麵條太軟會失去味道?
1樓：匿名使用者
涼麵 漢族麵食。將麵條煮熟，用涼水沖洗控幹，拌以醬油、醋、薑末、辣椒麵等調料。清爽可口，多在夏季食用。
朝鮮族飲食。用蕎麥麵、小麥面、澱粉等摻和製成麵條，開水煮熟後撈出，用涼水沖洗，控幹備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻後除油。
用湯澆麵條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼麵。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
原料/調料。
黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條 紅蘿蔔 適量 涼麵醬 1/2杯製作流程。1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在**上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。
2樓：
味道主要還是放不放調味料。
麵條軟容易煮的時候糊掉，成型的話沒有什麼較勁。
如果自己做可以少放點鹽，慢慢加水。
3樓：網友
麵條太軟失去味道倒不會，只是口感沒那麼好而已，沒嚼勁了。
乾麵條怎麼會有氣味
4樓：
摘要。一般買的乾麵條，都是用大型壓面機做出來的，如果有油味，可能就是壓面機上了機油過多，不小心弄到到麵條上了。最好是不要吃，會影響口感的。
一般買的乾麵條，都是用大型壓面機做出來的，如果有油味，可能就是壓面機上了機油過多，不餘基小心弄到到麵條上了。最好是不要吃，睜滲會豎早謹影響口感的。
不是。不是機油的問題。
我說的是，本來沒有味道，就放著，然後煮了之後 ，吃的時候。
面有味道。面有什麼味道呢。
是餿了嗎，還是酸了。
不知道怎麼形容，就是有股怪味。
我要是是到是不是餿了，就不來問你了。
那還是儘量不要吃。
因為您這邊形容不出來，我這邊只能為您檢索一些有可能的結果。
這個有可能是麵粉有異常，或者包裝漏氣導致運輸過程中招到某些影響，所以您還是不要吃。
為什麼自家做的麵條，總感覺沒有面館的好吃，總差那麼一點味道呢？
5樓：譚心理
鮮麵條好不好吃，和做麵條得人手上功夫高低相關。就算購買了同樣的麵粉、生雞蛋，往小麥麵粉中放了相同的水，更專業的麵店老師傅做出來鮮麵條便是更好吃一點，比較容易除味，也也能讓大家接納。
或許有一些人會不服氣，感覺我們家的麵條做的比外面麵店的好吃啊！我媽媽做的手工麵條天下一絕！但是你們要記住，家中做的麵條比較適合你們家人口感，而麵店做出來鮮麵條，是非常適合大家口味。
第一是由於麵店老師傅天天都在做麵條，對鮮麵條構成了記憶力。所說勤能補拙，每日做麵條，對面的每一步都早已緘口不言，連適量鹽來調料都已十分熟悉了。而家中做麵條，今天做了一頓，明日做不做還不一定呢。
第二是鮮麵條的高湯。家中做的麵條，高湯不容易專門去熬骨湯，用的都是溫開水。除非是刻意煲湯讓人補身體，才能用燉了幾小時的湯下來煮麵。
而麵店的高湯，一般是用大骨湯下來調味的，**量大，大骨湯市場需求旺盛。
大骨湯帶有的鮮香，就可以讓一碗麵條增色不少。加上長時間累月和客人們相處，麵店一般理解了這一帶人口感竅門，在調配大骨湯口味情況下，都有自己的體會心得，因而麵店的麵條要比家中做的麵條更好吃一點。
第三是鮮麵條口感。一般家庭做出來的麵條是中筋粉，而麵店使用的麵粉是高筋粉，會新增鹽與適當鹼。因為麵店的用面量多，高筋粉的用量也非常大，做出來鮮麵條更勁道更爽口。
第四是做麵條得人。許多家庭裡做麵條的基本都是家庭婦女，其實就是母親、老婆。而麵館內做麵條師傅大部分都是男士。
女人的氣力比不上男士這麼大，在揉制面糊時，麵糊承受力越多，味道越勁道。
