1樓：匿名使用者
<>下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的全部細節和過程，我會用最簡單、易懂的話語表達，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料。主料：裡脊肉乙份（也就是豬身上的三號肉）
輔料：鹽三克、雞精味精各一克、麵粉一斤、生粉半斤、泡打粉適量、吉士粉五十克、雞蛋乙個、白糖十克、番茄沙司十克、白醋十克。
糖醋里脊之步驟】——
1、首先準備雞脯肉切成條狀（注意切的如筷子粗細最好，這樣炸出來的裡脊肉會非常的好看），然後用水侵泡半個小時，去除裡脊肉中的血水（這一步可以去除部分腥味）
2、接著把裡脊肉控幹水分，放入容器中，加入鹽、雞精、味精、雞蛋，順著乙個方向不停的攪拌均勻（這一步是為了炸出來的裡脊肉有味道，增加這道菜的口感）
3、然後準備乙個容器，放入上面所有粉狀（生粉、麵粉、泡打粉、吉士粉），攪拌到一起（有的人會在這一步加入清水，我這次做的比較簡單，所以不用加，直接把各種粉攪拌均勻）
4、起鍋燒油，油稍微多一些（用清油炸出來的裡脊肉效果會更好），在油溫五成熱的時候，把醃製好的裡脊肉裹上粉，乙個個的放入油鍋中（注意油溫不能太高，否則後期會很難掌控油溫）
5、炸到裡脊肉外酥裡嫩倒出控油（一般都會把油溫公升高再復炸一次），最後放入提前準備好的白糖、白醋、番茄沙司，順著乙個方向不停的攪拌均勻，下入炸好的裡脊肉翻炒均勻，即可出鍋裝盤啦。
糖醋里脊之總結】——
總結。一、調製麵糊中的泡打粉不能放的太多，否則不僅炸出來的裡脊肉會有許多小孔，而且吃到嘴裡還有一種澀澀的味道，十分影響口感，建議泡打粉分幾次放入，讓裡脊肉泡起來有種脆脆的感覺即可。
總結。二、在最後放入裡脊肉的時候，不要翻炒時間太長，否則會讓裡脊肉因為在鍋內時間太長而回軟，這樣出鍋不僅看起來軟嗒嗒的，而且吃起來就沒有糖醋里脊該有的特點了。
2樓：菈菈_徐
用瘦肉、麵粉等經過油炸後，拌入番茄醬和醋的產品，酸甜酥脆，非常可口。
糖醋里脊怎麼做酥脆好吃
3樓：好學者百科
糖醋里脊做法需要5步。
裡脊肉400克、雞蛋2個、澱粉4勺、麵粉3勺、料酒少許、番茄醬4勺、白糖4勺、公尺醋4勺、食鹽少許。
1、豬裡脊肉400克，先切成厚片，然後改刀切成粗條備用。裡脊肉切好之後，放進碗中，加入食鹽少許、料酒少許，抓拌均勻，醃製10分鐘。挑乙個裡脊肉上漿用的麵糊，雞蛋2個、澱粉3勺、麵粉3勺、清水適量，攪拌成無顆粒狀的糊狀，上漿用的麵糊一定要濃稠一些，否則在炸的過程中容易脫落。
2、裡脊肉醃製好之後，依次放進裝有面糊的碗中，讓每一根裡脊肉條都能夠均勻地裹滿面糊。
3、鍋中燒油，油溫5成熱，依次下入裹滿面糊的裡脊肉，中火炸至肉條表皮變色撈出。油溫繼續加熱至8成，下入炸好的裡脊肉，再次快速復炸30秒。撈出瀝乾食用油備用。
4、鍋中留少許底油，下入番茄醬4勺、白糖4勺、公尺醋4勺、食鹽少許、少許澱粉水，熬製成濃稠的糊狀。
5、炸好的裡脊肉下入鍋中，快速翻炒，讓每一塊裡脊肉都能均勻地裹上番茄汁，然後撒上一層白芝麻，就可以裝盤出鍋了。
