1樓：壯哥平天下
在日常生活中，很多人都喜歡吃糖醋里脊，事實上，糖醋里脊一般都需要提前過油炸，因為這才能讓裡脊更加的酥脆爽口。
2樓：撒的謊
需要的，提前進行油炸其實會更好吃一些，而且再調製，這樣子酥脆爽口，更加的美味。
3樓：小娜娜嗨
是需要提前油炸的，只有油炸過才會更嫩，吃起來的口感外酥裡嫩。
糖醋里脊過年要做起來，外酥裡嫩！你知道烹飪步驟嗎？
4樓：西柚君話天下事
糖醋里脊過年要做起來，外酥裡嫩！你知道烹飪步驟嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
香此早甜可口的糖醋里脊非常下飯菜，肉質地美味一點也不膩。在過年期間小朋友們吃多了糖塊零食，那樣造成一部分小孩子過年期間只吃零食不想吃飯了，莫莫兒時就常常那樣幹，媽媽經常批評教育我。因此一道好吃的家常菜自然是過年期間不可或缺的啦。
糖醋里脊是中國經典傳統式名菜之一，該菜餚以豬裡脊肉為主導材，配上小麥麵粉、木薯澱粉、醋等調料，酸甜可口，令人胃口大好，在浙江菜、魯菜、川味、粵菜館和淮菜裡都是有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。
食材：豬裡脊、鹽、白胡椒粉、生抽、醬油、搜悔生雞蛋、老抽、王木薯澱粉、番茄沙司、醋、白砂糖、水和油。
製作流程：把買回來的裡脊肉洗乾淨以後切薄片，隨後放進洗淨的碗裡，往裡新增一勺生抽醬油、一勺老抽王適量鹽、適量白胡椒粉和乙個雞蛋，用手抓勻醃製十分鐘上下。
調配醬汁提前準備乙個整潔點的器皿，往裡新增4勺番茄沙司、1勺醋、1勺白砂糖和適量水攪拌均勻預留。把醃製好的裡脊肉裹上適量木薯澱粉，嫻熟的朋友們可邊炸邊裹粉，但你或是初學者的話或是提議所有裹好粉後再炸，鍋中倒進適量植物油開中火烤熱，當逐漸氣泡時，把裹好木薯澱粉的裡脊肉提心吊膽放進進來炸，當炸至裡脊肉飄起時快速撈起來，隨後再開走紅當冒廚房油煙時把以前炸的裡脊肉裝進去再炸一分鐘後撈出來。
另出鍋倒進以前調配好的醬汁，開走紅煮邊煮邊攪拌均勻，隨後把炸好的裡脊肉倒進進來轉文火煸炒，使裡脊肉勻稱裹上醬汁，煸炒兩下後就森漏雀可以撈起來擺盤了。
喜愛漂亮的朋友們可以弄點芝麻裝點一下哦，那樣一道美味鬆脆的糖醋里脊就製作進行啦，是否全過程有點兒繁雜啊，只需認真完成多試幾回便會把握當中的訣竅了。
特色美食便是在持續考驗嘗試錯誤是中把握方法的，沒有一蹴而就的事，日常生活也是這般，只需大家多試著多細心多努力一點點，或許效果會不一樣呢。
5樓：黎昕科普知識小屋
我是知道烹飪步驟的，首先裹上一層厚厚的麵粉，然後放進油鍋裡炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了。
6樓：小小胖崽聊教育
先將裡脊肉醃製後，裹澱粉油炸兩遍，最後用番茄醬打汁將炸好的肉翻炒。
糖醋里脊在炸裡脊的時候，為什麼炸出來一點也不脆
7樓：枯井望天
在炸制的過程中，不要一直在油裡炸，要撈出來涼一下，再放油裡繼續炸。具體做法如下：
準備材料。裡脊肉：100克、黃瓜：15克、胡蘿蔔：
10克、澱粉：10克、蛋清：20克、鹽：
2克、雞粉：3克、料酒：8毫公升、生抽：
5克、糖：8克、醋：10克、姜粉：
3克、蔥：5克、蒜：5克、花椒粉：
3克。1、豬裡脊切手指粗細的條，用雞粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和鹽醃一會兒，同時，黃瓜和胡蘿蔔切片，蒜切片，切蔥花。
2、肉醃好之後，加蛋清和澱粉，抓勻。
3、油鍋燒到七成熱，逐條下肉段炸至定型，然後撈出來涼一下。
4、第一次炸完，是這種淡黃色。
5、油燒熱，復炸一下，變成金黃色。這時候肉已經熟透了。
6、用糖，醋，水或高湯，澱粉，蔥花，料酒調汁。
7、熱鍋熱油，爆香蒜片後，炒胡蘿蔔片和黃瓜片斷生。
8、先倒入炸好的肉段，再倒入調好的汁，快速翻炒，使肉段均勻掛上透明的芡汁，關火出鍋即可。
8樓：檔案局的範叔
麵粉，澱粉1比1加入少許的泡打粉，然後，加入1雞蛋，然後，調勻，就好，炸制，中油溫，大概能讓裡基肉定型，有點黃撈出，撈出，公升高油溫，下鍋炸制撈出，好了。
9樓：網友
油炸食物都會有乙個特點 低油溫的效果是酥脆 高油溫 酥嫩。
10樓：網友
