1樓：孩子的神奇世界
製作麻辣魚需要用到雞蛋清、蒜姜、辣椒、花椒、澱粉、花生油、料酒、精鹽、蒜苗或豆芽、麻辣火鍋底料等。在製作的時候要注意以下幾個問題：1、清洗乾淨後需要將魚醃製20分鐘。
2、麻辣火鍋底料要炒出香味。
2樓：幸福小豬豬
第一，花椒，第二，辣椒，第三，魚，第四，八角，第五，白朮，第六，生薑，第七，大蔥，第八，大蒜，提前要用料酒，生薑，把魚醃製一會兒。
3樓：黎昕科普知識小屋
製作麻辣魚需要辣椒，雞精，醬油，醋以及火鍋底料，這些佐料注意不要熬的時間太長。
想在家做麻辣魚，需要準備哪些食材，具體做法是什麼呢？
4樓：巨集盛巨集盛
需要準備的食材就是，辣椒，花椒，香菜，小蔥，魚肉。具體的製作方法就是，需要將魚肉清洗乾淨，打入一顆雞蛋，然後對魚肉進行醃製，然後起鍋燒油，把魚放入鍋中煎熟，然後在鍋中放入辣椒，蔥姜，蒜，再放入一些野山椒，再倒入一些水然後熬20分鐘，最後端出鍋，這樣就製作好了。
5樓：網友
需要準備的食材有魚，青椒，芝麻，小公尺辣，麻辣火鍋底料，要準備一條新鮮的魚，將魚洗乾淨之後將魚的內臟去掉，然後起鍋燒油，加入幹辣椒，蔥薑蒜爆香味之後加入火鍋底料，加入適量的水，然後將魚放進去，之後再加入豆腐皮豆芽豆泡，蓋上蓋子煮15分鐘就可以了，加上芝麻，然後潑一股辣油。
6樓：颯爽又潤澤的純真
需要辣椒段，鯉魚，蔥，姜，蒜，食用油，麻椒，豆瓣醬，這些食材都是要準備的。將魚肉切成片，之後準備一些配菜，提前煮熟放入碗中，最後用辣椒和各種配料熗鍋，用大火爆炒，摻水，然後放入魚片煮熟，之後一起舀入碗中，表面放上香菜，辣椒段，各種配料，淋入熱油即可。
7樓：西紅學姐
要用到的食材有鯉魚，鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，小公尺辣，紅辣椒，辣椒油，香油，蔥花，香菜，薑片，蒜末。首先應該準備好新鮮的魚，清洗乾淨，醃製15分鐘左右的時間，起鍋燒油倒入蔥，姜，蒜爆香，將魚炸至金黃，然後加入適量的調料，加入適量的清水，把辣椒和小公尺辣放入鍋中，加入適量的花椒，小火慢燉35分鐘就可以出鍋了。
8樓：創作者
需要準備幹辣椒，麻椒，豆瓣醬，魚肉，蔥薑蒜，各種配料，這些食材都是要有的。將魚切成片，之後將配菜煮熟，放入碗中，然後用各種調料熗鍋，放入魚片煮熟，最後表面放入各種調味品，淋上熱油即可。
9樓：堪唾溫歡俚姨遠
必要辣椒段，鯉魚，蔥，姜，蒜，食用油，麻椒，豆瓣醬，這些食材要準備的將魚肉切成片，今後籌備一些配菜，提前煮熟放入碗中，後用辣椒和各種配料熗鍋，用大火爆炒，摻水，爾後放入魚片煮熟，以後。
10樓：澤海文
必要籌備幹辣椒，麻椒，豆瓣醬，魚肉，蔥薑蒜，各種配料，這些食材要有的將魚切成片，今後將配菜煮熟，放入碗中，爾後用各種調料熗鍋，放入魚片煮熟，後詳情放入各種調味品，淋上熱油即可。
11樓：勤懇還飄逸灬仙人掌
準備幹辣椒麻椒豆瓣醬魚蔥薑蒜等各種食材，。把魚切成片，然後把配菜煮熟，放在碗裡，然後在豆鍋裡各種調味料，加入魚片煮，後把各種調味料放在表面上，然後澆上熱油。
做麻辣魚的時候，應該要加些什麼香料口感才更好呢？
12樓：小長學姐
可以放一些辣椒，可以放入花椒，大料，可以放入一些小公尺椒，也可以放入一些燈籠椒，這樣就會讓麻辣魚的口感變得更好的，更加香辣。
13樓：阿斯達歲的說
可以加一些八角，香葉，桂皮，乾薑，甘草，桂圓，料酒，這些都是非常好的食材，能夠增加口感的美味。
14樓：放手的田園
應該加花椒，蔥，姜，蒜，桂皮，大料，香葉，泡菜，等香料，他們的口感才更好。
做四川麻辣魚要什麼材料?