酸酸甜甜，外酥裡嫩，糖醋里脊的做法是什麼？
4樓：星了
首先要將豬肉裡脊譁虧切成厚片，然後再改成粗條，切好之後放入碗中，加入食鹽料酒醃製10分鐘，最後裹上面糊，麵糊要用雞蛋，澱粉，麵粉，還有清水攪拌成糊狀，裡脊肉裹好麵糊之後賣答，鍋中要燒油，炸到肉條，表皮變色，油在熱復炸30秒撈乾備用，鍋底要放少許底油，然後下入番茄醬，白糖，食鹽，澱粉水熬製成濃稠狀，最後下入裡脊肉翻亂配神炒。
5樓：愛情來了擋不住
先將裡脊切成戚襲如條，放入奧爾良粉醃製15分鐘，撈出裹一層蛋液，再裹一層面粉，放入鍋中炸至金黃禪銀，高啟倒入事先調好的糖醋汁，翻炒均勻即可出鍋。
6樓：黎昕科普知識小屋
一般都是把肉給處理好之後放進鍋裡炒。等到炒出顏色之後再放入白糖以及雞精生抽。
外酥裡嫩，酸甜可口，糖醋里脊的做法是什麼？
7樓：迷糊生活早知道
糖醋里脊是我國傳統名菜之一，裡脊肉 外酥裡嫩，酸甜可口，深受全國人民的喜愛。說到糖醋里脊，還不得不提乙個糖醋菜，北方特別有名的盤寶肉。兩者的區別不僅在於大小，還在於烹飪手法。
製作流程如下：原料是裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、白醋、白糖、食用油少許、鹽少許、雞精、料酒、番茄醬。我們把買來的裡脊肉切成細長的肉條，這樣方便切裡脊肉更好吃。
將切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、雞精、料酒，醃製，這樣裡脊肉會更美味。然後開始煎裡脊肉的麵糊，取乙個碗，加入麵粉，玉公尺澱粉，蛋黃，然後倒入適量的水，攪拌均勻。我們開始調整糖醋里脊的糖醋汁，這也是這道菜的重點。
大家一定要注意。將白醋、糖和番茄醬放入空碗中。
油溫公升至五成熱後，裹上切好的裡脊肉麵糊，乙個乙個慢慢放入鍋中。確保每個裡脊肉都塗上麵糊。炒好後，取出油，控油。
然後把油加熱到七成熱後，把裡脊肉煎成金棕色，撈出控油。鍋裡留一點油，把調好的糖醋汁放入鍋中，小火煨至粘稠，再把炒好的裡脊肉放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。拿出來之前撒點白芝麻或者白蔥絲來裝扮一下。
然後就可以上桌吃飯了。一盤香噴噴的糖醋糖醋里脊就做好了。
糖醋里脊是一道很好的宴會菜餚，外酥裡嫩，味道酸甜。這適合兒童和婦女使用，不建議人們在宴會上使用。關於調料克數，每個人的酸甜口味都不一樣，大家調節起來並不難。
如果不確定，每次少加一點糖和水就行了。酸甜的味道只要不抖手就不會難吃。
8樓：巨蟹阿斯頓
首先應該把裡脊肉切成條放入碗中，加入雞蛋清，水澱粉，料酒抓勻，醃製10分鐘左右，然後起鍋燒油放入裡脊條，炸至金黃撈出，在碗中放入料酒，白砂糖，香醋，食用鹽，蔥，姜，蒜，水澱粉勾兌成汁，起鍋燒油，放入番茄醬，煸炒出紅油，再放入裡脊條翻炒均勻即可。
9樓：王祿
將雞蛋打散，然後將肉切成片放在雞蛋液中，放入水澱粉麵粉攪拌均勻。再把粥放入料酒，糖，醋，鹽，姜，蔥，澱粉。起鍋燒油放入肉片，煎至焦脆，然後起鍋燒油，放入調好的料汁，放入肉片淋上香油就可以了。
10樓：今天退休了嗎
