1樓：牛一種態度
新鮮的冬筍吃起來味道和口感非常好，冬筍蘑菇燉豆腐是很不錯的選擇。需要準備好豆腐500克、冬筍25克、蘑菇50克。
首先要把豆腐切成小塊，之後直接放入鍋中，然後在其中加入適量的清水，還需要放入少量的料酒，用大火煮到豆腐起空的時候再去掉水。我們把冬筍去掉皮，切成指甲片大小，同時蘑菇也需要切成小塊，蔥、姜一起切成末。起鍋之後下油，燒到五成熱的時候就可以放入冬筍片，炸上大約4分鐘，變成金黃色的時候就可以撈起。
在鍋中需要放入鮮湯500毫公升，之後我們再把豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末一起放入其中，之後放到小火上，燉上20分鐘，放上胡椒麵、香油、蔥末調好味道就可以裝盤吃。
冬筍怎麼處理。
烹飪冬筍之前需要處理好，首先我們要用刀，把冬筍的尾部直接切掉，之後把冬筍頭朝上的放置，用刀把筍頭向下切，然後用手剝下筍衣。如果是比較大的冬筍，需要把冬筍擺到地上，用刀在筍殼上劃一下，然後順著線掰開就能去掉殼。
如果是新鮮的冬筍，剝殼切片之後，放到鍋中煮上15分鐘，之後及時撈起放到清水中進行浸泡，每隔上三四小時就需要換上一次清水，筍片比較薄的情況下，我們一般等上一天就可以食用了。
可以用白醋或者是白酒對冬筍進行醃泡，可以去掉其中的苦味。之後我們泡發好的冬筍泡在白酒或者是白醋中，白酒和白醋的用量需要多一些，稍微沒過冬筍的時候就可以了，我們可以用白酒或者白醋兌水。浸泡4個小時左右，之後撈起來，用清水衝上一下，之後我們再用清水浸泡就可以了，注意三四個小時左右需要換上一次水，一般來說浸泡一天就可以食用了。
2樓：人生百菋
新鮮的冬筍可以處理後放入清水中儲存。首先用刀將冬筍的尾部切掉，將冬筍的頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，接著用手剝開筍衣。對於比較大的冬筍，可以先將其擺在地面上，這樣更方便操作。
如果是個頭比較小的冬筍，可以在蘆筍的筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，這樣處理起來更省事。
剝開蘆筍後，將其放入鍋中煮十五分鐘左右，撈出放入清水中浸泡，每隔三到四個小時換一次清水，一般一天左右就可以吃了。
新鮮冬筍怎麼做成筍乾
3樓：匿名使用者
把筍皮剝了，乙個筍切成四瓣，先煮一下，曬乾就好了。好像沒人曬冬筍的吧，春筍。
4樓：老李家的幸福
水燒開後放入竹筍，煮一下，根據筍的大小定時間 ，小筍的話煮兩分鐘有點變色就差不多了，撈出氻幹水份，如果想曬的快些，將氻乾的竹筍用乾淨 的蛇皮袋裝好，用石頭或是其他的重物壓一到兩天，筍由圓變扁，這樣曬就快了，我自己是這樣做的，野生小竹筍壓扁後，再撕開成小條，曬一天就曬乾了，不壓的話，就要曬很久啦！
用開水煮煮殺青才可以，不是在空氣中20分鐘就老掉或爛掉。
5樓：譚哥是農民
看看我的新鮮竹筍被我曬成竹筍乾。
6樓：湘南阿杰
農村這種筍太多，用炭火烘乾做筍乾，25斤新鮮筍才能做出一斤筍乾。
鮮冬筍怎麼處理
7樓：匿名使用者
剝皮方法 1 1、用刀在冬筍上劃一刀（劃破多層皮），劃完後沿著剖開的口子直接把皮剝掉。 2、用刀將冬筍的尾部切掉。左手倒拿著冬筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開冬筍皮。
然後順著刀口把皮剝掉即可。
去澀味方法 2 1、將冬筍剝皮切片，烹飪前用沸水焯3-5分鐘，再衝洗乾淨。時間充裕，可以再用清水浸泡1-2小時。 2、將冬筍剝皮切片，倒入黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨。
儲存方法 3 1、冬筍不剝皮，用報紙包好裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏儲存，可儲存2—3周。 2、冬筍剝皮、洗淨，整塊蒸熟，放入冰箱冷凍，可儲存1月以上，但會影響口感。 3、大量儲存冬筍，可以用溼河沙埋藏，放置在陰涼通風處，可保鮮30-50天。
或者將冬筍整株浸泡在濃鹽水中，可保持2個月不變質。食用時需用清水浸泡脫鹽。
烹飪方法 4 冬筍適宜的烹飪方式很多，可煮、蒸、炒。切筍時，靠近筍尖的部分宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。烹飪時應注意炒冬筍時油溫不要過熱，否則不能使筍裡熟外白。
鮮冬筍如何處理
8樓：網友
鮮冬筍具體做法如下：
準備材料：筍、鹽、水。
1、鮮筍讓店家幫忙去掉外殼。
2、去除了外殼的筍是這樣的。
3、拿回來切開四份，放鍋裡水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火。
4、撈出來沖涼水後，放盆裡，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗乾淨就可以拿來做菜。
5、浸泡時水一定要沒過筍，撈出來控一下水分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以儲存更久。
6、這是凍了大概乙個月的筍，吃的時候不需要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。
7、！切開後是這樣蜂窩孔，如果急著用，也可以切好了再開水焯一下。
鮮冬筍怎麼做好吃
9樓：積水成淵
這樣炒出來冬筍香脆可口，簡單又美味。
10樓：網友
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
11樓：匿名使用者
冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚麵筋，鹽，味精，胡椒粉，澱粉 ，蔥段，枸杞。
做法1、冬筍切片，放開水煮一下備用。
2、黑木耳發好，洗乾淨。
3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。
4、鍋裡放油，油溫公升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因為冬筍裡有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以後再放入冬筍。
5、撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋燜一會。
6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。
12樓：匿名使用者
竹筍炒三絲，臘肉炒竹筍，竹筍香腸，醬爆竹筍，自制鮮蝦膠竹筍羹，茶樹菇竹筍肉片湯，栗子竹筍燜五花腩，醬淋竹筍肉卷等！
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