自釀葡萄酒兩個問題
1樓：豆花慫慫
基本沒有氣泡了，酒的下部會有沉澱的酒泥，上部的清澈好酒可直接有虹吸入瓶子儲存，最下部倒入小瓶沉澱後再吸。
不要密封。需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出，過度密封有**的危險。
因為發酵過程不是簡單的乙個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生so2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
2樓：網友
第一，二次發酵是蘋乳發酵（蘋果酸轉化為乳酸，mlf），如果一次發酵中糖類消耗完全的話，二次發酵基本就不會有氣泡。二次發酵的作用主要有：
1）降低酸度，改善口感：是葡萄酒中常用的生物降酸法。
2）提高葡萄酒穩定性。
3）mlf 會豐富葡萄酒的香氣。
進行mlf可能產生的風險——針對自釀酒。
1）降酸過度，破壞葡萄酒的骨架感，也降低了葡萄酒自身抗病性，增加了感病風險；
2）不能科學判斷終點及時終止發酵，導致乳酸菌利用及其他物質，產生異味和揮發酸，破壞香氣；
也就是說，二次發酵有點經驗性，生產中也是通過這個工藝提高酒體的感官質量，指標就是檢測酒體中沒有蘋果酸即可。
第二，蘋乳發酵是乳酸菌發酵，厭氧性，需要密封。酒精發酵完之後，葡萄酒應該減少與氧氣的接觸。
3樓：匿名使用者
1 很正常，我家也是。 2我家分兩桶，一大桶密封，一小桶放在外面。
4樓：張海波
我也在糾結這問題，準備國慶慮掉渣子後不知道要不要密封儲存。。。
自釀葡萄酒失敗的特徵
5樓：奉壹
當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。
優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。
自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。
釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
6樓：白酒技術資料
葡萄酒釀造失敗各種原因。雜菌感染、不發酵等等現象不一樣。還是學習一下正確的方法比較好：
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
為什麼我自釀葡萄酒失敗了
7樓：匿名使用者
就是你中間開啟的問題，釀製過程就是發酵最主要就密封，沒事參考一下 教你在家如何自釀葡萄酒。
1、只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
2、選擇好的較為優質的紅葡萄除梗，用清水洗淨，然後用乾淨的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦乾。一定要一粒一粒完全擦乾！這點十分關鍵。
洗時不要用洗滌劑，那樣會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難。
3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以當容器，少量觀賞試驗，推薦使用可樂瓶、礦泉水瓶均可。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精。因此可根據個人的口位加入適當的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/公升能產生1度的酒度。
自然釀造最高能達到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/公升，產生4度酒精。
比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
5、葡萄入罐（瓶）前需要搗碎。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩。
白葡萄酒的破碎當然就是榨乾最後一滴汁。
6、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋。常溫下存放，最好是避光處（我是放在家裡的地下室裡，口感溫度非常好）。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小的容器，或者用保鮮膜包裹。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。前期的酒精發酵會產生大量氣體，應留有30％左右的剩餘空間，以免酒液溢位。
7、發酵的時候不要密封。發酵時需要氧氣參與，而且過度密封可能會產生危險。需要微透氣。
發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出。但本人經驗也不必故意透氣，以免進去細菌，別忘了葡萄酒的原理可是無菌發酵。
8樓：網友
你的釀造過程本身就不對呀！幾乎沒怎麼發酵，酵母沒有大量繁殖，都給悶死了。
自釀葡萄酒分別前後二次加入可以嗎
9樓：曾經最美
自釀葡萄酒可以分別前後二次加入。完全可以補加，比例為1斤葡萄加3兩冰糖，放在陽臺陰涼處，三個月後就能喝上原汁原味葡萄喝，喝前放冰箱冰凍一下，很好喝。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。
根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於。以下是我們實驗室自作葡萄酒的實驗步驟： 1.
