1樓:kimber**
酥皮餅是孩子們很喜歡的零食,我家也會經常做給孩子吃,想要使它酥脆好吃是有技巧的,裡面除了麵粉以後還要多加一種粉進去,做出來的餅會特別的鬆脆香甜。一般加小蘇打會比較酥脆,因為鹼類物質和水發生反應,在高油溫作用下,會更快地蒸發掉麵糰中的水分,所以會比較酥脆。也很高興你的問題。
麵粉是由小麥經過研磨加工而成的一種粉末狀物質,麵粉的用途很廣泛,多用於製作蛋糕、麵包、饅頭、包子等食品,它根據蛋白質的含量不同,又有高筋、中筋和低筋麵粉之分。
<>食材不同採用什麼麵糊 一般炸菜類的用一半面粉一半玉公尺麵然後加適量的水做成麵糊 炸出來的東西金黃酥脆非常香 要是炸肉類的例如 炸雞腿要用麵粉加生粉掛糊炸表皮魚鱗狀的炸好後在復炸一遍更加酥脆麵粉加幾個雞蛋和和麵時放適量的食油。再放適量的泡打粉這樣炸出來會更酥脆。
我就當你炸去骨雞腿。給你乙個比較簡單的方法,低成本…麵粉對只要麵粉。高成本…天婦羅粉。
注意事項:一定要使點勁,炸出來有魚鱗狀,又香又脆。一定要把原材料碼味不然沒味道在市面上的麵粉主要分三類,以其中蛋白質含量的高低來分類,高筋麵粉、低筋麵粉和普通麵粉,其中以高筋麵粉的蛋白質含量最高,常用於做麵條烙餅,低筋麵條用於做蛋糕糕點面質鬆軟,炸麵粉建議用高筋麵粉。
幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致,否則不宜操作,影響質量。
調製幹油酥時用熟麵粉調製,起酥性更好。麵粉油炸食品指油條,糖糕,麻花,油餅等,怎樣炸出來鬆軟脆香又好吃呢?只要加入雞旦抹勻,咋出的食品就脆香,也可加入泡打粉,具體操作不再綴述了。
2樓:春季的風啊
裹了一層面粉,才能變得非常好吃,並且炸蘑菇是很好吃的一種小吃,也是近年來流行的食品。
3樓:房間號
炸蘑菇是因為在外面裹了一層面糊,才會讓蘑菇吃起來更加的酥脆,而且這一層面糊也會增加蘑菇的口感。
4樓:浩海永寧
在外面裹了一層面粉,所以才會如此的酥脆,口味更加獨特,很多人都喜歡。
5樓:撒的謊
都是有一層雞蛋液的,所以炸出來的味道才非常的好吃,否則幹炸出來還是比較難吃的。
6樓:天明愛吃瓜
外面裹得是加了雞蛋的麵糊,這樣炸出來的蘑菇會非常酥脆多汁,可以完全鎖住蘑菇中的水分,會使口感更上一層。
7樓:桔川吟鶴
要不是雞蛋液要不就是麵糊,裹雞蛋液或者麵糊是炸食的一種常見做法,使蘑菇炸的外酥裡嫩,香香脆脆。
美味的炸蘑菇,外面裹得那一層是什麼呢?
8樓:知行三農
比起普通的炒蘑菇網友們更喜歡吃炸蘑菇,炸蘑菇外面裹了一層薄薄的外殼,脆脆的非常好吃,其實這層外殼就是由雞蛋液和麵粉組成的。如果普通的炒蘑菇吃膩了的話,網友可以嘗試著在家裡面做美味的炸蘑菇,而且製作炸蘑菇的方式非常簡單。首先就是將買回來的蘑菇撕成適當的大小,然後用開水稍微燙一下。
用開水過一遍以後,就可以將蘑菇倒入清水中洗乾淨,洗乾淨了以後放到一旁瀝乾水備用。<>
裹上面粉隨後可以拿出幾個雞蛋打入碗中攪拌均勻,這是非常重要的一步。其實有很多網友不喜歡和麵,也不喜歡和麵糊,所以可以選擇最簡單的方式將剛剛洗好了的蘑菇放入雞蛋液中,然後用筷子夾起來放進麵粉當中。由於蘑菇外面裹了一層雞蛋液,所以在麵粉裡面可以粘起來一層薄薄的粉,注意乾麵粉的時候要適量,如果麵粉不多的話,可以輕輕的用筷子將其磕掉。
