1樓：深圳的小杰
需要準備食材。
兔肉 乙隻斤；菜籽油 400克；料酒 50-70克；幹辣椒 50克；生抽 適量；老抽 適量；花椒 20-30克；陳皮 3-5克；八角 4-6個；老薑 50克；糖 適量；三奈 2-3片；鹽 適量；香葉 10片；白寇 3-5粒；丁香 3-5粒；桂皮 2-5克；洋蔥 半個；小蘇打 3-5克；白芝麻 3-50克。
具體做法。1.買回來的兔子剁成手指頭那麼大的塊，用料酒、薑片、老抽、生抽、白糖、小蘇打（老兔用。嫩兔不用）洋蔥，拌勻醃製3-5小時以上備用。
2.用碗把其餘的香料都用開水泡30分鐘左右，倒出來瀝乾，幹辣椒切段，把辣椒籽抖出來扔掉，分兩份。一半也用開水泡5-10分鐘倒出來瀝乾水分，另一半備用。
3.醃製好的兔肉下鍋之前把洋蔥挑出來扔了。準備好就起鍋倒油，油溫8層熱的時候把兔肉倒進去大火翻炒，不停的慢慢翻炒，炒至水分收干時、調中小火繼續不停的翻炒。
4.水分蒸發完後就放點泡過水的辣椒繼續翻炒，（泡過水的辣椒分三次放。間隔8-10分鐘放一次）炒兔子是力氣活，一鍋兔子估計要炒4-50分鐘吧……最後加另一半的幹辣椒，調味、繼續翻炒片刻5-8分鐘就差不多可以撒白芝麻出鍋了。
5.喜歡老的就多炒一會，喜歡嫩的就早點出鍋，越炒越香，連骨頭都咬著香，出鍋後晾涼就可以吃了，兔肉很吸油，炒完後油很多不要在乎，放冰箱裡隔夜起來就不多了……吃之前翻勻即可。
小貼士。所有香料一定要泡水，這樣不發苦，兔肉要不停的翻炒，不要蓋蓋燜，不需要多放鹽，生抽老抽已經足夠鹹了，重口味的可以多放調料。
2樓：柒個與十一
其實是屬於他們當地的特色美食，非常的香辣，可口口感也是比較重口味的，而且他們做法也是把它們放入鍋中一起燜煮，非常的美味。
3樓：淡淡微笑
1新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
2將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾；
3將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；加入花椒，幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
4兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮幹後即可。
4樓：小晴天
1. 兔肉提前用一半老抽，一半料酒，一半鹽醃1小時以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。
2. 鍋內留少量油，熱後放入八角、幹辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。
3. 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻即可！
冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道傳統菜餚，如何炒冷吃兔比較好吃？
5樓：晝夜鋼琴
冷吃兔。上桌的視覺就像辣子雞。
差不多。做法如下：
原料：新鮮兔肉600g，料酒。
少許，豆油。
30g，花椒少許，乾紅辣椒100g，生薑30g，蒜20g，油180g，醋適量，冰糖少許，雞精。
適量。1兔子切小塊用鹽和生薑，適量老抽醃製十五分鐘。
2幹辣椒加溫水泡5分鐘左右。
3將切好的兔子焯水，瀝乾水分。
4鍋裡燒乾倒入油煎滾，把兔子肉下鍋，翻炒接近干時加入蔥白和姜，蒜，泡椒。
5爆炒至兔肉開始出油，就加適量糖和老抽，花椒粉炒勻。
6倒入泡好的幹辣椒炒2分鐘，倒入適量水慢慢小火燉至水乾上雞精和適並孝量芝麻就完美出鍋。
家常做法：新鮮兔肉切丁後焯水，下油鍋裡爆炒，加大蒜瓣，薑片，大蔥段，八角，香葉。
加醬油稍微上點色，一直炒到水分變幹，表皮有些脆以後，加入幹辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起鍋。如果想吃乾枯一點的兔肉，可以把兔肉炒幹一點。冷卻放涼以後吃。
兔肉營養分析：
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂。
有健腦益智的功效；
2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓。
冠心病、糖尿病。
患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能仿念保護**細胞活性，維護**彈性。
3. 兔肉中所含的脂肪備蔽困和膽固醇。
低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸。
常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸。
含有較多人體最易缺乏的賴氨酸。
色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
6樓：嫩豌唬茅礙
將兔子切成小塊，用鹽生薑適量的老抽醃製15分鐘左右，幹辣椒加溫水泡5分鐘左右，將切拍冊好的兔子瀝乾水分，起鍋燒油，襲燃巨集把兔子肉放下鍋翻炒接近干時加入蔥薑蒜泡椒，爆炒至兔肉開始出油，加入適量的糖，老抽花椒粉炒勻，倒入泡好的幹辣椒炒兩分鐘，再加入適量的水，小火慢慢燉至水乾，加段配入雞精和適量的芝麻就可以出鍋了。