紅葡萄適當清洗後去梗， 用手擠碎放入桶內， 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋，繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。
10樓：綠色的心
完全可以補加，比例為1斤葡萄加3兩冰糖。放在陽臺陰涼處，三個月後就能喝上原汁原味葡萄喝。喝前放冰箱冰凍一下。很好喝。
11樓：風中的風花雪月
當然最好是分開釀，但是你釀的酒量不多，放在一起也沒關係，這樣還省心些。
12樓：網友
當然可以，只要發酵還沒有結束！放心加吧！
自釀葡萄酒有什麼害處？請專業人事指點一下！！
13樓：靜波
葡萄酒健康、養顏的功效越來越多地得到認可，每天喝一杯葡萄酒也成為越來越多人的生活習慣。在這種情況下，自釀葡萄酒正被廣泛學習和推廣。前不久，在煙臺舉辦的首屆自釀酒大賽上，獲獎自釀葡萄酒酒就被贊有挑戰酒廠酒的實力。
但是，技術、衛生、儲存等等因素的制約，使得不少自釀紅酒都多少存在著危害健康的隱患。
選擇葡萄的隱患：釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、發黴，葡萄新鮮度要高，很多人選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這固然便宜，但可能會使葡萄酒酒質更容易滋生黴菌。
洗葡萄的隱患：釀葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把釀酒葡萄洗得太乾淨，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖就不會變成酒精，以致發酵不良和高糖份，喝了對人不利！
器皿的隱患：器皿、工具衛生條件控制不好，容易滋生很多細菌。用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，容易發生化學反應，產生有毒物質。
發酵的隱患：很多人因為疏忽密封了發酵器皿，發酵時產生的大量二氧化碳無法排出，常常導致炸瓶。
無新增劑的隱患：酒廠釀紅酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，以殺菌、保證陳年，而自釀葡萄酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，難以控制，釀出來的酒可能存在對神經有毒的物質，比如甲醇等。
儲存的隱患：俗語說「酒越陳越香」，釀造工藝成熟的葡萄酒在儲存環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒受制於酒體本身和存放環境的限制，大都不適合較長存放。自釀葡萄酒最好在一年內喝完，如果存放太久，則紅酒酒質很容易壞損，影響飲用者健康。
14樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒因為不使用任何化學新增劑，是純天然、無汙染、原生態的葡萄酒，所以自釀葡萄酒沒有任何壞處。只是有些自釀葡萄酒愛好者使用的自釀葡萄酒裝置不對或者沒有掌握正確的自釀葡萄酒的方法，釀製出的葡萄酒產生了變質，喝了變質的葡萄酒當然不好了。
15樓：燕山居士
自釀葡萄酒只要乾淨衛生沒什麼問題。關鍵問題就是細菌滋生破壞釀造結果。
16樓：網友
發酵的時候注意控制溫度，溫度過高容易導致揮發酸公升高，影響口感。發酵完成後要及時密封，等皮渣完全沉降以後要及時倒瓶，倒瓶後密封好，放於避光低溫環境儲存，防止滋生酒花菌和醋酸菌。
17樓：匿名使用者
讓生產葡萄酒的廠商沒有生意。
18樓：網友
網上一天到晚說自釀葡萄酒如何有害，如何如何不好的，是哪些人群？
你們是關心大家怕中毒呢？還是家家都自己做酒，怕不買你們的酒呢？
既然你們喜歡釋出這些資訊，那是什麼目的？不是沒事閒的吧，從來沒看到**釋出喝了自己家的酒中毒的人，
你好,我是第一次自釀葡萄酒，現在遇到問題了，請幫幫忙
19樓：匿名使用者
1）在釀製過程中有長白黴現象發生，是肯定不正常的現象，若長的不是很嚴重，可用乾淨（無油、無生水）的勺子將黴變的東西弄出來，且要儘可能的去除乾淨，然後在繼續觀察發酵過程，若還是繼續長白黴，而且聞到有腐爛的氣味（或刺鼻味道）可以說就是失敗了。
2）在釀製過程中葡萄殘渣漂浮是正常現象，最好每隔兩三天用乾淨的勺子攪動一下，使其發酵的更好些。
3）濾渣是要等到葡萄酒釀製好後，方可進行這一過程。
4）釀製時糖應一次加好，而且不要加太多。否則不但會影響葡萄酒的發酵，而且還會因多次的加糖過程、不小心帶入細菌，從而發生黴變。
20樓：花兒愛月亮
我老媽釀的葡萄酒很好喝。我看到她是這麼弄的。
葡萄摘下來清洗乾淨，在陰涼處濾幹水。釀酒用的容器也是事先洗淨濾幹。容器可以是純淨水桶，最好是黃酒罈子那種。
不要用玻璃瓶。葡萄放進容器的時候可以捏碎一下，加入適量的糖，可以用乾淨的棍子稍微再攪拌一下。我家用的是黃酒罈子。
加半斤白酒，最後用袋子封口紮緊。不能漏氣。漏氣或者是容器有水的話，會發黴。
把罈子放在陰涼黑暗的角落就可以了。不要去開啟觀察的。我老媽說過了元旦再濾渣喝，口感比較好。
如果不夠甜的話，濾渣後可以加點冰糖，冰糖要舂碎一點哦。過年喝口感就更加好啦。
21樓：送一朵玫瑰花
自家釀造的葡萄酒不如市場的好喝，不如市面上賣的，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀製葡萄酒了，主要是釀製葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的，自己釀製的也不太乾淨衛生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無汙染的葡萄種植基地，口感非常好。
家庭自釀葡萄酒安全嗎，自釀葡萄酒有毒嗎？
自釀葡萄酒容易產生有毒物質，而且自釀葡萄酒也很危險！雖然不存在喝死人的風險，但是喝了對身體肯定是不好的！家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準...
自釀葡萄酒怎樣去甲醇,自釀葡萄酒怎麼釀的
葡萄酒抄國家標準gb15307 2006中對甲醇含量進行bai了限量,du甲醇含量是發酵酒生產過程中需zhi要嚴格控制的重要dao指標。國家標準中對甲醇含量有明確規定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小於或等於400毫克。葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶,這些果膠酶的加入可以使部分難...
自釀葡萄酒加白酒能喝嘛,自釀葡萄酒時需要加白酒嗎
葡萄酒是發酵酒，白酒是蒸餾酒，兩者混合在一起，口感很差，飲後易醉，醉後更難受。自釀葡萄酒時需要加白酒嗎 不需要葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。在葡萄酒發酵的過程中會有酒精產生，產生酒精的同時也會抑制甚至殺死酵母，而且當酒精度超過15 時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至...