170度的油溫最合適在裹麵粉的同時起鍋燒油,將鍋裡面倒入寬油,油溫達到了170度之後就可以開始炸蘑菇了。將裹好麵粉的蘑菇放入鍋中,控制好油的溫度,稍微的炸一炸就可以了。注意170度的溫油溫是非常重要的,這樣炸出來的蘑菇才能外焦裡嫩,在炸完了以後用漏勺撈起來瀝乾油份,放入盤中撒上椒鹽就可以吃了。
調成麵糊如果網友們覺得這樣炸出來的蘑菇並不好吃的話,也可以選擇將雞蛋液和麵粉調成麵糊。將洗好的蘑菇放入麵糊當中,逐個裹上面糊,然後再用筷子夾起來放入油鍋當中,炸到金黃的程度撈出來。如果想要吃的有味道一些,也可以提前在油鍋裡面放入一些蔥姜香料等等,這樣長出來的蘑菇會更香。
9樓:情感小柒柒
外面裹的那一層一般就是普通的麵粉做成的麵糊,這樣炸出來的蘑菇口感也非常好,吃起來特別的香,也是非常爽口的一道菜。
10樓:行樂樂樂行
是麵糊,而且麵糊是由面水以及雞蛋液調製而成的,然後炸出來的蘑菇也可以蘸一些孜然粉,辣椒粉。
11樓:愛情來了擋不住
炸蘑菇外面裹的是麵粉和雞蛋,這樣長出來的蘑菇味道非常不錯,而且也特別的酥脆。
炸蘑菇,直接裹麵粉就錯了!學會多做哪步,蘑菇鮮嫩酥脆,特別香?
12樓:社會墨子
蘑菇時,不要直接裹麵粉,要先用鹽醃製15分鐘。因為蘑菇中含水量比較高,必須要用鹽把裡面多餘的水分殺出,這樣才能炸得酥軟;
13樓:三陳小洋樓時代
炸蘑菇的時候要先在蘑菇上面裹一層蛋液,然後再裹麵粉,炸出來的蘑菇鮮酥可口,非常美味。
14樓:蘇蘇蘇你啊
做的時候加上這一步,就是給蘑菇焯一下水撈出後放涼再炸就會更香的哦。
怎樣炸蘑菇又脆又酥?
15樓:乾萊資訊諮詢
炸蘑菇看似簡單,實則操作比較複雜,很多人喜歡將蘑菇事先焯水,但殊不知這樣才是錯誤的,在炸蘑菇的時候,牢記下面的小技巧,尤其是調麵糊水和粉的比例,一定要掌握好,蘑菇才會香酥脆,更加好吃,下面是做法。
香酥炸蘑菇的做法:
一、食材:平菇適量,麵粉1勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水勺,五香粉1勺,食鹽少許,辣椒粉少許;
二、製作過程:
第一步,首先平菇最好準備多一點,因其一炸體積會縮小很多,不過如果擔心做不好,可以先少炸點,操作熟練後再多做,平菇擇去根蒂後,將其清洗乾淨,然後用手擠幹其中的水分;
第二步,注意蘑菇中的水分一定要擠幹,然後將其撕成細長條狀,處理好蘑菇之後,即可調一碗麵糊,準備乙個小碗,放入麵粉、澱粉、五香粉、食鹽,麵粉和澱粉按照1:1的比例放入即可;
第三步,混合均勻後,然後再向其中磕入乙個雞蛋,用2勺半的清水將其調勻,攪拌成可以流動的糊狀,麵糊便調好了,然後將事先處理好的蘑菇條,放入在麵糊中,均勻的沾裹上面糊;
第四步,如果平菇量比較多,可以分次放入,一定要每一根平菇都均勻沾裹上面糊才可以,同時在鍋中添上油,將油燒熱至7成熱,也就是用筷子插入微微冒泡的狀態,這個時候便可放入蘑菇炸;
第五步,用筷子將一根一根的蘑菇分次放入在油鍋中,將其炸至微黃的時候,撈出控油,待油溫再次公升高後,放入蘑菇,復炸一遍,待炸至金黃香酥後,便可以撈出控油享用。
炸蘑菇時,直接炸還是煮熟炸?做到哪幾步,酥脆可口又入味,真香呢?
