1樓：良造良工良材
首先，準備兩個大蔥，洗淨並切碎，然後將大蔥切碎，放入碗中。首先將一半的瘦肉切成薄片，然後切成切碎的肉，放入盆中，用清水洗淨並水合。將蔥油撒在切碎的豬肉上，分別加入20克料酒，雞精，鹽和2克糖，充分混合，靜置5分鐘。
將3個雞蛋放入乙個小碗中，用筷子拍打，加入1克鹽和30克水澱粉，攪拌均勻，以備後用。加熱鍋，將其倒入涼油鍋中，倒入油，在鍋底上留一點油，然後用勺子將雞蛋均勻地撒在鍋中。旋轉炒鍋將雞蛋均勻加熱，煎至表面金黃，然後取出並將剩餘的雞蛋煎至蛋餅中，放入鍋中。
從鍋中倒入食用油，等待油加熱，然後在肉中加一點雞蛋液。
用手混合，加入10克澱粉，充分混合並靜置。當油熱約40％時，加入切碎的豬肉，然後用勺子輕輕翻過來。約30秒鐘後移開控油器，不要粘上切碎的豬肉。
將油留在鍋中，加入5克辣醬和40克甜麵條醬，然後用勺子煎幾次。油炸至香，加入半湯匙水，20克糖，3克雞精，2克胡椒粉和10克醬油，然後均勻油炸。如何製作靖江脆皮豬肉卷？
廚師教您自制的食譜，香脆可口，營養又美味。
2樓：的瘦
我做不出來，必須是精通廚藝的人才可以，我調的醬味道不對，所以沒有那個精髓。
3樓：以灰之木
自己完全可以做出正宗的京醬肉絲卷的味道。首先餅皮的選擇就很重要，選擇什麼樣的小麥用什麼樣的方式進行烤制，而形成什麼樣的麵皮，已經決定了京醬肉絲味道正宗與否。
4樓：金融師
京醬肉絲的自制方法，準備，蔥絲，豆腐皮，黃瓜條，備用。把裡脊肉切成絲，放入，胡椒粉，雞蛋清，玉公尺澱粉，蔥薑汁生抽，攪拌均勻，放一點色拉油鎖住水分醃製一會。鍋內熱油下入肉絲翻炒變色，加入適量白糖，甜麵醬，翻炒均勻即可出鍋。
京醬肉絲自己做好做嗎？
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張。
調料：醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜麵醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘。
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用。
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中。
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤。
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
學生作品：京醬肉絲。
烹飪技巧：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以。
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
6樓：帳號已登出
京醬肉絲。主料：豬裡脊280克。
輔料：豆瓣醬1勺 黃醬1勺 料酒5克 雞精2克 冰糖少許 澱粉2克 蛋白1小勺 鹽1克 生抽少許 色拉油150克。
製作工藝：1、將裡脊切成絲，放入碗內，加雞精、澱粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然後加入少許色拉油。蔥白斜切成絲放在清水中略微浸泡。
3、炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜麵醬翻炒，當醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可，搭配荷葉餅味道更好。
4、京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
5、京醬肉絲鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，深受人們喜愛。京醬肉絲還具有滋陰調理、補虛養身調理、貧血調理的功效。
7樓：帳號已登出
特別的好做的。京醬肉絲做法非常簡單的，就用大醬炒乙個肉絲就可以了，然後切點幹豆腐，切點蔥絲，炒一下肉絲，裡面放點大醬就可以了，特別的簡單的。
醬香濃郁的京醬肉絲的經典做法？
8樓：堅持實現夢想
用料。大里脊 280克。
甜麵醬 25克。
蔥白 1根。
澱粉 4勺。
姜 3片。油 150克。
