1樓：吳田田
菜譜名稱 口水雞。
所屬菜系 川菜。
所屬型別 中廚靚菜。
基本特點 麻辣鮮香嫩爽。
基本材料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
用料：製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
問題補充：我還想知道紅油雞塊怎麼做，我想用簡單點的調料，謝謝。
1）將土雞剁塊。
2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。
3）水燒開後放入雞塊，筷子可扎透即可。
4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點：可口，開胃。
2樓：網友
還有一種，在做的時候不停的往上面吐口水啊，呵呵。
川菜口水雞怎麼做好吃呢？
3樓：娜妤寶貝
你好，我特別喜歡吃川菜的味道。川菜的味道就是麻辣鮮香。作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，答嫌水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第乙個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說，吃過口水雞之後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做清銀手口水雞的話，步驟也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這道搏搭菜中我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會將醬料按照自己的做法，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，當然，除了口水雞之外，川菜的火鍋在也是特別受歡迎的，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長和喜歡的菜系。
川味口水雞怎麼做？
4樓：結婚發的
提前處理好三黃雞，然後將雞爪塞入雞的肚子中，起鍋燒水將三黃雞燙熟，然後放入冷水中沖洗一段時間，然後按照順序將機切成塊擺放好，在碗中放入薑末，蒜，花生碎，雞精，鹽，醋，老抽，再加入一些香油和白糖，再加入一些雞湯，攪拌均勻，調成料汁。起鍋燒油，放入蔥，姜，八角，花椒，桂皮香葉，炸出香味後，淋入調料碗中，放入適量的紫蘇葉。撒在雞肉上這樣就可以了。
5樓：浩海永寧
需要去把雞放在開水裡面煮熟，然後撈出來，把水分瀝乾，把雞切塊裝盤，在碗裡面準備蒜末，生薑抹，花生碎，鹽，雞精，香油，香醋，白糖，還有雞湯，攪拌均勻，鍋裡面倒入辣椒粉和熟芝麻，大蔥，花椒，八角，桂皮，還有油，全部把它們炸香，然後把油瀝出來，倒在雞肉上面，然後再把調料也倒上去就好了。
6樓：巨集盛巨集盛
做法就是首先把雞肉全部煮熟，然後把雞肉用手撕成條狀放在盤子中，然後在鍋中倒入花生油，再放入蔥薑蒜，最後等到鍋中的油煮熟之後澆在肉上面，這樣口水雞就做好了。
怎樣就可以做出好吃的川味口水雞？
7樓：呼呼姐說養生
用料：琵琶腿三隻、姜蔥蒜頭、八角、花椒、香葉、八角茴香、熟芝麻。
1、雞肉清洗，用少量鹽和料酒抹勻，醃漬10分鐘。
2、鍋中引入未過雞肉的水，加上姜蔥和料酒，大火燒開，撇掉白沫子，轉低火煮6分鐘。
3、熄火後蓋板外蓋再次燜10分鐘，撈起來，放入涼水中泡浸5分鐘，撈起來瀝乾水份，手掰成條。
4、用生抽醬油、糖、醋、雞精調個巧嫌味汁澆在雞肉上。
5、取乙隻整潔耐高溫的碗，放入辣椒粉和小量鹽。
6、另出鍋燒開，放兩大勺食用油，放入花椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、八角茴香文火慢炸成香氣。
7、用過濾網過慮，把滾油倒進盛裝辣椒粉的碗中，調合勻稱。
8、取二勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香萊段和熟芝麻就可以。
