1樓：小洛答疑
雞蛋是我們日常生活中最常食用的菜餚之一。他的做法多種多樣，可以當主角，也可以當配角搭配其他菜餚。
常見的炒雞蛋的吃法有：西紅柿炒雞蛋、蝦仁滑蛋、洋蔥炒蛋、韭菜炒蛋等等。
炒雞蛋的做法看似簡單，但要做出鮮香嫩滑的炒雞蛋還是需要一些技巧的。今天，就教大家如何炒出嫩滑的雞蛋。
炒雞蛋】1、打散蛋液。雞蛋液打散才能炒出漂亮滑嫩的雞蛋。用打蛋器最好，如果家裡沒有，也可以用筷子打散，但至少要抽打100下，而且要順著乙個方向抽打，直至起氣泡、不掛筷時，就是最佳狀態了。
2、加少許清水。在打蛋的過程中，可以加入1勺清水和少許鹽，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的雞蛋要嫩滑得多，也更加彭鬆，加水還能起到防止粘鍋的目的。最好再加1-2滴白酒，這樣既能讓炒出的雞蛋更嫩滑，還能去除雞蛋中的腥味。
3、炒蛋技巧。熱鍋下入較多一些的油，晃動鍋，讓油分散開。油熱後，改中小火，倒入雞蛋液，晃動一下鍋，讓雞蛋攤開凝固，接著用小勺子加少許水灑入鍋內，順速用筷子攪拌翻炒雞蛋。
這是第二次加水，可以讓雞蛋更嫩滑。
4、再送乙個小技巧。如果是做西紅柿炒雞蛋或者洋蔥炒蛋，最好先將雞蛋炒好盛出，再炒西紅柿和其它菜，菜炒好後，最後將雞蛋倒入混合到一起翻炒片刻，就好了，這樣可以始終保證雞蛋滑嫩不變老。
雞蛋怎麼炒才能蓬鬆嫩
2樓：你我不是對的人
技巧1：往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加彭鬆嫩滑。很多人說要加點鹽，我認為加鹽反而會使雞蛋變硬不泡發，不信你可以試試。
技巧2：雞蛋要打散，打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就ok了。您家裡有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。
技巧3：鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨著油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。
這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。
3樓：花開旖旎莉莉
在雞蛋里加少許清水，順乙個方向多攪一會，炒鍋裡多放點油大火炒，雞蛋一凝固立馬就盛出來就蓬鬆嫩滑了。
4樓：帳號已登出
炒雞蛋打雞蛋時加一點清水順時針攪拌均勻，炒的時候要多放油，火要大火炒這樣炒好的雞蛋才蓬鬆暄軟滑嫩。
5樓：弓敏智
冷鍋，下涼的熟油（色拉油不需要先制熟油），**後馬上下雞蛋翻炒，這個雞蛋就。
蓬鬆嫩但也碎。只要蛋蓬鬆嫩的話，也可以不要油，下涼開水，**，看著水起小泡就下雞蛋翻炒，其他調料一樣，水炒雞蛋也好吃，不油膩。
6樓：冷皖秀
雞蛋怎樣做才能蓬鬆嫩，把雞蛋打碎放少於鹽，把油燒的熱一點，再把雞蛋到鍋裡，這樣做出來的雞蛋鬆軟好吃。
7樓：0312求知
雞蛋要想炒的蓬鬆嫩，建議在雞蛋液里加入少量清水攪拌均勻。
8樓：易諾千金
直接用溫火拿去炒，然後稍微放吵下去，拉起來味道就很好了。
9樓：我是一包煙
雞蛋要蓬鬆就是要，把雞蛋打得比較散吧！最好加1點，鹼食用鹼。
10樓：網友
雞蛋裡面加少許開水下去炒會更加彭鬆。
11樓：賈軍美食
雞蛋應該這樣去做。
12樓：晨露
做法：1、雞蛋打入碗中，加入清水50毫公升，鹽5克，少量料酒。加清水的目的是讓蛋清和蛋黃更好的融合，料酒可以讓雞蛋蛋白質在炒的時快速凝固。
2、鍋中倒入食用油，油溫不能過高，中火5成熱就可以，下入攪拌好的雞蛋。
