味精怎麼合成的，味精是什麼原料做成的

1樓：瘋子

味精的化學名稱叫穀氨酸鈉（mono-sodium-l-glatamate，簡稱msg），是穀氨酸鹽的一種。在天然食品之中，許多都含有穀氨酸鹽，例如番茄、芝士、磨菇、黍公尺、青豆等。大多數食品含有1%-35%蛋白質，其中一般有10 - 35%是穀氨酸鹽。

人體也不斷生產穀氨酸鹽，這種物質是製造蛋白質不可少的成份，對於幫助體內新陳代謝作用非常重要。味精與人體自己製造的穀氨酸鹽完全沒有分別，消化之後進入體內正常的生物化學途徑，製造能量。目前市面**的味精都是白色晶體粒狀物，沒有氣味。

最流行的牌子是「味之素」，但香港也有本地及其他東南亞國家的產品以其他牌子**，成份大同小異。這些味精幾乎全部都是從甘蔗的糖漿及木薯澱粉經過複雜的發酵過程提煉出來的。

記得啊。

味精是什麼原料做成的

2樓：生活達人阿潔

味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。

穀氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產穀氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養穀氨酸生產菌，發酵30-40小時。

我國最初的味精工業化生產是以麵筋或大豆粕為原料，採用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對裝置要求高、需耐酸鹼裝置，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞臺。

隨著科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業大都採用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少採用。

合理使用：基於味精呈鮮效果的影響因素，在使用味精時應注意的問題：味精的最適使用濃度為，最適溶解溫度為70℃～90℃，為此應在烹調中，菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精。

這樣既不破壞味精的鮮美特性，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產生鮮味。

拌冷盤時，應先用少量熱水將味精溶解再拌入。如果直接放入味精則會因溫度低而不易溶解，這樣味精的鮮味就不能充分發揮出來。在本身含穀氨酸鈉較多的食品中就不必再新增味精。

以上內容參考：百科-味精。