1樓：邂逅浪漫
因為煮熟以後通過二氧化碳的氧化就會導致出現變色，這個是正常的現象，這個可以用來判斷毛豆是否煮熟。要將毛豆煮熟才食用，避免出現中毒的現象。
2樓：橘子樹開花的季節
煮的時間太久了，因為毛豆是不可以煮時間久的，不然就會變色。
3樓：煦纓學姐
以下是本人的親身經歷。首先將毛豆清洗乾淨，然後不要直接下鍋煮，這一點很關鍵哦，煮的發黃就是因為直接下鍋煮的原因。正確的方法是清洗好毛豆後，放到淡鹽水裡面浸泡二十分鐘，這樣才能使毛豆顏色翠綠不發黃。
4樓：曾夢桐
涼水下毛豆雖然可以把毛豆煮更透更入味，但同時也是延長了加熱時間，葉綠素會在慢慢加溫的過程中分解掉，毛豆自然就變黃了。
在家煮毛豆時總會變黃，怎樣才能煮出綠色的毛豆？
5樓：蘇默
先燒水，水開之後放毛豆，和配料(薑片花椒八角，倒入料酒，至於倒多少，這個就感性的來 適量就好。
放入毛豆一直到煮好關火之前，都不要蓋蓋子，這樣煮出來顏色才好看，記住記住記住。開蓋煮。
煮個六七分鐘就好，把控不好時間的，拿乙個嘗就完了唄。
我一般是關火前一分鐘放鹽，兩三勺，掌握不好的，舀一勺湯嚐嚐鹹淡，這總會吧，湯要偏鹹，淡了毛豆就沒有味道。
關火之後，不著急吃你就泡鍋裡，或者盛出來泡盆裡，泡越久，味道越進得去。我是中午煮了，晚上吃，味道一級棒，顏色也好看哦。
6樓：hada藍精靈
您煮毛豆一定不能時間過長，發黃是因為時間太長了，其實一般大概也就十幾分鍾就出鍋，這樣毛豆不會變黃的，食鹽要先放鍋裡，
7樓：天才人物我無敵
我們在煮毛豆的時候，可以在水中加入適量的小蘇打，這樣煮出來的毛豆顏色特別的翠綠，而且吃起來口感也會更好。
8樓：唐星學姐
1、將毛豆剪掉兩頭，用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下。
2、鍋中做水，水開後下入毛豆、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調味。
3、毛豆撈出來後放在冰水裡浸泡。然後放冰箱裡冷藏。
毛豆洗淨去掉兩頭以後把一些大粒鹽和毛豆放一起搓，這樣一可以使毛豆煮好以後很綠。
自己煮的毛豆顏色不是發黃就是發黑，一點都不翠綠，這是為什麼？
9樓：心理零00時差
自己煮的毛豆顏色不是發黃就是發黑，一點都不翠綠，這是因為沒有提前將毛豆焯水，因為直接將毛豆放入水中煮的話，會出現發黑發黃的情況。因此想要煮出翠綠色的毛豆，那麼就要將毛豆清洗乾淨，同時放入冷水中進行烹飪，也要適當的加入鹽分和白醋，這樣就能夠讓大世顏色非常的鮮豔。<>
一、這是因為沒有焯水，沒有往水裡放入鹽分、香油等
其實在夏天的時候，路邊攤有很多的涼拌毛豆。
涼拌毛豆不僅可以很好的很好的去除火氣。
另外在炎熱的夏天當中，吃上一盤毛豆也是非常幸福的一件事情。不過外面的一些餐飲店毛豆大多數都是綠色的，但是很多人想要自己在家嘗試著做，不過煮出來的毛豆顏色非常的不好，所以一定要購買新鮮的毛豆，將毛豆外邊的灰或者是毛給洗乾淨，然後再過一遍清水。起鍋將毛豆倒入鍋中，加入大量的水，水分一定要沒過毛豆。
二、毛豆一定要煮兩遍
然後再往水中加入一些調味料，也可以適當滾粗肢的放入兩滴香油，都會讓毛豆的顏色變得更加的翠綠。將凳租煮過一遍的毛豆撈起來，再煮一遍，這個時候水分裡面就要加入一些八角，花椒，辣椒，調料包，以及食鹽白醋等，這樣就可以很好的將毛豆調乙個味道。另外將煮好的毛豆撈出，放在一旁備用，將提前準備好的料汁淋在毛豆上面，抓勻即可。
三、結語
這樣一盤香噴噴、顏色鮮豔的毛豆就做好了，非常的簡單，另外煮毛豆。
