1樓：匿名使用者
豬肉絲75克。
鹹菜125克。
毛豆75克。
蘑菇4個。麵條200克。
橄欖油適量。
薄鹽3勺。生抽適量。
砂糖2小勺。
醬香鮮2勺。
料酒1勺。香醋2勺。
蔥油少許。辣椒2個。
蒜頭2瓣。生粉1小勺。
鹽少許。花生醬1勺。
家常冷拌麵的做法步驟。
製作澆頭的材料：肉絲、毛豆、蘑菇、鹹菜。
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肉絲加點料酒、鹽、生粉醃製一會。
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毛豆籽放入碗里加水用微波爐裡叮2分鐘。
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起油鍋放入蒜片和辣椒丁爆香，先把肉絲炒至變色盛出。
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鍋裡留底油後加入鹹菜和蘑菇翻炒。
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再加入炒過的肉絲和熟的毛豆籽。
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加點鹽炒勻後就是澆頭。
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取一小碗放入花生醬，加入薄鹽生抽和醬香鮮，<>請點選輸入**描述。
加入自制的蔥油、香醋、砂糖攪拌均勻成澆汁。
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鍋裡煮開水後放入麵條煮開再加冷水煮熟。
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撈出後用純水沖涼，加點油以免麵條粘連。把麵條放入冰箱冷藏。
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取出冷藏後的麵條淋上調好的澆汁，加點炒好的澆頭，吃的時候拌勻即可。
2樓：財富取之有道
題主好：很高興您的問題，望好評哦！
江南的冷拌麵有以下幾個特色：
1. 麵條：江南的冷拌麵通常使用細麵條，口感爽滑，非常適合夏天食用。
2. 醬料：江南的冷拌麵醬料通常以芝麻醬為主，加入蒜泥、醋、醬油等調味料，口感酸辣可口。
3. 配菜：江南的冷拌麵配菜豐富多樣，常見的有黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、豆皮、海帶等，清爽可口。
4. 調料：江南的冷拌麵常常會加入一些特殊的調料，比如花生碎、芝麻、香菜等，增加口感和香氣。
總的來說，江南的冷拌麵以清爽、口感好、配菜豐富為特色，是夏季非常受歡迎的美食。
3樓：網友
江南的冷拌麵的特色是吃得優雅，又不會滿身大汗，麵條彈牙而不燙口，最適合炎熱的夏季。每年到了夏天，家家戶戶都會做涼麵。廚房裡的麵條出鍋之後，用油拌好，高高地堆在陶瓷盆裡。
等到麵條涼了，秘製乙份調料，拌一拌就能吃，一不留神還容易吃到撐。夏天如果你沒空自己做冷拌麵，可以出去外面小店吃，進了小店，和老闆打個招呼，隨意地找乙個位置，涼麵端上桌，十五分鐘吃完，進門時的熱氣一掃而光。這才是吃涼麵的正確姿勢。
銀絲麵館的冷拌麵，是很多江南人每年夏天必吃的，也一直沿用江南人做冷拌麵的老法。麵條要為冷拌而特別定製，又要先蒸再煮，並且水裡撒鹽，確保乾爽飽滿、勁道不黏。拌入蔥油和菜籽油以後，一定要拿大電風扇呼呼對著吹冷，才是乾淨衛生、柔韌爽滑的冷拌麵，才是江南人念念不忘的那個味道。
所謂銀絲，大約就如那耄耋長者的銀髮般絲絲分明又滿是歲月的沉澱。你瞧那銀絲拌麵，竟擺盤得如此賞心悅目——面之白、醬之赤、蔥之綠，再配上這青花瓷碗，好似一幅山水畫。涼透了的面被撈進缺了口的瓷盤裡，一勺芝麻醬、一勺糖醋汁、綠豆芽、蛋皮絲、青椒絲。