用料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、蒜頭、姜、生抽、鹽、糖、醋。
1）雞清洗，斬成坨。在水將要煮沸前，把姜蔥料酒都加進鍋中，水開後放入雞煮10分鐘，煮的時間段不能過長，那樣雞肉較為嫩。
2）團寬伍煮好的雞要馬上放進冷水裡，最好涼水裡激一下，那樣皮層細緻緊滑，小脆的不易散爛。
3）蔥薑蒜清洗，剁碎，出鍋，倒進油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，油爆出香氣，熄火，衝入辣椒粉中，沉積後瀝出的油是辣油了。（備註名稱：要是沒有濾網，將蔥薑蒜塌或撈起來後，再將油衝入辣椒粉中）
4）將雞肉從涼水中取下瀝乾，切割成一小塊，放入盤裡。
5）將生抽，鹽，糖，醋混和二勺辣油，攪拌均勻後，淋在雞肉上邊；依據你自己的口感，可以配一些香萊，小香蔥，白芝麻。要是沒有，不用也行。
8樓：深子云
把雞肉放入含侍鍋中倒入料酒和姜，添入適量的水，中火煮三分鐘，加蓋燜10分鐘，將雞肉撈出冷卻，把麻油，芝麻，生抽，老抽，耗態老枝油，白醋，糖，鹽放入碗中攪拌均勻，將料汁澆在雞肉上就可以了。帆敏。
9樓：結婚發的
先將雞切成塊，然後焯水，用來熬雞湯，然後將拿握雞塊撈出來。在碗中放入麻椒油鹽炒麻油，豆豉，醋，醬油，孝鍵辣椒醬，蒜消慎慶泥，花生。攪拌均勻後。淋在雞肉上就可以了。
10樓：帳號已登出
準備好辣椒伏差雞肉缺團皮，還有各種配料，把雞肉剁或伍成小塊，辣椒切碎，把雞肉焯一下，起鍋燒油，把雞肉還有配料和辣椒一起放入鍋裡翻炒。
怎樣做出好吃的川味口水雞？有什麼辦法呢？
11樓：要猛虎更要薔薇
怎樣做出好吃的川味口水雞？有什麼辦法呢？其實創衛口香雞的精髓就在於調料，我認為最好的方法就是先將雞肉進行特殊的處理，然後再配上秘製的醬料，這樣一道好吃的川味口水雞就做好了。
一。想要川味雞做的好吃，選材特別重要。
想要做美食離不開選材，我認為川味雞的關鍵就在於肌肉本身，我認為最適合選用的雞就是三黃雞，因為三王雞的雞肉比較緊實，而且耐煮，這樣可咐納以使雞肉和骨頭很好的分離，也能最大限度的保留肌肉的口感。<>
二。地道的川味口水雞需要正宗的四川調料。
除了要選用地道的三黃雞之外，我們還要注意材料，因為我們要做的是川味口水雞，所以我們一定要準備正宗的調料，四川人吃東西口味比較重，喜歡吃重麻，重辣，所以我們要準備上好的花椒大紅袍辣椒和四川獨有的青麻椒，然後再加上草果，桂皮這些妹紙的材料，做成一道美味的口水雞蘸料，這樣在雞肉處理完之後，蘸上蘸料，這個時候的川味口水雞，就已經有了靈魂。<>
三。川味口水雞的正確做法。
下面就是川味口水雞的具體做法了，我們先把彎簡液整機處理，之後放入熱水中焯燙十分鐘在鍋中加入蔥姜和料酒，這樣能夠去腥，做出來的口水雞口感更好抄完之後的雞肉放在高壓鍋裡面燉煮30分鐘，然後將煮好的雞肉撕成長條條放在盤中備用，然後依次加入我們已經準備好的蘸料，充分的攪拌均勻，最後再加入我們喜歡吃的配菜或者是小料，一道美味的四川口水雞就做好了，你學會了嗎？<>
12樓：網友
對口水雞的醬料非常重要，先把辣椒油倒入，攜談再攪拌均勻的花椒粉，薑末，蔥花，熟芝麻，蒜泥，花生飢叢碎中。然後把香油鹽雞精白糖，芝麻醬，花椒油，鮮醬油，香醋，紅醋倒在裡面，攪拌爛隱櫻均勻即可備用。
13樓：之卿木
首先，要將雞大培察如腿洗淨切塊，再次洗淨。然後加入一些佐料將雞大腿醃製一下，除去肉腥味。雞大腿醃製的同時配啟，可以根據個人的口味，用熱油調製一點醬汁，並用過濾網過濾一下，我們只需要剩下的油，就可以了。
愛吃辣的可以新增一些麻辣醬，口感也很不錯。這時候雞肉也醃製的差不多了，取出，用流動的水衝一下，然後放入鍋中焯水，除去雞腿上的血水。然後開始煮，雞腿肉比較緊實，所以一般需要煮15到20分鐘，就可以熟了。
之後關上火，再燜10分鐘，讓雞肉更嫩滑。然後取出來，再用流動的水衝一下外表。由於口水雞這道美食又是一道冷盤，所以還需要放在冷水中冷卻。
最後將之前調好的醬汁均勻的淋在雞腿上，隨後一道看起來美美的、聞起沒畝來香香的、吃起來嫩嫩的口水雞就做好啦！
怎麼做出好吃的川味口水雞？
14樓：是倩兒呀
口水雞這道菜雞肉的肉質講究嫩滑，在雞的挑選上不能選擇太老，也不能選擇太嫩的雞，養殖90天左右的三黃雞最好了，配料蔥薑蒜，生抽，辣椒鹽料酒等。
