1樓：匿名使用者
這個選擇餘地也很多，年夜飯的季節，畢竟不是夏季的三伏天，那個一定要吃的涼爽。
可以做醬牛肉、淆肉之類的，但畢竟是葷菜，耗時長，難度也大點，還是蔬菜或半成品的簡單。
1、尖椒變蛋。
食材：變蛋5個 ，小尖椒6個，醋適量 ，鹽適量 ，蒜1 生抽適量 ，小公尺椒2個。
製作過程：1.變蛋的殼敲碎，剝掉外面的一層殼，水龍頭下衝洗乾淨。
2.切皮蛋的時候，皮蛋黃很粘，經常會粘在刀上。在切皮蛋之前，刀刃上撒點清水，這樣切皮蛋的時候就粘的不厲害了。皮蛋切好後，擺在盤中。
3.切好的皮蛋擺放在盤中。
4.青椒，紅椒去掉根蒂，先切成辣椒圈，再剁碎。油潑辣子3茶勺。
注意一下小竅門，青紅椒碎放在碗中，放入油潑辣子，鹽，生抽少許，加入陳醋，陳醋的量稍微大一點，陳醋比較醇香。調好的汁子澆在皮蛋上面，讓皮蛋在醋中泡一下，可以調整一下變蛋的味道，口感會更好。
2、香辣麵筋龍鬚菜。
食材：龍鬚菜，麵筋。
製作過程：2.開水鍋內放入龍鬚菜，可以先放入菜杆部分，煮1分鐘，再整體放入鍋內煮1-2分鐘。 煮的時候可以放入少許鹽，這樣綠色的菜色澤很亮。撈出，切成兩段備用。
3.調冷盤的主要調料：鹽，雞精，花椒粉，乾花椒粒。自制辣椒油：鍋內倒入油，放入花椒粒，八角，桂皮，香葉，油熱潑入辣椒麵中，可以撒點白芝麻！
4.開始調冷盤：鍋內再倒入油，加入花椒粒，桂皮等，油熱備用。
5.菜放入花椒粉，鹽，蠔油，雞精，五香粉等潑入熱油6.鍵一步，澆入提前做好的辣椒油（可以放入醋，聯絡不要提前放醋，放醋菜的顏色會變成灰暗色，不綠了，可以在上桌前放），我的沒有放醋。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
地攤冷盤，是入夏以來人們非常喜歡的美味食品。這類食材，選取材料非常廣泛，只要是地裡面的食材，均可以採摘進行加工。做出的涼拌菜，味道都很鮮美。下面我就簡單介紹下地攤冷盤的做法。
灰灰菜 300克。
油白菜 100克。
萵筍 200克。
粉絲 1小包。
包包菜 100克。
香醋 20毫公升。
精製碘鹽 10克。
蒜末 2勺。
辣椒麵 2勺。
五香粉 1小勺。
味極鮮 1小勺。
1、在小區的外面買一些地攤上便宜的時令野菜。如灰灰菜、馬齒莧、莧菜等。作為地攤菜的材料，然後搭配一些超市買來的蔬菜，進行搭配。
2、先做簡單的涼拌菜——涼拌萵筍絲。找一根萵筍，用刮削器去皮後，用插子插成細絲狀。
3、將備好的萵筍絲放入調菜盆內，撒上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵後，用熱油潑一次，然後再將備好的醋，倒入油鍋進行淬化高溫處理，等醋香味冒出，趕緊倒入調菜盆。迅速進行攪拌！
4、按照同樣的調菜方法，將備好的灰灰菜、雞毛菜、包包菜葉子洗淨，放入開水鍋內汆燙熟。然後一次撈出，用涼水進行降溫沖洗，迅速冷卻後，擠掉菜團裡的水分，用菜刀切成細絲狀，放入菜盆內。
5、迅速拿出備好的粉絲，放入開水鍋裡煮燙，煮熟後，用笊籬撈出，冷水冷卻後放入調菜盆。
6、在備好的菜盆裡，撒上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵後，用熱油潑一次，然後再將備好的醋，倒入油鍋進行淬化高溫處理，等醋香味冒出，趕緊倒入調菜盆。迅速進行攪拌！這樣，涼拌地攤菜——油潑灰灰菜，就做好啦！
最後，將做好的油潑萵筍絲、油潑灰灰菜端上桌，就一盤剛剛烤好的饃片，喝點夏季特有的早薑茶。
年夜飯冷盤怎麼做
3樓：藤原彌
主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳。
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油。
做法：1、把香菜、綠豆芽洗淨、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝乾水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝乾水份。
5、瀝乾水份放盆中待用。
6、再把乾粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用乙隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌制。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調製）
冰鎮酸辣蜇頭。
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等。
做法：1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水。
2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3、取乙隻碗，碗裡放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮）
4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝乾水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。
小貼士：1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些）
3、料汁裡一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。