澆頭總歸那幾樣。奢侈點，弄塊大排過過癮，簡單點麼，青椒茭白炒肉絲，又或是紅燒香菇麵筋。茭白肉絲冷拌麵、牛肉冷拌麵、還有廣式臘腸冷拌麵，這幾種口味最是簡單方便。
冷拌麵，是很多江南人每年夏天必吃的。
冷拌麵一般有兩種調味汁。一種豉油汁，清清爽爽；一種醬汁由芝麻醬、黃豆醬、花生油組合，比較醇香。吃的時候，先下豉油汁，再下醬汁，兩者一碰撞，就不那麼膩口了。
三伏天，胃口全無的時候，喊來一碗冷拌麵，總是能將人從疰夏的難受中解救出來，滿血復活，保證讓食慾不振的你胃口大開。冷拌麵，是很多江南人每年夏天必吃的，柔韌爽滑，讓人念念不忘！
4樓：生活百事通老朱
江南地區的冷拌麵在製作過程和口味上都有一些特色，具體包括以下幾個方面：
1. 麵條口感：江南冷拌麵一般使用細麵條，煮熟後面條爽滑勁道，不過度軟爛。
2. 配菜豐富：除麵條外，江南冷拌麵還搭配了多種蔬菜和肉製品作為配菜，例如黃瓜、豆腐乾、雞蛋、肉鬆等，口感豐富，且營養均衡。
3. 調料醬汁：江南冷拌麵的調料醬汁一般使用醬油、醋、糖、香油、花椒等多種調味品混合製作，調味鮮美獨特，與麵條和蔬菜完美搭配。
4. 易於製作：江南冷拌麵不需要使用火，將煮熟的麵條和配菜混合後加入調料醬汁即可食用，製作簡便快捷。
總的來說，江南冷拌麵以細麵條和多樣化的配菜為主，並配以獨特的調味醬汁，口味爽口美味，是一道特色小吃。
5樓：沈小時
佐料豐富：江南的冷拌麵調料種類豐富，常見的有醬油、麻油、辣油、糟油、蔥油、蝦仁油、開洋油等，可以根據個人口味自由搭配。
麵條口感：江南的冷拌麵使用的麵條多為溼面，製作時需先蒸再煮，保留了麵條的勁道同時也讓麵條更加入味。
食材多樣：江南的冷拌麵可搭配的食材豐富多樣，如雞蛋、豆芽、菠菜、肉絲、花生公尺等，口感清爽不膩。
烹飪方式：江南的冷拌麵烹飪方式多樣，有熱拌、涼拌、幹拌等方式，可根據個人喜好選擇。
麵條形狀：江南的冷拌麵麵條形狀多樣，有細面、寬面、扁面等，可根據個人喜好選擇。
總的來說，江南的冷拌麵是一道簡單方便、口感清爽的傳統小吃，受到了眾多食客的喜愛。
6樓：網友
江南地區的冷拌麵是一種清爽口感、色香味俱佳的傳統小吃，具有以下幾個特色：
麵條：江南的冷拌麵主要使用紅薯粉或者豆粉製成的麵條，口感勁道，不易爛糊。
醬料：江南的冷拌麵醬料多種多樣，一般會加入花生醬、辣椒油、醋、醬油、蒜泥等多種調味料，味道鮮美。
配菜：江南的冷拌麵常常搭配各種蔬菜和豆製品，如黃瓜、豆芽、豆腐乾、豆皮等，口感清爽，營養豐富。
色香味俱佳：江南的冷拌麵色澤鮮豔，香味濃郁，口感豐富，是一道集美味、營養和健康於一體的小吃。
總之，江南的冷拌麵具有口感勁道、醬料豐富、配菜多樣、色香味俱佳等特色，是一道非常受歡迎的傳統小吃。
7樓：星座小能手
江南地區的冷拌麵一般以細面為主，口感爽滑，色澤透亮，清爽爽口，非常適合夏季食用。下面是江南冷拌麵的一些特色：
1. 醬汁清爽：江南冷拌麵的醬汁以醋、花生醬、生薑、蒜等調味料為主，不含油膩的醬油和豆瓣醬，口感清爽。
2. 配菜豐富：江南冷拌麵的配菜一般包括豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、紫菜、芝麻醬、花生碎等，口感豐富多樣。
3. 細面爽滑：江南冷拌麵選用的是細面，口感爽滑，入口即化。
4. 簡單易制：江南冷拌麵的製作過程簡單易行，不需要烹飪，只需要將麵條煮熟後，加入調料和配菜即可。
總之，江南冷拌麵清爽可口，營養豐富，是夏季消暑的好選擇。
8樓：錢言萬語
我覺得江南的冷，面面有這些特色。
乙個江南的人，喜歡吃海鮮。
冷拌麵一般都加入一些海鮮。
再說江南都喜歡吃糖，還得加入一些糖。
還得加入當地的一些時令小吃。
再加一些辣椒等等。
這都是他們當地的特色食品。
9樓：順風順水
1.用料豐富：江南的冷拌麵主要使用的是麵條、芝麻醬、醋、醬油、蔥姜等調料，還有各種蔬菜水果，可以根據個人口味自由搭配。
