1樓：白酒技術資料
葡萄酒中甲醇含量很低，若是超標也不好處理，可以通過含有甲醇低的葡萄酒進行稀釋，使其達到合格範圍。
2樓：生活百事通小助手
自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。
一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、穀糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。
如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。儘量不用薯類釀酒。
薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）
自釀酒如何去甲醇？
3樓：帳號已登出
不能完全去除，只能用一些方法減少甲醇，例如：
一是挑選無破損無黴變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例新增亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；
三是新增1%~10%的釀酒酵母。
釀酒是一個複雜的發酵過程，耗時長，從數週到數月。在此期間，存在很多隱患，比如甲醇超標。葡萄果實細胞壁上含有大量果膠，果膠酯化後會產生甲醇。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和新增外源果膠酶等方法來降低甲醇含量。
而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控。甲醇在人體內累積，可能導致失明。有研究對6種家庭自釀葡萄酒進行測定發現，甲醇含量為430~640毫克/升，而國家限定標準要求不超過400 毫克/升。
此外，家庭自釀葡萄酒較難有效預防雜菌汙染，容易產生有害物質。除此之外，自釀楊梅酒、藍莓酒等其他果酒也存在同樣的問題。
甲醇升高的原因
葡萄酒的甲醇主要**於原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變均會大量產生甲醇；其次，葡萄的乾製程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高；最後，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。
營養專家龔莉子說，因為葡萄酒是自然發酵，只要是空氣中存在的微生物，都有可能產生比較高量的雜醇油，包括甲醇等。這些雜醇油含量過高的話，就會對人體有害。在自釀葡萄酒的時候加入一些酵母，可以防止腐敗菌的繁殖，也會降低甲醇含量，相對健康一些。
以上內容參考：鳳凰網-自釀葡萄酒加酵母 可降低甲醇含量防中毒。
以上內容參考：鳳凰網-自釀果酒，當心甲醇超標。
如何自釀葡萄酒去除甲醇？
4樓：清梅引
一、自釀葡萄酒用加熱的方法去除甲醇。
自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麼如何降低酒裡的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發。
這裡的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿裡，然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裡，再將開水倒入保溫杯或保溫桶裡進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯裡將其熱量傳導到裝酒的器皿裡需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。
二、其他減少產生甲醇的方法。
第一，加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。
有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。
第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。
用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不鏽鋼或是鐵製容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。
第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。
釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。「無水無油」，是最佳效果。
第五，控制好溫度。
溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。
自釀葡萄酒如何除甲醇？
5樓：遠巨集
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。
甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測甲醇含量，也容易菌群超標，因此，不建議自釀。
6樓：還是醬紫吧
糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預防黴變，所以每個發酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預防黴變就可以預防黴變產生的有毒物質。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。
發酵罐的密封也很重要，如果發酵過程有過多的氧氣參加，那麼就會有更多的甲醇產生，所以發酵過程要密封，但是密封會讓產生的氣體無法排出來，這是一對矛盾，所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發酵罐。
新增二氧化硫，但是注意二氧化硫新增的量不可過多，新增過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由於衛生環境開放，很難控制發酵過程中其它雜菌，很可能會導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌汙染也是甲醇的**之一。所以在自釀葡萄酒過程中可以新增適量二氧化硫。
人們釀製葡萄酒的不會避免會產生甲醇物質，葡萄中的糖分會與酶質發生反應生成甲醇物質，單純依靠分開過濾很難將葡萄酒中的甲醇完全清除掉，其實甲醇主要就是因為自釀葡萄酒反應不完全造成的，如果我們能夠找到好的材料，使用先進的儀器釀製葡萄酒，就不會出現現在的情況。因此為了避免甲醇超標，我們在釀製葡萄酒的時候一定要認真進行釀製，葡萄酒發酵的時候一定要保持容器周圍的溫度，是葡萄酒發酵可以徹底進行。
7樓：守護
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
5.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
8樓：咖啡
葡萄酒釀造工藝中沒有去除甲醇這一步，這是因為只要葡萄原料好、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預防甲醇的產生，及時產生了，也是很微量的，對人體沒有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇。
但是真的要想去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時要做到以下幾點：
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
3.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
4.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
6.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
9樓：佛忻愉
初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間後，再採用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質，而葡萄酒中的甲醇和雜醇油等這些看不見而又無法過濾掉的雜質在家庭自釀葡萄酒中，因為工藝問題，是無法去除的。所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
根據目前情況，葡萄酒釀造工藝中是沒有去除甲醇這一步操作的，因為葡萄酒生產在甲醇和雜醇油這一方面是預防為主，主要從原料和釀酒酵母以及生產工藝來控制。同時葡萄酒釀造過程中，除非出現極端的環境，一般情況下產生的甲醇和雜醇油是很微量的，不對人體產生危害。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
10樓：深圳酒一搜文化傳媒
自己釀的葡萄酒不會去新增商業果膠酶，因此甲醇超標的現象幾乎不會發生。不過，對於任何自釀的葡萄酒，在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會甲醛、甲醇等危害物質超標的。
自釀葡萄酒怎樣去甲醇,自釀葡萄酒怎麼釀的
葡萄酒抄國家標準gb15307 2006中對甲醇含量進行bai了限量,du甲醇含量是發酵酒生產過程中需zhi要嚴格控制的重要dao指標。國家標準中對甲醇含量有明確規定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小於或等於400毫克。葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶,這些果膠酶的加入可以使部分難...
自釀的葡萄酒裡面一定會有甲醇嗎
1 自釀葡萄酒的確有產生甲醇的可能 但只要嚴格注意葡萄質量和釀造方法，不過量飲用，酒中的甲醇含量並不足以危害健康。營養醫生戴福仁介紹說，甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，由果肉中的果膠被果膠酶水解生成，但葡萄在發酵時甲醇產生的量很少，不會對人體產生危害。2 據瞭解，一般家庭自釀葡萄酒過程中 用白糖等來充...
家庭自釀葡萄酒安全嗎，自釀葡萄酒有毒嗎？
自釀葡萄酒容易產生有毒物質，而且自釀葡萄酒也很危險！雖然不存在喝死人的風險，但是喝了對身體肯定是不好的！家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準...