準備好所有的食材，起鍋燒油先炸一下，然後再放入白糖，放入蠔油，醬油。
糖醋里脊酥而爽口，糖醋里脊應該要怎麼做？
11樓：譚談社會
來北京工作已經10年了，作為乙個老北漂，其實最想念的就是媽媽做的飯菜，有乾煸四季豆，螺螄粉、糖醋排骨、糖醋里脊、牛肉芋頭、清蒸鱸魚等等，媽媽的手藝是很厲害的，每次都讓我驚歎不已，但是來北京的這十年，我吃的最多的就是方便麵和西紅柿炒蛋，最近實在忍不了，覺得這樣的生活太不值得，所以就和媽媽請教了如何製作一些美味，經過好幾次試驗，我現在最拿手的是糖醋里脊，做出來的味道不輸於媽媽，也比普通的飯店要好吃，不僅酥脆，而且爽口。那我就給大家介紹一下糖醋里脊應該怎麼做。
準備的食材：裡脊肉、番茄醬、油、鹽、白糖、玉公尺澱粉，白醋，料酒，芝麻、辣椒粉、水。
具體的製作流程：取一定分量的裡脊肉，確保新鮮有彈性，洗乾淨之後切成條狀，大概像小手指頭那麼粗細就夠了，這樣更入味。然後放入碗中，加入鹽，生抽，辣椒粉，料酒均勻攪拌，醃製半個小時。
然後把玉公尺澱粉倒入碗裡，和醃好的肉攪拌均勻，一定要讓每一條肉都能裹上澱粉。往鍋裡面放個新鮮的花生油，然後燒至六成熱，就把裡脊肉慢慢地倒入鍋裡，一邊開著小火，一邊用筷子快速地翻動，不要讓它們粘在一起，等裡脊肉表面被炸成金黃色就可以撈到碗裡面放著。接著留一點油在鍋裡，然後放番茄醬、白醋、水、白糖進去熬製，濃稠時可加入炸好的裡脊肉進去，中火翻炒均勻，最後大火收汁，然後就可以放入芝麻了，這樣製作出來的裡脊肉就會酥脆，而且非常的爽口。
裡脊肉其實主要成分還是肉，我們飲食講究葷素搭配，所以應該多吃一些蔬菜，尤其是對於小孩來說，可以配上一些西蘭花，菜心，油麥菜，空心菜等常見蔬菜，這樣更加健康。
12樓：撒的謊
可以先將裡脊肉進行醃製，然後外表面裹一層澱粉，放在油鍋裡面炸，炸至金黃撈出來，然後起鍋燒油加入番茄醬，再加入生抽蠔油鹽。加入白糖還有白醋進行調味，之後再加入裡脊肉進行攪拌，然後攪拌均勻之後就做好了。
13樓：每日話題心說
糖醋里脊的做法很簡單，鍋中熱油，加入冰糖炒糖色，倒入裡脊肉，然後倒入少量的醋翻炒即可。
14樓：愛情來了擋不住
準備一些裡脊肉，把裡脊肉切成肉條，用澱粉雞蛋清醃製兩個小時左右，再加入一些蠔油醬油。把醃製好的裡脊肉放進油鍋裡炸炸至金黃，撈出備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，炒出香味以後下炸好的肉，翻炒10分鐘左右再下入糖醋汁，這樣就做好了。
15樓：小李美死了
應該把姜磨成泥，而且也應該把裡脊切成一樣的大小塊，而且應該放一些調味料，然後也應該上鍋炒，這樣就可以了。
糖醋里脊怎麼做酥脆好吃
16樓：嘉禾生活
糖醋里脊按以下方法做酥脆好吃：
所需食材：醃肉材料：裡脊肉、雞胸肉一塊、蛋清乙個、鹽、胡椒粉。
掛糊材料：麵粉30克、玉公尺澱粉25克、清水65毫公升、泡打粉一點點。
料汁材料：番茄醬3勺、白醋5勺、白糖少許、清水一勺。
製作步驟】1、準備一塊雞胸肉，先對半切開，再切成條，放入盆中，往裡面磕入乙個雞蛋清，調入適量鹽，適量胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘。