2.醋味濃郁：江南的冷拌麵以醋味為主，配合芝麻醬、醬油等調料，口感鮮美，透著酸爽，回味無窮。
3.爽口清涼：江南的冷拌麵是夏日必備美食，口感清涼爽口，吃過後有種清新涼爽的感覺。
4.多樣性：江南的冷拌麵可以根據不同地區和個人口味進行改良和創新，因此口味特別豐富，讓人驚喜不斷。
10樓：電子數碼科技谷
江南的冷麵面以香辣為主，特別香，而且辣椒合適，吃起來非常的開胃，而且非常的美味。
11樓：斯君一舞百媚生
江南的冷拌麵的特色主要是就是乙個味道偏甜，但是不膩，而且這種入口冰涼的感覺非常爽。
12樓：網友
江南的冷拌麵，個人認為最知名的應該就是蔥油拌麵了，最根本的特色就是鹹香可口，而且相對來說很受年輕人的歡迎，，江南的冷拌麵一般做法都是先蒸再煮，而且水裡撒鹽，確保乾爽飽滿，勁道不粘的。
13樓：網友
冷拌麵是江蘇蘇州著名的傳統小吃。把大煮鍋注滿水，燒開後放入麵條及適量鹽。面熟後盛起瀝乾。
胡蘿蔔、胡瓜洗淨，分別切絲。用醃料事先拌醃約一小時。香菜切末。
鍋不下油，放入芝麻炒香。蝦公尺洗淨，浸軟瀝乾。鍋下油炸香蝦公尺，切碎待用。
細面放入大餐盤中，加入醬油、糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬、麻油、辣椒油等調料，然後加入胡瓜、胡蘿蔔絲，拌勻。撒上芝麻、蝦公尺、香菜末，即可上桌。
14樓：水色空萌
江南冷拌麵在滬蘇錫各有特色。
上海冷拌麵先蒸後煮再用電扇吹冷，邊唄邊用油攪拌均勻。再加白醬油，公尺醋，糖等做成。
無錫也類似蘇州，但醬油是加調料煮沸晾涼。但醬油要用生抽，老抽，白糖，香醋，陳醋，胡椒粉等。特色是甜度要多。
15樓：阡陌上花開
炎炎夏日是吃冷拌麵的季節，在江蘇常州，消暑美食怎麼少得了冷拌麵。拌冷拌麵的佐料很多，醬油麻油辣油糟油蔥油蝦仁油開洋油，都可以取來拌麵。芝麻醬、花生醬、辣花醬，以及醋、白糖等也不可或缺。
炎熱的夏天，鑽進一家街頭小店，點乙份涼麵的念頭隨著氣溫的公升高愈發強烈。炎炎夏日，常州人是要特意吃一碗冷拌麵的。這是一種習慣，也是一種情懷。
16樓：江淮一楠
1.調料講究，要用蝦籽醬油。
熬製蔥油適量。
胡椒粉小半匙，細香蔥洗淨切末。
2.口味濃郁不膩，成淡適中。
3.拌料豐富，可素可葷。青菜、黃瓜、茄子、蕃茄、蝦仁、雞絲、肉絲等。
江南的冷拌麵有哪些特色？你愛吃嗎？
17樓：不是所有的認真都對
江南冷拌麵適合天熱的時此指候吃，不油膩，吃起來很清爽，隨拌隨吃，不會吃得滿頭大汗，菜的種類很多，吃麵的時候很享受，很愜意。我很喜歡吃江南冷拌麵。
我很喜歡吃麵，江南的冷拌麵非常好吃，因為這種面敏喊食吃起來口感不一樣，不會像其他面一樣非常油膩，這種面吃起來非常清爽。天熱的時候吃一碗江南冷拌麵，可以起到解暑的作用，因為冷拌麵口味清淡，涼爽可口，可以根據自己的口味進行調配，製作非常方便，也非常簡單。
江南冷拌麵的特點是味道很清爽，吃麵的時候涼爽可口，可以隨飯隨吃，這種面頗受大家的歡迎。很多年輕人喜歡吃麵，江南冷拌麵吃起來很爽滑，面不粘在一起，吃起來很筋道很好吃。江南冷拌麵可以隨拌隨吃，這是一道蘇州著名的傳統小吃，需要很多調料，營養非常豐富，主要以細麵條和胡蘿蔔為主。
江南冷拌麵製作起來也非常方便，無需特別複雜的工序。
很多人喜歡吃麵，因為吃麵省事，吃麵也可以節省時間，而且吃麵是老少皆宜的。江南冷拌麵需要的蔬菜品種很多，可以自行搭配，需要胡蘿蔔，需要黃瓜，需要蝦公尺，當然也可以換成自己喜歡吃的蔬菜，只要注意營養搭配就可以了。需要很多調料，有花生油，芝麻醬，番茄醬，花生醬，醬油，糖，白醋等，所有的調料拌在一起，澆到面上，攪拌均勻就可以森拿配了。
我們在吃江南冷拌麵的時候不會吃得滿頭大汗，我們會吃得清清爽爽，所以很多人都喜歡吃江南冷拌麵，覺得江南冷拌麵吃起來很高雅，很愜意。我很喜歡吃江南冷拌麵，因為味道很獨特。
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