4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小冷盤。
涼拌裙帶菜。
1.準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油。
2.將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可，把水擠幹，萵筍去皮。
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在乙個大碗中，切西紅柿絲。
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋。
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了。
年夜飯冷盤怎麼做？
4樓：玉墨青春
一、【涼拌素什錦】
所需食材：黃瓜、洋蔥、幹木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋蔥去掉外皮後切塊，黃瓜洗淨用刀拍扁切成1釐公尺長的段，香菜用清水沖洗乾淨後切段，蒜去皮切末備用。
2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。
3、製作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，放入香菜和油炸花生即可。
二、【涼拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊。
做法：1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質，剝殼用熱開水將枝型運刀燙熱將皮蛋切成四等份。
2、小蔥剝掉外面的乾枯部分，清洗後切成蔥碎，小公尺椒清洗後去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，薑片中加入2勺熱水猛梁，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。
3、加入小蔥碎、蒜末、薑末，淋入熱油激發出食材的香味後，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水攪拌均勻。
4、內脂豆腐切成1釐公尺左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。
三、【涼拌豬耳朵】
食材：豬耳朵1個、香菜3根、花生5-20g。
做法：1、豬耳朵清洗乾淨，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、薑片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。
2、豬耳朵晾涼後片成薄片，再切成條 。
3、小公尺椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。
4、豬耳朵中淋入料汁拌勻後，香菜切段和花生租困公尺一起撒在豬耳朵中即可。
過年的十道冷盤
5樓：柚子生活筆記
過年的十道冷盤有涼拌皮蛋、涼拌牛肉、涼拌蔬菜、涼拌蝦、蒜泥白肉、涼拌平菇、涼拌木耳、涼拌雞蛋、涼拌茄子等。
黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片，捲棚陸成卷後襬入盤子中間，皮蛋剝殼後對半切開再對半切開，接著和黃瓜和擺在一起，沿著盤子邊緣擺一圈。碗里加蒜末、蔥白、小公尺辣、蔥花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻，然後淋到黃瓜皮蛋上即可。
牛肉清洗乾淨後，逆著牛肉的紋理切片後裝入碗中。接著加蔥薑末鏈碼頃、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺澱粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻後、再加1勺食用油拌勻後醃製。碗里加蒜末、小公尺椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻即可。
過年菜品推薦
1、剁椒魚頭：將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連模逗碗一同放入鍋中蒸熟。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
2、板栗燜豬手：豬蹄剁成小塊，回家洗淨，把毛刮乾淨。鍋裡放清水，加兩片姜和蔥白，水燒開後，把豬蹄放進，倒點料酒，焯至變白後撈起。
把撈起的豬蹄放進沙鍋裡，加幾片姜和一顆八角，一點桂皮和一點點冰糖，然後放鹽和陳醋，拌勻後加進足夠的開水。大火燒開10分鐘後，轉小火燉1個小時後放進去了皮的板栗，再燉30分鐘左右即可。
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主料 生抽適量 陳醋適量 蠔油適量 蒜末適量調料 小青椒適量 小米辣椒適量 花椒適量 辣椒麵適量 芝麻適量 小蔥沫適量 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入適量生抽，適量陳醋，適量蠔油。2 再加入適量蒜沫，適量小青椒，適量小米辣椒。3 然後放入適量花椒，適量辣椒麵，適量芝麻，適量小蔥沫。4 最後澆上適量...