黃酒 10克。
白糖 10克。
蛋白 1個。
鹽 2克。豆腐皮 2張。
香油 1克。
傳統做法 京醬肉絲的做法步驟。
步驟 1豬脊肉 通脊 280克 順著肌肉紋路大刀切的片 大約是筷子頭那麼個厚度。
步驟 2再將肉片改刀成絲 寬度與厚度一致。
步驟 3肉絲加清水投洗乾淨 直至水清不渾濁。
步驟 4準備一根大蔥的蔥白與大蔥的紋理方向呈45度角下刀 切成蔥絲 蔥白的切法是將大蔥一刀破開一半 去掉蔥芯 將蔥白平鋪在案板上進行改刀切絲 豆腐皮切成大約8釐公尺見方的塊。
步驟 5蔥芯不浪費 拍破一塊姜根蔥芯一起浸泡揉搓出蔥姜水 蔥姜水取約10-15克 黃酒5克 鹽2克加入肉絲 抓拌1分鐘至水分被吸收。
步驟 6肉絲再下半個雞蛋清 再次抓拌一分鐘 然後撒入4勺玉公尺澱粉 使肉絲上漿。
步驟 7靜至15分鐘的肉絲 下鍋滑油 油溫5成熱 千萬不要太高。
步驟 8用筷子撥散肉絲 使肉絲受熱均勻。
步驟 9滑至肉絲完全變色馬上撈出 這時的肉絲八成熟 很嫩。
步驟 10鍋內留一點底油 炒化白糖3勺至香油色。
步驟 11關小火 擠入麵醬25克 黃酒5克。
步驟 12麵醬和湯汁融合為一體 水分蒸發 湯汁粘稠 鍋內冒小泡。
步驟 13鍋內醬香四溢後 開大火 下入滑好的肉絲 粘稠的醬汁包裹在肉絲上。
步驟 14出鍋前淋一點點香油 提前將蔥絲堆在盤** 豆腐皮擺在四周 醬好的肉絲淋在蔥絲上 利用餘溫激發出蔥白的香氣。
步驟 15上桌時蔥白半數 蔥香四溢 但又不辣 斜刀改成的蔥絲纖維被切開 很好咬斷 這就是秘訣 祝大家有個好胃口。
9樓：網友
京醬肉絲的做法首先需要將豬裡脊肉切成肉絲，然後切好蔥薑蒜，鍋中放油，將蔥薑蒜爆香之後放入切好的裡脊肉絲，再加入甜麵醬炒好之後，盛出再放入水焯過的豆腐皮。
10樓：推上豬肉去趕集
做法。看看有什麼主材料，豬里肌肉和小黃瓜都切絲備用。
將醃肉醬料和肉絲混勻，抓醃備用。
把醬汁的食材混勻，嘗一下味道看看是否需要調整。
鍋中下些許油，將肉絲炒到外表變白。
把鍋子傾斜，肉絲撥到上面，加入醬汁。
醬不炒不香，讓醬汁燒到有點冒泡。
醬汁燒一回兒，把肉絲和醬汁混勻，稍加翻鍋即可起鍋。
將小黃絲鋪在盤子上，肉絲倒在上面，就是下飯可口的京醬肉絲啦！
醬香濃郁，肉絲嫩滑，解饞又過癮，京醬肉絲應該怎麼做？
11樓：淺唱幸福
裡脊肉切絲。 加入蛋清、水澱粉，將肉豎散絲抓勻至出漿。 豆腐皮切10釐公尺方塊、對摺角，鋪入盤中。
起油鍋，油熱，放入肉絲滑散盛出餘扮氏。重新缺高放油，油熱，放入甜麵醬，小火炒香。 放入黃酒、薑末、白砂糖，炒勻。
放入黃酒、薑末、白砂糖，炒勻。 盛放在豆腐皮蔥絲上。
12樓：巨蟹阿斯頓
首先應該把裡脊肉切絲，然後放入碗中，加入蛋清水澱粉山告鬧抓均勻，再把豆腐皮對角折鋪在盤中，蔥逗罩白切絲，起鍋燒油放入裡脊肉，等到肉變白的時候撈出來，鍋中再放油，放入甜麵醬，小火炒香友遊，再放入黃酒，薑末，白砂糖，肉絲，倒入盤中即可。
13樓：小蕃學姐
將肉絲提前醃困純制加入一些玉公尺澱粉，放上一皮敏些醬油，攪拌均勻之後放入燃尺枝鍋中爆炒放上，自己喜歡的配料放入醬汁，口感特別的嫩滑。
京醬肉絲怎麼做美味呢，京醬肉絲怎麼做好吃
說到豬肉很多人對它都是非常的熟悉，它可以說是我們餐桌上不可或缺的主要食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。其中有把內臟作為佳餚的，也有把豬身上的某一處烹飪成美味，都是各式各樣非常給力。特別是有一道京醬肉絲，選用是豬身上的裡脊肉，那做出來真的是特別嫩滑，讓人看著都口水直流，忍不住想上去吃一...
京醬肉絲的餅皮怎麼做在家做出正宗口味
主料麵粉150克水300克輔料鹽2克蛋2只油20克步驟京醬肉絲餅皮製作的做法步驟11.將原材料混合並攪拌均勻。京醬肉絲 餅皮製作的做法步驟22.倒入隨機贈送的餅盤。京醬肉絲餅皮製作的做法步驟33.將電餅鐺通電，開啟電源。京醬肉絲餅皮製作的做法步驟44.翻過來，蘸一下面糊，要快一點。等餅皮熟了，自己會...
想要讓京醬肉絲變成拿手菜，究竟該掌握哪些訣竅？
主料大里脊，去掉筋膜後橫切肉絲備用。輔料大蔥的蔥白，蔥白去掉蔥芯後切長絲。然後裡脊肉絲放一點點料酒，一點點醬油，一點點胡椒，再撒點鹽，攪和，攪和完了面上來勺香油，別攪拌，油就在面上，這叫油封，是給醃製品保水用的，攪拌均勻會影響醃製效果。然後弄點蔥姜水，按肉的比例取甜麵醬，甜麵醬裡放點白糖，然後放入蔥...