15樓：乾萊資訊諮詢
材料：草魚（2斤左右）,配料a（幹辣椒，花椒，蒜瓣），配料b（芹菜，青蒜，小蔥，香菜），配料c（四川豆瓣醬，泡菜，生薑），配料d（芡粉，料酒，鹽），配料e（糖，雞精）
準備：1．草魚談圓則刨開洗淨切2-3cm段，配料d醃20分鐘左右。
2．配料b切1cm段備用。
3．配料c混合切末備用。
做法：1．熱油鍋下配料a和b炒出香味，加高湯熬10分鐘左右，放入魚塊，湯汁剛剛淹過魚塊為最佳，用中火煮熟魚塊，中途小心將魚翻面。
2．魚熟了後將魚塊盛盤，留湯汁在鍋裡，將配料b入鍋，調入少量鹽，最後澆在魚塊上，即可成為一道地道的四川家常腔巧麻辣魚啦！
3．如果喜食花椒的還可在上面灑上一層花椒末，就非常麻辣了。
貼士：1．泡菜是四川泡菜，超市有賣，買四川出產的，裡面有泡姜，蘿蔔，青菜頭什麼的，有的裡面還有泡小紅辣椒可以增添辣味，如果沒有做的時候就要多擱點新鮮小紅辣椒，辣味重會更好吃。
2．高湯用豬骨湯就行，要嫌麻煩就用水也可以，影響不大。
3．四川豆瓣醬一定要選用香辣味重的，因為整道菜的味道基本上靠它來調，在超市裡買的脾縣豆瓣通常都鹹而不香辣，不理想，偶是用的媽媽牌（媽媽做的），呵呵。
4．魚是比較容易熟的食物含棚，所以不宜過長時間，這樣煮出來的魚肉質就會偏老。
5．因為豆瓣和泡菜都偏鹹，所以最後先試味再決定要不要再放鹽。
麻辣魚的做法，要很好吃的那種，要哪些料，具體操作？
16樓：發帖火炬
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
17樓：法規進行
麻辣魚：
主料：草魚，黃瓜，公尺涼粉。
輔料：雞蛋，幹澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，幹辣椒，幹辣椒麵，香菜。
製作：1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的公尺涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
栗子燒雞。原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
注意：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
燒鴨原料： 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜麵醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克）
製作：一、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆幹取出。 二、取筍塊下鍋，加甜麵醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收幹，起鍋時再放麻油。
注意： 此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。[
18樓：網友
花椒，紅椒，姜，蔥。
1；先把油加入鍋中等溫度適量時先加入花椒炸，等可以聞到香味時再加入紅椒，把姜放入，最後加入魚煎一下就可以加水了，最後等水開之後加入蔥，再過幾分鐘後起鍋。
香辣魚用什麼材料`怎麼做法`？？+
19樓：網友
1、魚一條（鰱魚、青魚、鱸魚均可），對片成兩片後用鹽醃一下（十分鐘到半小時隨意），起油鍋煎熟後放料酒略悶一下後起鍋裝盤。
2、鍋內放少許油，放入油辣椒（貴州老乾媽沒有豆豉的那種）和花椒粉、青蒜幾片，翻炒均勻後起鍋淋於魚上既成。
辣椒和花椒的量請視自己口味而定。
煮麻辣魚的調料有哪些
20樓：
摘要。調料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用鹽、食用油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、麻辣魚調料。
調料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用鹽、食用油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、麻辣魚調料。
麻辣魚，是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿蔔、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、幹辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有**高血壓、營養不良等多種功效。
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