1樓：鬼流消
單純用麵粉裹不上厚的
1把麵漿打厚一點~~~在麵粉裡面加入生粉比例面分十分之8 生粉（地瓜粉）百分之二 按這個比例炸出來就裹得上了~~~
這樣炸出來你想薄都不可能了
還有一個方法，就是先裹一層單純的麵粉，等炸定型後再裹上一層稀點的，這樣出來也可以~
建議用第一種~
給分吧~~~~~~~~~~~這麼用心解答不給分的話你不會安心的~
2樓：小硬皮
在麵粉裡放上一點雞蛋，拌勻，在裹上乾麵
3樓：匿名使用者
雞柳棒外層的麵包糠需要自己做才能做出這種厚度，但是一般都需要去學，我之前看到有一個 香味邦麵包糠 的就是專門做雞柳棒、雞翅、雞腿用的。
最近想做炸雞柳棒，但是不知道外邊厚厚的麵糊是怎麼樣滾上去的還是粘上的，請幫幫我
4樓：淡淡傾忘
你好!上面厚厚那麵糊就是裹的一層生的麵粉.就普通的麵粉.超市或專門做麵條賣的店裡都有賣.回去把雞柳串好裹上一層面粉就放油鍋裡炸就可以了,希望能幫到你!
5樓：
我感覺你還是具體去某個地方學習一段時間吧，。這樣比較好
6樓：匿名使用者
這個外層的是麵包糠，要使用香味邦麵包糠才能做出厚厚的形狀，市場上的那種麵包糠不適合。
7樓：南中語絲
超市買「萬用香脆炸粉」。《是玉米粉製作的》。按包裝上的說明，用水調和後，裹雞柳，入油鍋烹炸。
8樓：匿名使用者
想炸出厚厚的效果需要多次裹面。雞柳沾蛋液然後裹面至表面乾燥無多餘蛋液，再沾蛋液然後裹面，如此反覆3次就會有比較好看吃起來還脆的炸雞柳了
9樓：匿名使用者
個人建議你，先在雞柳上粘一層雞蛋液，然後在用專用的炸雞粉去炸，超市有賣，炸雞用的調料也有的！
10樓：斐魄行振海
可以用麵粉加麵包糠
也可以去超市買炸雞粉
雞柳棒怎麼裹面
11樓：劉錦棠
按照你的敘述我看到：
1 雞柳再裹麵包糠前 「先保證雞柳是溼潤的、再撒上面粉」在裹蛋液沾麵包糠。
2是你的麵包糠不夠乾燥，麵包糠多幹也不為過。
3是油溫低應該在6成熱、就是快見到油上有藍煙之前哦。
這樣才能炸住麵包糠，炸好雞柳。
炸雞柳炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。
做法一食材準備
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油醃製半小時。
2.醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
做法二食材準備
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟
1.先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為
每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。
3.下油鍋炸1-2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
12樓：手機使用者
那不是面，是麵包糠 沾上雞蛋液，在沾麵包糠，入鍋中油炸
13樓：匿名使用者
雞柳棒裹面技巧，看看這個吧http://*******0898.***/
請教 雞柳棒（就是裡邊有一條雞肉 外邊用麵包裹 最外邊有鱗片）怎麼製作？ 20
14樓：匿名使用者
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
油炸雞柳：
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍鬆，然後切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就幹吃，香哦~~
15樓：匿名使用者
樓上照搬所說的做法我試過，根本炸不出魚鱗狀且效果不好。
雞柳棒外面裹的是什麼
16樓：匿名使用者
哈哈哈 你就聽他們瞎說吧，根本就不是那些麵包糠之類的東東，我以前賣過雞柳，上面裹得東西叫裹粉，5塊錢一斤啊，有人用的是味好美的裹粉，但是那隻能當調料用點，你吃過肯德基吧？它那個雞柳雞米花外面的一層鱗狀物就是裹粉，一般你買不到，這都是祕方！除非你去加盟吧！！！！！
雞柳棒的外面魚鱗片怎麼起的，
17樓：匿名使用者
我在肯德基打過工，先把雞柳放到粉力裹，然後把裹了的雞柳放到水裡過一下（1~2秒），把水抖兩下，然後再裹粉，裹粉後在粉盆按壓一下，這樣炸出來就有鱗片（記住，我們在肯德基廚房裡粉盆裡的粉是很多的）
18樓：匿名使用者
那是蘸的一層類似 麵粉的東西吧
大街上的雞柳棒怎麼做，還有裹粉
19樓：匿名使用者
@@@大街上的雞柳棒的做法【 香味邦 】有方法@@@
20樓：蒼井瑪利明步
材料雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油做法1、雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽五香粉、蠔油醃製半小時。
2、醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。
3、鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
小訣竅出鍋時最好放在吸油紙上，吃起來更清爽一下。
炸雞柳棒怎麼做好吃，炸雞柳棒的家常做法
21樓：匿名使用者
主料雞柳棒
300g
輔料植物油
適量步驟
1.超市買的冷凍雞柳棒
2.無需解凍直接放入170度左右內的油裡小火炸3.用筷子插一下容能插透就表示熟了
4.炸好的雞柳棒放在吸油紙上吸一下油再吃
小貼士雞柳棒無需解凍，直接炸即可
炸好的雞柳棒放在吸油紙上吸一下油再吃
22樓：匿名使用者
香味邦日誌裡面寫的雞柳棒做法很詳細實用
柳這個姓氏的由來誰知道啊，柳的姓氏由來
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誰知道炸串的做法啊！就是地攤小吃！哪些東西都怎麼做啊
我們這邊是油炸的燒烤，蔬菜 比如 藕，豆乾，豆腐，土豆，韭菜，花菜，魔芋，青海椒等 切片，用竹籤串好，放入油鍋炸熟，起鍋，撒上鹽味精辣椒麵雞精孜然十三香，用刷子刷勻就好了。如果是葷菜 如排骨，五花肉，雞翅，雞腿，魚等 需要先碼味，再油炸 很簡答，到批發市場買點材料，炸一下，就可以了 買點麵粉之類的配...