料：熱水適量。
1、準備水磨粘公尺粉和適量熱水；拆睜。
2、粘公尺粉過篩虛襪入容器 ；
3、慢慢將熱水倒進粘公尺粉裡；
4、調至成比較濃的公尺漿；
5、將公尺漿裝差御激進保鮮袋裡；
6、鍋裡倒入適量水煮至快開；
7、保鮮袋裡弄個小孔，將公尺漿擠進開水裡煮三分鐘左右就成了瀨粉；
8、將煮好的瀨粉撈起過兩次冷河即可。
注意：1、熱水不要太熱，大約50攝氏度左右；
2、公尺漿擠進開水裡，儘量保持一氣呵成。
怎樣做瀨粉不易斷 瀨粉的做法
12樓：八卦達人
1、瀨粉的做法：準備水磨粘公尺粉和適量熱水，粘公尺粉過篩入容器，慢慢將熱水倒進粘公尺粉裡，調芹嫌搜至成比較濃的公尺漿，將公尺漿裝進保鮮袋裡，嫌歷鍋裡倒入適量水煮至快開，保鮮袋裡弄個小孔，將公尺漿擠進開水裡煮三分鐘左右就成了瀨粉，將煮好的瀨粉撈起過兩次冷水即可。
2、瀨粉不易斷小貼士：熱水要不太熱，大約50度左右；公尺漿擠進開水裡，儘量保者絕持一氣呵成；如果家裡有比較厚的裱花袋，建議用裱花袋。
瀨粉怎麼煮
13樓：網友
瀨粉。從選料到製作，工序頗為複雜，簡單來說，用公尺粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就「瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為「瀨粉」了。
材料準備。粘公尺粉，豬骨濃湯做法。
步驟1：選用優質大公尺，用水將態差其浸泡10分鐘，加入適量的水將公尺蒸成飯。
步驟2：等蒸好的公尺飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準備乙個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口，在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。
步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡「過冷河」，撈起即可。
煮食方法。先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟帆搭皮撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。）然後先淋上骨頭湯。
底再放青菜和燒味（烤鴨。叉燒。烤鵝）和姜蔥，花生即可。
湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩。北芪。
一兩。紀子。
五錢。姜一兩。水兩公升。
先把骨頭用猛油枝猜輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）
桂林米粉要泡多久才能煮，幹桂林米粉應該怎麼泡？
泡米粉。只要用涼水泡上10分鐘左右面絲不打結就可以了，米粉很愛熟的，用熱水加熱泡過後在炒米粉就會失去脆糯感。先用開水泡軟 大概2分鐘 再用冷水浸泡 大概2分鐘，濾幹水後 一定要濾幹 就可以炒了。泡發乾米粉的做法 家庭煮米粉或是想泡米粉的速率快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的程序中要用筷條時常攪...
乾的山芋粉怎麼做好吃，乾的地瓜粉怎麼做好吃
素燒山芋粉 材料山芋澱粉200g，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，水，蔥花做法1.材料 山芋澱粉200g 2.山芋澱粉用5倍的涼水化開 3.中小火煮，邊煮邊攪拌，防糊鍋 4.煮至全透明的時候關火 5.倒入保鮮盒內，表面抹平，完全放涼。天熱的話，等沒有溫度以後可6.以放冰箱冷藏一下，加速定型 7.定型後倒出...
羊幹怎麼煮，風乾羊肉怎麼燉好吃
蘿蔔燉羊肝。準備適量羊骨湯，一些胡蘿蔔，白蘿蔔，一些羊肝，生薑，還需要少許胡椒粉，糖，雞精，鹽，大家把蘿蔔的皮去掉，切成塊狀，羊肝洗淨切厚片汆水待用，薑切片待用。取淨鍋上火，放入羊骨湯 蘿蔔 薑片 羊肝，大火燒開轉小火燉分鐘調味即成，羊肝中所含的營養是非常豐富。羊肝含有多種礦物質和大量微量元素，對我...