第五是面的紅湯麵油是否足夠大。許多家庭為了健康，燒紅湯麵時不會放許多油，但麵店的紅湯麵量多，用油多，燒出來的紅湯麵也香。鮮麵條假如沒有油大，紅湯麵味道不好，吃著就沒味道，也有辣椒粉、蔥段、蒜末、香萊這些，便捷人自身加上，輔材足夠多。
總結來說，麵店的麵條要比家中自制麵條更好吃一點，可以開持久的麵店，口感一定是經得起考驗的。麵館老闆都是經過長時間科學研究，才可以獲得熟客的熱捧。有這乙份想法做出來鮮麵條，毫無疑問美味。
家中做的麵條，確實身心健康，用材很符合家人的口感。儘管味兒也很好，但放進目前市面上，不一定能銷量出來，也不一定能有熟客。這便是麵店與家庭做出來鮮麵條，最大的差距。
6樓：小吧吧吧多喝水
很有可能是我們的佐料不齊全，因此的話做出來的味道才會比外面的麵館差，也有可能是我們的火候不對導致。
7樓：三陳小洋樓時代
主要是因為麵食的製作程式以及湯色底料有所差別，家常食用的話，為了追求簡便，一般製作方法都比較隨意。
8樓：小艾社會指南
麵館是專業做麵條的，他們的湯汁基本都是獨家秘方，另外他們的用料也非常的足，所以自然是要比自己做的更好吃的。
外帶麵條如何不會軟爛
9樓：不迎君
帶熱乾麵或蒸麵條，想軟爛都難。
我做的麵條為什麼不透亮啊
10樓：江南一豔花
要想自己做的麵條透亮有筋，可以用以下方法：
1，麵粉的質量要好；以細、白、又無任何新增劑的，才純正。
2，合面時2斤面以內，在麵粉里加乙個雞蛋。
3，合面的同時，先少用點水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。
4，無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。
5，儘量把面和得硬一些，把和好的麵糰用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀麵時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。
7，切面時儘量寬窄均勻，不要聯刀。
為什麼有不少的人煮出來的麵條會軟榻不好吃，還沒吃幾口就坨在了一起
11樓：泰依心
煮麵條看似雖然很簡單，可是要想做的好吃，那可不是件容易的事情，尤其是一些平常不太做飯的人，總是會遇到麵條粘鍋黏糊沒口感的情況。很多人都不太知道，其實啊，很簡單，麵條是否好吃，關鍵在於煮，煮又包含了火候，麵條下鍋的時間，配料下鍋的時間等，如果其中一步出錯，就會影響麵條的味道。
首先，在此譁麵條下鍋煮之前，我們要先將麵條進行焯水，很多人在煮麵條的時候都會忘了這一步，其實很多人都知道肉類焯水去腥去異味，那麼麵條焯水那是幹啥？真有必要嗎？其實很簡單，因為麵條本身的澱粉含量很高，如果不進行焯水直接下鍋，在煮發的過程中，這些澱粉會在沸水的作用下使麵條都粘成一坨，不僅賣相難看味道還特別不好，那麼經過焯水後，澱粉可以有效的去除，這樣煮麵條，不易吸水發乾，吃起來更有韌勁也更勁道。
還有很關鍵的一步，焯水完的麵條還需要通過瀝水盆過一下涼水，這樣做坦褲不僅能徹底的洗去麵條表面粘附的粘液（澱粉），關鍵森信行是煮出來的麵條不但不黏糊還更加入味，吃起來又彈又滑，如果沒做這一步，麵條在煮的時候容易變得軟爛易斷，味道也沒有那麼好。
那麼接下來就是麵條的下鍋了，很多人都會習慣性的將麵條冷水下鍋或者等到水沸後再下鍋，其實這兩種做法都不對，冷水下鍋煮的面不僅吃著不筋道還會容易出現黏糊的情況，沸水下鍋會使麵條受熱不均，吃的時候會出現一坨軟一坨硬，影響口感。
正確的做法應該用溫水下鍋，如果不知道怎麼控制溫水，那麼可以在熱水的過程當中，看到鍋底開始有小氣泡往上冒時，這個時候就可以下面了，因為水剛冒小氣泡水溫並沒有達到沸點，下了面後要記得用筷子攪動幾下，將麵條打散，直到鍋內水開了，我們可以新增一碗涼水，有了這一步，煮好的面就不會成坨，能更加入味，口感更好。
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