的時候，一定要將毛豆的兩端用剪刀給剪掉，這樣的做法是為了方便毛豆更加的入味兒，不會覺得特別淡。如果喜歡吃辣椒的話，也可以適當的放入一些辣椒醬或者是老乾媽進行攪拌，都可以中和毛豆的味道。
10樓：休閒娛樂小達人小吳
自己在煮毛豆櫻巧大的時候沒有放入一些調味品，也沒有放入花椒和大料，也由於自己選擇的毛豆質量不是特別寬卜好，就脊豎會導致毛豆的賣相不是特別好。
11樓：幸福小豬豬
是因為知鍵自己在煮毛豆的過程當中沒有賣猛知加入一樣東西，如果加入一點這樣東西的話，煮出來的毛肚中消的顏色就會比較鮮豔。
12樓：南歌
如果出現這樣的情況那麼很有可能是你的方式方法出現了錯誤，因此的話，才會有這樣的顏色。
13樓：大超說教育
可能是因為煮的時間過長，也有可能是因為煮的時候沒加鹽。
自己在家煮的毛豆總是會變色，問題出在哪？
14樓：劉老師說說車
煮毛豆時，鍋底放入適量食鹽防止變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味。加適量食用油鍋中，也能防止變色。煮毛豆時不要蓋鍋上，免得把毛豆燜黃了。
毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。
加鹼煮不變色大火開，小火(水面微微冒泡或翻滾)煮十分鐘後浸泡至冷，後冷藏五小時入味。可少量新增八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味煮毛豆冷水下鍋，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、(目地是去除毛豆腥味，和增加香味)食鹽(鹽味重一點，因為毛豆不好入味)。大約開鍋⑤分鐘即可。
煮毛豆的原湯不可丟掉，倒入容器裡等其放涼還要泡煮好的毛豆。
剛採摘下來的新鮮毛豆外殼上都會有一層比較挺立的絨毛，如果看到的絨毛是軟趴趴的，或者還有些沒有的，那說明這樣的毛豆已經不是很新鮮，採摘時間比較久的了，煮熟的毛豆可以在鍋中浸泡半小時使毛豆更加入味。也可以將五香八角熬好後放涼，把煮熟的毛豆放入五香水中浸泡入味也可以。
等毛豆清洗乾淨後，我們在用剪刀把毛豆的兩頭多給剪掉，這樣的好處就是我們在煮毛豆的時候可以更好的使毛豆入味在把鍋裡倒入適量的水，放入準備好的花椒，八角，茴香，香葉，幹辣椒等首先煮毛豆要水開後加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。量很高，而且含有豐富的蛋白質。
15樓：之後
出現這樣的情況，最大的問題就是有可能煮的時間太長了，沒有控制好時常，所以就會出現變色的情況。
16樓：haoo一
在清洗毛豆的時候加一些鹽，在煮得過程中也要再加一些。這樣可以能更好的保持它翠綠的顏色。或者放點小蘇打。
17樓：西兒說
毛豆如果和調料加水一起放入鍋中煮，這樣毛豆就會氧化變黑。
可以在水煮毛豆過程中滴入適量的食用油，可以減少毛豆氧化過程。
煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃，有什麼技巧
煮毛豆如何製作不變色，其實非常簡單，不能光追求不變色，還要入味又省鹽才好，否則時間太久也不好，總是要用最短的時間獲得最入味的翠綠毛豆才行，具體方法如下 學會挑毛豆 買毛豆要小心，不能買那種太老的，或者太大的，就是豆粒太多的，這種毛豆比較難煮熟，一個是因為老了，一個是因為化肥的原因，都無法保證口感，所...
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