2、做個掛糊。麵粉30克，玉公尺澱粉25克，加入一點點泡打粉攪拌均勻。其他澱粉也可以用，玉公尺澱粉有蓬鬆的效果，吃著會更酥脆。
3、把混合好的粉倒入盆中，倒入65毫公升左右的清水，攪拌均勻，麵糊不要太稀，也不要太粘稠，能掛住雞肉就可以了。
4、把醃製好的雞胸肉條放入掛糊中，抓拌一下，讓每根雞胸肉都掛上麵糊。
5、起鍋倒油，油量能沒過雞胸肉為宜。開大火燒到6成熱，用一小塊雞肉測試油溫，放進去馬上浮起就可以了，轉小火，然後一條條下入雞肉條，記住要一條條下，不然會黏在一起。炸到表面金黃就可以撈出來了。
6、開大火燒高油溫，表面開始冒煙之後轉小火，下入雞肉復炸，炸2分鐘左右，不要炸太久不然就焦了。撈出來控油備用。
7、提前把料汁做好，番茄醬3勺，白醋五勺子，白糖3勺左右，再調入一勺清水，調均勻就可以了。起鍋倒油，倒入鍋中，開中火煮開，要不停地攪拌，一直煮到粘稠，關掉火，倒入前面的雞胸肉條，翻炒均勻，讓它都刮上汁，盛出，再撒點白芝麻即可。
糖醋里脊的正確做法，記住哪幾個關鍵，外焦裡嫩、酸甜香酥呢？
17樓：月光小築
首先最重要是火候一定要掌握好，另外就是佐料要配齊。
18樓：社會墨子
既然是糖醋里脊，選肉一定要用裡脊肉，一般用豬裡脊，牛裡脊、羊裡脊也可以。退而求其次，沒有裡脊肉的話就用精瘦肉，不要用純肥肉或五花肉。
19樓：啥地方
在製作的過程中，只需要把糖炒到變色即可，而且要加入適當的陳醋。
糖醋里脊的傳統做法是什麼
今天為大家分享一道傳統名菜 糖醋里脊 的做法，糖醋里脊是一道既美味又營養的宴客菜，雖說在各大菜系中均勻不同的做法，但以我個人的口味來說，還是更加偏愛魯菜中的做法。其實想要做出一道酸甜味美 外酥裡嫩的糖醋里脊並不難，只要掌握好火候與熬汁技巧就容易得多了，首先在炸制的時候要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。...
糖醋里脊這麼做，其中的澱粉可以用麵粉代替嗎
經常吃的糖醋里脊原來是這麼做，你懂了嗎 糖醋里脊掛糊時麵粉和澱粉的比例是多少 澱粉，麵粉和水大約1 1 2 體積比 下面介紹具體做法 準備材料 裡脊肉 料酒1 2湯匙 醬油1茶匙 香醋1茶匙 鹽 澱粉約1湯匙 麵粉約1湯匙 水2湯匙 小蘇打1小撮 番茄醬2 3湯匙 香醋約1茶匙 糖約2湯匙 澱粉水3...
美食DIY，好吃的糖醋里脊是如何做出來滴
主料裡脊肉 300g 輔料番茄醬 1.5湯匙姜1塊 鹽1茶匙 黑胡椒1茶匙 白糖1湯匙 芝麻1茶匙 步驟1.原料。裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。2.裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃漬十分鐘。3.一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。4.入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再...