一點邊炸完了放的有點涼了，再炸一遍。
但是，糖醋里脊應該是要麵粉糊里加雞蛋，炸出來是香軟的。。。
11樓：網友
要滿鍋油，猛炸才行！
12樓：閭銘
澱粉糊濃稠些，復炸，最後糖醋汁也要多放澱粉，濃稠些。總之無水就酥。
糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
13樓：枯井望天
炸兩次，炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：
裡脊：500克、料酒：1勺、生抽：
2勺、白糖：3勺、陳醋：4勺、清水：
5勺、番茄醬：4勺、雞蛋：1個、鹽：
1匙、花椒粉：1匙、玉公尺澱粉：1勺、麵粉：
2勺、植物油：半鍋、蒜：2粒。
1、裡脊洗淨切條，然後加入雞蛋，鹽，花椒粉，玉公尺澱粉，麵粉和1勺植物油抓勻。
2、鍋中熱油，油溫7成熱後放入裡脊炸至金黃色，撈出備用3、炸好的裡脊，重新放入油鍋復炸一次。
4、料酒，生抽，白糖，陳醋，清水，番茄醬和蒜末放在一起，調成醬汁5、鍋中再放1勺油，倒入醬汁炒勻。
6、放入裡脊翻炒均勻，大火收汁即可。
14樓：北京新東方烹飪學校
主要是看脆皮糊的調製，麵粉2，澱粉3，泡打粉1.順時攪拌五成熱油下鍋。
15樓：網友
首先呢這個和肉沒太大的關係 關係都在糊上 糊分為 酥糊 水油糊 麵糊 裡脊應該用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小蘇打）、比例個人掌握 你一下子放進熱油裡不沾才怪呢 首先呢把油燒至四五成熱 然後放入掛好糊的裡脊 用筷子攪散 糊變成白色 撈出 然後就不會粘了就成一條一條的了 然後再把油燒到8成熱 下入油鍋炸熟 然後出來就是酥脆的了 不建議一樓的說法 以我六年廚師的經驗來說 放入吉士粉容易出鍋的時候脫糊 而且如果做糖醋里脊用一樓的方法 掛汁的時候準散 二樓的大致方法不錯但是前後油溫太矛盾 一開始就六七成熱 後來又來了個七層熱？六成和七成的溫度不過相差60~80度而已 一開始就劃油了 後來再用七成的 等油溫到9成的時候不就老了麼？
16樓：愛蝶子
先把裡脊放入溼澱粉 麵粉 少許蛋清拌勻。
掛上一層糊 然後鍋旺火燒熱，油溫6成熱投入肉塊，炸到6-7熟撈出，撥開粘連，油溫公升到7成熱放入鍋裡復炸，小火，炸到熟嫩撈出去油。 復炸是很重要的 這樣子做出來比較好吃。
17樓：孤影溪畔
糖醋里脊調糊的時候用雞蛋清+麵粉+吉士粉，炸出來就會很脆，但注意不能再炒制的時候炒太久，否則就回綿了。
18樓：梁毅的娛樂日誌
需要裹上面糊後油炸才能變的酥脆，步驟如下：
食材準備：小裡脊400克、味極鮮1勺、澱粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽(醃肉)1茶匙、麵粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽(麵糊)1茶匙、水(麵糊)110克、蕃茄醬50克。
注：炸肉復炸一次可以讓肉的外面那層糊變的更脆。裹糖醋汁時動作要迅速，以免沒有了外層酥脆的口感。
1、小裡脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻醃製15分鐘2、麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水攪勻，做成比較稠的麵糊，不要太稀3、蕃茄醬，澱粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調汁備用4、將麵糊直接倒入裡脊條中。
5、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免裡脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡8、立即倒入炸好的裡脊，快速翻炒，如果會顛勺，可以顛兩下。
9、炒勻出鍋。
10、成品。
19樓：閭銘
澱粉糊要濃稠，稀糊掛不好。要復炸。最後糖醋汁也要多放些澱粉濃稠些。試試吧。
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