1樓：小豬有汽車
鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂丁1一小塊，丁香花1茶勺，砂仁2個，白豆蔻 8個，公尺酒適當，茯苓1小把，茴香1小把，辣椒幹適當，小香蔥2把，老抽30克，5斤水（大骨湯）。冰飲鴨子：綽水前的鴨子清洗放入盆中，新增冰塊兒，涼水吞沒鴨子，10min製冷後拿出預留。
滷料泡浸：之上滷鍋走紅燒開後轉小火熬煮，1小時後熄火泡浸大概2鐘頭進味就可以。
將鴨開膛破肚去內臟器官，衝幹清洗，剁碎4一6塊，放入沸水中焯一下取下，姜切薄片，蔥切條。燒一鍋冷水，新增生抽，公尺酒，鹽，蔥，姜，糖，雞精，將鴨子放入，煮沸後轉小火燜3omin，使肉爛進味。將蒸熟的鴨子取下，濾幹水份晾涼。
將麻椒下鍋炒幹碾成末，放入盤裡新增少量鹽，雞精，既成香辣。炒菜鍋容易上火，新增300g油燒開後將鴨塊放入炸至焦黃色取下，剁碎便食的條形堆放盤裡，上灑香辣就可以。
鴨清洗，剁去掌和鴨尖。光鴨裡外抹鹽，生抽醬油，老抽，把生薑貼在鴨的身上醃漬兩小時。鍋內放水，加一瓶滷汁，把鴨放入鍋中（以剛未過鴨為標準），再放入少量油，鹽，生抽醬油，老抽，開中走紅，水開轉小火悶煮一小時。
煮的情況下，每過二十分鐘把鴨子翻個身。煮好後讓鴨子在鍋中再次泡浸一小時，撈出斬件，開吃！
滷鴨肉顏色紅亮，肉質鮮嫩，鮮香氣美，進味美味，備受大夥兒的喜愛，滷鴨肉要想美味，調料配方至關重要，滷鴨肉放什麼香辛料好，滷鴨肉白芍、畢撥是不可缺少的，白芍能夠很好地去除腥味，再配搭八角、桂丁、白豆蔻、茴香、香葉、香砂、砂仁、丁香花等香辛料來滷鴨肉，做出來鮮香氣美，但是每乙個人放的香辛料都不一樣，目的是為了佔比要掌握好。
2樓：嘟嘟生活百科
鍋裡放水、生抽、老抽、糖、鹽、幹辣椒、八角、花椒和焯好水的鴨塊，外加乙個滷包調料煮40分鐘，再悶一會兒就可以了。
3樓：生活達人曉丹
鴨肉，醬油，老抽，料酒，蠔油。製作方法就是需要先對鴨肉進行焯水，然後在鍋中倒水放入調味料，等到湯汁熬製濃稠以後，再將鴨肉放入鍋中滷熟就可以了。
4樓：黎昕科普知識小屋
就準備醬油生出豆瓣醬，金針菇，茼蒿以及白菜，把它們拌在一起，撒上一些白糖蒸出來就行了。
滷鴨在製作過程中，都需要哪些食材？
5樓：樂樂在此呢
一般需要桂皮，八角，冰糖，醬油，蔥，姜，蒜，鴨子，等等，這些食材準備好，之後通過滷汁的方法進行製作就可以了。
6樓：小娜娜嗨
是要準備好乙隻鴨子，桂皮，八角，醬油，冰糖，蔥，鹽。這些材料是缺一不可的，否則會影響最後的口感。
7樓：生活導師小馨馨
需要乙隻鴨子，然後蔥，姜，蒜，桂皮，八角，冰糖，醬油，料酒，辣椒，等等。
滷製的鴨貨味道很好，在家做時需要放入什麼滷料？
8樓：小秦說劇
在熬底湯時放入幹辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的幹辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。取一砂鍋，放入食用油，加入冰糖炒糖色，糖色炒好後加入水，把滷料包以及其它調料放進去，大火燒開轉小火，煮10鍾，煮至香味散出。"鴨肉"具有很高的蛋白質、維生素b、e和雞肉有差不多的營養，中醫研究鴨肉味甘、寒、入肺胃腎經具有滋補，而且能止咳化痰等…作用所以對人體的虛弱、體虛、都有好的吃療。
<>去除鴨腥味的香料 我認為有一下幾種可以試一試，陳皮，肉蔻， 草果，良姜，白芷。這幾種香料都有去異味 ，增加香味， 增加鮮味和去除雞鴨肉腥味有很好的作用。
