1樓：手機使用者
如果您家的土豆吃起來口感發澀，那可就要小心了，這種土豆很可能已經長芽，嚴重的話還會引起中毒。
土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食後不致引起中毒。但如果土豆存放時間長、溫度較高，或有陽光直射，都可能使土豆發生變化，比如發黑發青、發芽、出現黑斑等。
這時，龍葵素含量倍增，尤以芽、皮層內和腐爛處含量最高。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進200毫克（約半兩土豆），經過15分鐘至3小時就可發病。
下面教您簡單的幾招，可以避免危險發生：土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱裡，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用；去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中；利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在烹調土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。
但需要注意的是，如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
2樓：
其實土豆表皮能吃，主要是怕髒並且口味不好，所以大部分做法是把他們削掉。其實土豆皮還有別的功效：土豆性甘平，有清熱解毒，健脾和胃，利溼止癢和消炎止痛的作用。
使用時多用土豆皮，將土豆皮放沸水中煮20分鐘左右，剝取於傷處大小相同的土豆皮，塗於創面，外用繃帶固定，連用一週可見效。只適用於淺度和小面積的燒傷。 巧去土豆皮：
1、士豆皮很難削，但是它皮薄，可在水龍頭下一邊淋水，一邊用洗滌用鋼絲球擦，很快就可以擦去士豆皮。 2、先將洗淨的土豆用小刀繞腰部劃一圈，土豆皮不厚，只須淺淺地劃，再繞縱向劃一圈；放進鍋內蒸或煮後，立即放進清水中快速冷卻，10秒鐘后土豆皮己暴開了口子，就可以順利剝皮了。 用此法也可以剝紅薯皮和芋頭皮。
3、土豆由於表面大多凹凸不平，削平時經常連皮帶肉地一起削掉，十分浪費。如果把土豆放在開水中煮一下，然後再用手直接剝皮，就可很快將皮去掉，既省力，又經瀏，而且烹調後，味道也更加甘美。 4、用急火煮燒，會使外層爛內層生。
帶皮土豆燒熟後，先用冷水澆一下，剝皮就更容易了。
紅皮土豆能吃嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
可以食用。紅皮土豆為土豆的一種，表皮呈現紅色，略微鮮豔，內部肉質呈黃色，口感與普通土豆無異，可以炒、蒸、煮、煲湯，食用方法多種多樣。
紅皮土豆表面光滑，芽葉淺，肉質相對別緻，不光澱粉的含量高，蛋白質脂肪等幹物質的含量也比較高，還含有鈣和鐵棚凳等豐富微量元素。
土豆皮能不能吃？
4樓：恭培勝召畫
不可以，土豆皮含有一種農葵素的有毒物質，以後最好不要吃它，還有發青的更不可以吃的道理一樣，他的農葵素含量更高。
5樓：枉生
土豆皮中含有「配糖生物鹼」，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
6樓：權姐
只要不是生芽的土豆是可以吃得，只不過土豆皮的口感不好，所以才沒有人吃，祝你健康。
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