3、炒雞蛋的時候用中火，攪拌雞蛋的時候，用鍋鏟慢慢從外向內推，知道雞蛋定型，就可以出鍋裝盤了。
4、這樣炒的雞蛋又香又美味，你是不是很有食慾啊！
炒雞蛋怎麼炒的膨脹鬆軟
13樓：小蕾蕾愛生活
炒雞蛋需要多放點油，這樣炒出來才膨脹鬆軟，具體方法如下：
主料：雞蛋4個。
輔料：青辣椒2個、紅辣椒2個、香蔥15克、白皮蒜15克、豆豉10克、食鹽2克、食用油25克、生抽8毫公升。
步驟：1、食材準備。
2、雞蛋劃散入鍋炒至凝固。
3、香蔥、青、紅辣椒、蒜頭分別處理好待用。
4、熱鍋下油，待油熱後放入豆豉、青、紅椒圈、蒜片煸香。
5、再把蛋塊加入炒勻。
6、加入食鹽、生抽炒勻。
7、放上蔥段。
8、再次炒勻即可。
9、出鍋。
怎麼做出又嫩又蓬鬆的炒雞蛋
14樓：清河嘔換
想把雞蛋炒成飯店裡那種，經過我的實踐終於研究出了訣竅。
第一步，首先你找乙個裝油的大口罐子，準備個大漏勺放在油罐上，這一步重要！
鍋裡放入比你平時煎雞蛋多倍-3倍的油，當你看到油量超多，有點油炸的感覺，這一步就做對了。
然後把油燒熱，看到些許冒煙的時候轉小火，把打散的蛋液碗稍微拿高點，讓蛋液成垂直狀流入油鍋，別一下子全倒進去，這一步目的是讓蛋液在油鍋裡充分起大泡，你看到蛋液變成比平時大很多的泡泡時候，雞蛋就ok了！！起鍋，把油和蛋液一起倒入提前準備好的漏勺控油，此時我建議你控油五分鐘！
飯店為了出品爭分奪秒，他們是不會特意去花時間控油的，等空完油，這時候的雞蛋就變成和你平時煎的不一樣了，變成了絮狀的，接下來你想怎麼炒都ok。
千萬記住一點，這時候的雞蛋是又熟又嫩的，再次下鍋與其他食材混合的時間不宜過長，此為重中之重！！
就拿尖椒炒雞蛋來講，得等你把尖椒炒差不多的時候，才可以倒入雞蛋與尖椒混合，調個味，翻個鍋就可以了，雞蛋再次入鍋時間長了口感會急速下降。
最後強調一點，能否成為絮狀，就看你倒油的量，那些油其實不是全用了，只用了一部分，目的是讓雞蛋產生效果，如果你沒有這樣做，那你就翻車了。
做成功的時候別忘了回來給我點個贊。
15樓：禹州婚慶
一、雞蛋充分打散。
我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。
二、雞蛋要充分打散。我們如果是想要讓雞蛋變得鮮嫩和蓬鬆，就是一定要注意將雞蛋充分的打散了，因為如果是打不散的話，就是會在入鍋之後，雞蛋就是會 變為荷包蛋。
三、炒雞蛋要蓬鬆放油不能太少。我們在炒雞蛋的時候一定是要注意油不能夠太少了，多放一些油雞蛋是會更加的鮮嫩和蓬鬆的。
四、炒雞蛋油溫不能太低。我們如果是用涼油將雞蛋炒出來就是會比較的乾癟而且很硬，所以我們在油溫比較高的時候下雞蛋是會更好的，這樣雞蛋不僅可以快速的起泡，而且可以很變得更加的蓬鬆和鮮嫩。
五、大家在炒雞蛋的時候，在裡面加入一些配料也是可以讓雞蛋更加的鮮嫩和蓬鬆的。
怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆
16樓：林夕的微笑
1 炒雞蛋的秘。
復訣炒雞蛋這到菜制看起來簡單，要bai做好還真不du容易。有的人炒出zhi的雞蛋或發腥。
dao不好吃，或炒的又老又硬。或炒焦，或粘鍋炒糊。我把我多年訣竅介紹如下。
1、雞蛋打在碗裡，加入點黃酒或涼水，攪勻。加入多少酒或水全憑經驗。因為雞蛋儲存過程中，裡面水分不斷揮發。
冬夏冷熱不同，儲存時間長短，揮發出的水分量不同，補加的水或酒的量也不同。如果不補加水分，很容易將雞蛋炒老。
2、雞蛋在碗裡攪勻後還要加點味精和鹽。
3、將鍋加熱，然後再放油。一定要鍋熱後再放油。不能放油後再加熱。否則容易將雞蛋炒粘鍋。
4、油七成熱後將雞蛋下鍋翻炒。注意油一定要七成熱以上，否則油不熱，雞蛋的腥氣不會由於高熱分解揮發出去。