風味，三個是防腐，可以用異vc鈉和苯甲酸鈉，在乙個是增色，可以用天然的色素，紅曲紅。還有乙個乙基麥芽酚，可以增加香氣，壓住鴨子身上的不良氣味。有這些產品，保證你的主要就是要挑選飼養時間較長的鴨子，脊背處摸起來有骨感的，尾部羽毛長些的，這種鴨子肉質和口感好。
按按鴨腿有沒有鬆軟的肉變成跟肌肉形狀的肉，（此處只可意會不可言傳）判斷鴨子是否熟了，滷水蒸發很多了，必須加水進去燒開，此操作是控制鹽的鹹度，加味精進去端下來用東糖、醬油、生蒜公尺、花生油少量，然後將以上醬料塗抹均勻鴨身，讓料汁充分入味，蒜公尺可以起到去腥的作用，最後加入香葉，八角，花椒，能吃辣的話放點辣椒幹，我用的是電壓力鍋在南京吃過鹽水鴨。鹽水鴨是南京久負盛名的特產，皮白肉嫩、肥而不膩，鹹淡適中，口感清爽，具有鮮、香、滑、嫩的特點，名不虛傳。
9樓：霏霏用心教育
香葉、桂皮、陳皮、大料、金櫻子、肉蔻，這些都是香味特別濃的滷料，用它們滷製鴨貨特別好吃，讓鴨貨更好的入味，也能讓滷好的鴨貨更好吃。
10樓：三分之二個夏天
可以在網上買滷料包，然後按照滷料包裡面的方式去製作，出來的味道可以說是鮮香麻辣，並且滷料包的**也比較便宜，一包均下來在五元左右。
11樓：drry德
調味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜麵醬20，豆瓣醬25克，薑片40克，香料包1份，花椒80克，幹辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。
自己在家怎麼做滷鴨胗
12樓：跟電搞了20年
主料鴨胗500g
輔料花椒、辣椒、大料、料酒、鹽、糖、醬油、薑片步驟1.鴨胗洗淨。
2.用水焯一下，洗去浮沫。
3.準備好滷料。
4.滷料及鴨胗放入電壓力鍋。
5.放入醬油、料酒、鹽、糖及適量水。
6.電壓力鍋調到雞鴨那一檔。
7.跳到保溫檔的時候，撥到電源，排好壓即可出鍋小貼士1、這個並不太辣，愛吃辣的可以加些郫縣豆瓣醬2、滷料可以放到滷料包裡，那樣更好。
3、滷過的湯可以留著滷別的。
13樓：仰依風
晚餐寶媽滷來鴨胗，用青蒜爆炒，再來乙個小炒肉，孩子們吃撐了。
美味又下飯的啤酒雞，需要準備哪些食材呢？
啤酒雞的做法還是比較簡單的，而且做手之後完全沒有啤酒的味道，吃起來非常的下飯，在做的時候只需要準備一隻雞一瓶啤酒，和其他的調料就可以了。啤酒雞之所以非常下飯，主要就是因為放了啤酒和羅樂啤酒的醇香會在大火中被蒸發掉，留下的只有香味兒。一 啤酒雞如何製作 1 在家裡面製作啤酒雞之前，要先準備好相應的材料...
想在家自制抹茶冰淇淋，都需要準備哪些材料？
乙個蛋黃，克牛奶，克抹茶粉，克煉乳和克淡忌廉，適量的冰塊，鹽，厚一點的保鮮袋。再準備乙個燜燒罐或者鍋。準備抹茶粉，淡忌廉，細砂糖，可食用雞蛋。將一盒淡忌廉用打蛋器攪拌至可拉出小角，加入兩個蛋黃，分次加入適量的白砂糖攪拌均勻，最後加入過篩後的抹茶粉，攪拌均勻，冰箱冷凍過夜，隔日就變成抹茶冰淇淋了。抹茶...
要想在家自制韓式火鍋，需要準備哪些食材？
想在家把火鍋吃得特別香，就一定要在底料上下點功夫，自己稍微處理一下底料，也就分分鐘的事，火鍋卻能香上好幾個度！火鍋好吃，火鍋料不便宜，對於好吃的麻辣的火鍋，在家用簡單的家常原料就能做好吃的底料。現在介紹一種方法制作 人份的火鍋底料。第一步，因為在家裡嘛，最好注重一點營養，可以選擇用棒骨或是大肉塊燉出...