16樓:不會笑的小雪
我家孩子就喜歡吃炸蘑菇,才6歲,每一次乙個人就能吃一**。飯店裡的炸蘑菇做的美味,但是不太整潔,有不少飯館,平菇洗都不洗,立即掰成一小塊,裹上面糊開展煎炸。俗話說得好「避而遠之」,平菇其實挺髒的,還是得洗一洗的。
因此,愛吃炸蘑菇,或是在家裡做比較合適,乾淨又安心,作法十分簡單,但很多人都做不好。做炸蘑菇有2個重點,乙個蘑菇怎樣處理,另乙個是如何調脆炸焦,只需弄明白這2點,就能做得和飯店一樣美味,還更乾淨。
炸蘑菇】炸蘑菇一般用的都是平菇,平菇的口感較為結實、脆爽,口味很好,營養成分也非常高,含有大量的營養元素,例如含糖量、鈣、鐵、磷、維生素b2、膳食纖維。
等,對人體健康十分有利。長期吃平菇可以改善人體新陳代謝、增強抵抗力,特別適合孩子吃,能夠幫助長高。
炸蘑菇】提前準備新鮮的平菇、生雞蛋。
小麥麵粉、木薯澱粉、發酵粉、啤灑、食用鹽。
五香粉、花椒麵、辣椒麵、五香粉、植物油。【作法】
平菇放進清水中,新增一勺鹽,拌和融解後泡浸10min。用鹽水泡能消除平菇裡的小蟲子、病菌,洗的更乾淨。泡浸好一點的平菇,用清水清洗2遍,瀝乾水。
用把手平菇掰成小花,出鍋,新增適量清水,新增一勺食用鹽,倒進平菇煮15秒,撈起來後立刻用冷水太涼,再自來水擠幹水分。碗裡打進乙個雞蛋,新增一大勺小麥麵粉、一大勺木薯澱粉,一勺發酵粉,一勺食用鹽、一勺五香粉、一勺花椒麵,倒進適當啤灑,用筷子拌和成細緻濃稠的麵糊,如同老酸奶那樣的。
把平菇倒入麵糊裡,用筷子拌勻,讓每乙個平菇表層都裹上一層很薄的麵糊,不必太厚了,要不然口味會變硬。起鍋燒油,當油溫六成熱時,用筷子把平菇乙個個地夾進鍋裡煎炸,開中小火煎炸,炸至顏色淡黃後撈起來。開走紅,把溫度公升到八成熱,倒進平菇再度煎炸10秒左右,顏色金黃色後立刻撈起來,依據個人口味上灑辣椒粉,五香粉,香辣,翻拌後就可以吃了。
17樓:細細
炸蘑菇時不需要煮熟炸,直接炸就可以了,蘑菇抹上面糊就可以炸的非常酥脆。
18樓:影視娛樂不停更
我覺得還是直接炸吧。第一步就是把麵糰子揉到蘑菇上,還要帶一點鹽。第二步就是切鍋燒油,然後炸蘑菇。這樣出來的味道特別香。
19樓:愛尚
炸蘑菇時直接洗乾淨後放入鍋中炸,煮了去炸沒有那個味道,看到香菇炸至金黃色,再撈出撒上一點香辣粉,味道是絕絕子。
炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆?
20樓:乾萊資訊諮詢
炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆做法:準備好一些食材,蘑菇、雞蛋、澱粉、麵粉、食鹽、五香粉、泡打粉、清水,準備好開始做起來,將蘑菇根部去掉,撕成小塊,但別太小了,放在鹽水裡泡上十分鐘。
蘑菇表面有一些細菌和灰塵,簡單的清洗洗不淨,還需要用鹽水泡,這麼做可以去除乾淨,吃起來更健康,然後將蘑菇取出來,用手捏掉蘑菇的水分。
接下來我們調麵糊,將適旦早量麵粉和澱粉放在一起,麵粉和澱粉的量要均等,再加入一點食鹽、五香粉、泡打粉,攪拌均勻後,將乙個雞蛋的雞蛋清放進來。
再加入適量清水,核遲亂加水的時候要分次加入,攪拌成不稀不稠的麵糊。麵糊中加入一點調味料,改檔這樣可以使蘑菇有底味,增加口感,但不要放太多,雞蛋只用蛋清,蛋黃不要,蛋黃容易讓蘑菇回軟。
最後將擠幹水分的蘑菇倒入麵糊中,充分攪拌,鍋中加入足量食用油,燒熱到五六成熱的時候,將蘑菇逐個放入鍋中,慢慢炸,剛放進去的時候,不要翻動,等定型後,就可以翻動了,兩面炸至金黃後,馬上撈出控油,炸好的蘑菇吃起來酥脆好吃,真是太香了。
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單純用麵粉裹不上厚的 1把麵漿打厚一點 在麵粉裡面加入生粉比例面分十分之8 生粉 地瓜粉 百分之二 按這個比例炸出來就裹得上了 這樣炸出來你想薄都不可能了 還有一個方法,就是先裹一層單純的麵粉,等炸定型後再裹上一層稀點的,這樣出來也可以 建議用第一種 給分吧 這麼用心解答不給分的話你不會安心的 在麵...
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