15樓：失落感
能不能做出好吃的川味口水雞主要在於做好以下幾步。第一步 ，做麻油，麻油要用到的材料有辣椒麵 、白芝麻 、食用油、八角 、花椒蔥薑蒜 。第二步 ，煮雞。
煮雞要料酒適量 蔥薑蒜適量 。第三步，調味，麻油、生抽、老抽 、耗油 、白醋 、糖適量根據個人口味而定 。做好以上幾步，一道川味口水雞就做成了 。
16樓：花甲
口水雞最好買土雞或者三黃雞來做，冷水下鍋加去黃酒和姜，水煮開後把水倒掉重新加水燒開後雞下鍋，黃酒，胡椒粉，香料，生薑，幹椒下鍋燜煮30分鐘左右出鍋。雞出鍋放冷開水冰一下，放冰箱冷藏20分鐘左右，準備調汁，一小碗煮雞的雞湯。放辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，鹽，紅椒，白糖攪拌均勻。
雞拿出來切好擺盤，把調料汁倒在雞上，美味的口水雞就大工告成了。
17樓：黑貓檸檬
先將雞肉洗淨改刀放入湯鍋中，大火燒開，撇去上面浮沫，加點姜、蔥、八角、山奈、料酒，轉最小火煮半小時，煮好後撈出，蒜剁碎，小蔥切末，放入盆中，加雞精、鹽、白糖、生抽醬油、雞湯、花椒油、香油，攪拌均勻備用，雞肉去骨後改刀放入盤中，澆上調好的料汁，最後再加上香蔥和香菜即可，好吃的川味口水雞就做好了。
18樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
口水雞最重要的就是料汁雞肉滷好之後，我們可以在料汁裡面加入老乾媽辣椒油，蔥花，蒜末，香油蠔油醋生抽，這樣調出來的料汁澆到口水雞上面非常好吃。
川味口水雞特別的好吃，怎樣才能夠做出正宗的川味口水雞？
19樓：曼珠沙華說影
<>熱菜：芋兒燒雞、香菇燒雞、乾煸仔雞、辣子雞、川東辣子雞、薑汁熱窩雞、醋溜雞、宮保雞丁、小煎雞、魚香八塊雞、枇杷雞、泡椒雞、芙蓉雞片調料：巫家坎®雞公煲底料 300克 ，雞精30克，料酒20克，姜，10克，蒜10克，幹辣椒30克，花椒15克，蜀八爺火鍋油500克，菜油，150克、叉燒雞、太白辣子雞，口水雞，還有鼎罐雞。
這三種菜是我最愛吃的。，從炒底料、預處理、一直到制調味油都是很講究的；一般的雞火鍋，都是客人就座點菜後才殺雞，等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香後，再放進高壓鍋快速壓至軟熟，最後以「冷鍋缽缽雞，乾鍋雞，自八十年代成立，經過幾十年的經營，已成為省內的大型民營食品品牌。後來的經營者打破了起先作坊式經營規模小的侷限，並將先祖的《滷法技冊》中的「蒸汽透」、「糖汁煎熬」、將菜油在旺火上燒沸，將雞丁倒下，炸幹水氣，油回覆平靜，雞丁剛熟時即潷去菜油留100克在鍋內，將花椒，辣椒節放入鍋內熗出味後，烹醬油，白糖，料酒及好湯少許在鍋內。
<>雞湯加上鮑魚羊肚菌花膠紅棗叫花麻婆豆腐是四川省漢族鹽克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克傳統名菜之一，屬於川菜系。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，其口味獨特，口感順滑，深受廣大群眾喜歡。雞枸杞燉湯，簡直是大補，美容養顏補充膠原蛋白古藺麻辣雞，廖記棒棒雞，芋兒燒雞。
養氣血提高抵抗力。
口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞怎麼做？把雞煮...
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作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第一個想到的菜應該還是口水雞了。之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是一個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和...
最好吃的口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞 會...