5、大概翻炒一兩分鐘，乙個香氣四溢的炒雞蛋就可裝盤了。
17樓：今生愛心
主料：雞蛋3枚、青椒100克、
蔥白5克。輔料：精鹽5克、植物油50克。
1、青椒切1cm見方的內小塊，蔥容白剖開切菱形塊；雞蛋打入碗中加入適量精鹽和一匙食用油攪拌均勻。
2、熱鍋冷油，放入蔥白、青椒，略為翻炒至青椒半熟，加適量精鹽翻炒均勻後起鍋備用。
3、熱鍋冷油，倒入蛋液後轉小火，炒至蛋液半凝固。
4、下青椒、蔥白，翻炒均勻後起鍋裝盤。
5、成品。
18樓：二丫妙招
炒雞蛋時，只需加點它，炒出的雞蛋蓬鬆鮮嫩又可口，不老不硬。
19樓：網友
先把蛋打在碗裡，用筷子攪散，燒熱油鍋倒下去。
20樓：網友
雞蛋是我們日常生活中特別常見的食物，它的營養價值很高，而且營養成分很容易被人體吸收和利用，對身體有很高的保健作用。
21樓：檸檬兒肥肥
鍋中打入雞蛋液，炒至熟透盛出備用。炒鍋加油燒熱，放入清洗好的蒜薹翻炒均勻打加入食鹽和五香粉，繼續翻炒，再放入煎好的雞蛋翻炒均勻就可以了。
怎樣炒雞蛋鬆軟
22樓：word精品教程
怎樣使炒雞蛋更好吃？
23樓：網友
炒雞蛋做水炒雞蛋成功2要點：
1.蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。
2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
材料雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法1、揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨，雞蛋打入碗內，蔥花放入雞蛋內。
2、放入少許料酒，可起到去腥的作用，用筷子將雞蛋打散，鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
3、放入洗好的蝦皮，再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味，大火將水燒開，改為中小火。
4、蛋液倒入燒開的水內，這時不要翻動，待蛋液慢慢定型，會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
5、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋，將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒，雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
24樓：妍·沐雨
在打散的雞蛋裡少加一點溫水。
25樓：網友
可以在雞蛋中適當加點水。
26樓：網友
狠狠的打蛋液打到有些泡泡後馬上入鍋。
27樓：痴貨是吃貨
這樣炒雞蛋，鬆軟不油膩 ，大人小孩搶著吃。
用雞蛋炒饅頭怎麼炒，雞蛋炒饅頭的做法，雞蛋炒饅頭怎麼做好吃，雞蛋
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雞蛋炒西紅柿怎麼炒好吃，雞蛋炒西紅柿怎麼做？
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雞蛋炒榨菜怎麼炒好吃，榨菜怎麼炒好吃？
主料。榨菜1袋。雞蛋2個。輔料。蔥1根。油適量。鹹鮮口味。炒工藝。十分鐘耗時。簡單難度。榨菜炒雞蛋的做法步驟。請點選輸入 描述。準備好所需材料。請點選輸入 描述。蔥洗淨切蔥花。請點選輸入 描述。雞蛋打入榨菜中然後放上蔥花。請點選輸入 描述。榨菜雞蛋液攪拌均勻。請點選輸入 描述。淨鍋加適量油燒熱。請點...