7樓：停停停我去額
首先選取新鮮的兔肉切成丁殲辯慶，然後用熱水洗淨，加入適量的料酒生抽鹽，花椒醃製，然後把肉放入冷水中進行焯水，這起鍋燒油，油熱，放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒進行煸香，再灶敏把兔肉倒入，加入適量的料酒，蠔油生抽老抽鹽，大火翻炒，出鍋的時候撒上一氏握些芝麻就可以了。
8樓：殷琬
把兔肉清理乾淨，切成小塊兒，調製醬汁，把兔肉放入裡面醃製半個小時左猛帆右桐搜撈出，起鍋燒油，加入一些輔料，炒香枝輪雹後放入備用的食材，最後放入兔肉，均勻地翻炒，等待20分鐘即可。
冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道傳統菜餚，怎麼樣炒冷吃兔比較好吃？
9樓：劉老師說說車
川人食兔的名聲在外，也能將普普通通乙隻兔烹調得花樣百出。成都街頭的泡椒兔丁和麻辣兔頭嘗一口才不虛此行。但要說到壹周君最愛的，還是自貢這塊地方的仔孝冷吃兔。
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣拍鉛豆豉味、秘製陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口。
烹製方法是：兔丁清理洗淨，取淨兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸幹表面水氣撈出，鍋中留油，放幹辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅三斤左右兔子乙隻宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗淨，將兔肉連骨一起剁成兩釐公尺見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、薑片、小蔥、味精各適量拌均醃製一小時。
將兔肉洗淨切丁，幹辣椒切段，蔥切段，老薑切小片；鍋裡倒油，然後將所需要的佐料（如：幹辣椒、花椒、老薑、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。三斤左右的兔子用四兩左右。
蔥薑蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陳皮，生抽老抽曬醋黃灑等，純菜籽油。
輔料：菜油（約半斤）襲戚好、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的乙個或獨蒜約5個）、老薑、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、乾花椒、八角、茴香、香葉、草果做冷吃兔首先要準備以下原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、生薑、菜籽油、雞精、芝麻、水。
然後把幹辣椒一起倒進去炒，等炒到聞到香味就可以起鍋撒上芝麻食用了，這就是自貢冷吃兔的製作方法。
10樓：家博寶貝啊
首先要把兔肉清洗乾淨，切成小塊，起鍋燒油，放入火鍋底料，把兔頭放進去翻炒均勻就可以了。
11樓：愛唱的英侃
我認為應該多放一些香料和辣椒，這樣的話味道更好一些，而且口感也非常的不錯。
12樓：巨蟹阿斯頓
首先要準備好材料，然後起鍋燒油，然後再倒入辣椒，還有就是蔥薑蒜翻炒均勻就可以出鍋了。
兔子有哪幾種做法川菜
13樓：blackpink_羅捷
常見的有外婆香兔肉。
主料：兔子肉400克。
調料：食鹽3克、橄欖油20克、老抽適量、料酒適量、辣椒2個、大蒜半個、白糖適量。
做法步驟：1、兔肉洗淨，切塊。
2、兔肉放鍋中焯水。
3、準備好輔料。
4、拍好大蒜。
5、鍋中加橄欖油，放入已焯水的兔肉，翻炒。
6、加入鹽、料酒、老抽、白糖等，繼續翻炒。兔肉基本上色之後，加入大蒜和辣椒再翻炒一會，加少許水煮10分鐘左右。
7、把兔肉再放入高壓鍋煮40分鐘-1個小時即可。
14樓：凡人煩事
多得很，且聽我慢慢道來：有陳皮兔丁 紅油兔丁 水煮兔 霸王兔 泡椒兔 蠻子兔 鮮溜兔花 辣子兔 香辣兔丁 乾鍋兔 哎 ！難得寫就這些吧 其實還有很多 如果還行的話請給分。
15樓：木頭人
有燉 紅燒 還有冷赤兔。
四川涼拌兔子肉的做法 如何做正宗四川涼拌兔肉
16樓：向陽
1、食材：兔肉200g，大蔥50g，油遲核酥花生仁75g，薑片10g，蔥段10g，鹽20g+1g，料酒15ml，色拉油30ml，豆豉20g，香辣醬30g，薑末5g，蒜末5g，局旦悉高湯50ml，白糖3g+2g，醬油10g，香油10g，紅油20g。
2、豆豉（最好是永川豆豉）剁成細末，姜、蒜切末。炒鍋中加入色拉油，中火燒至四成熱，下豆豉末、香辣醬、薑末、蒜末炒香桐乎，烹入鮮高湯，加入鹽1克、白糖調味3克，中火炒到香氣四溢即可舀入盆中，靜置約6小時，即成豆豉醬汁。
3、將新鮮去皮兔用流動的水衝，漂盡血水；湯鍋摻水至7分滿，下兔肉及薑片、蔥段、鹽（20克），大火煮開後轉小火燜煮約30分鐘後整鍋離火，保持兔肉浸泡在湯中，靜置到涼。將晾涼的兔肉斬成釐公尺的丁狀，大蔥切成1釐公尺的丁。
4、取豆豉醬汁50g，加白糖、醬油、香油、紅油調味後，下兔肉丁、大蔥丁、酥花生拌勻裝盤，點綴香蔥花即可。
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