1樓：網友
茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟撈出備用。鍋裡放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
2樓：阿喬沒遇到許仙
魚香茄子關鍵在於魚香汁。調製萬能魚香汁。碗內放入少許鹽、胡椒粉、醬油、白糖、陳醋，攪拌均勻。關鍵是糖和醋的比例一定要是1:1。
3樓：勤奮的安顏呀
在做魚香茄子的時候要用正宗的四川泡辣椒，要少放豆瓣醬，可以加入一點肉末，而且醬油要用生抽，出鍋時要用蔥段和蒜末提香。
4樓：養乙隻滷貓
魚香茄子，最重要的「魚香」原來來自於醬料。其實是「餘香」的諧音，原本和魚並沒有任何關係。
沒有魚的魚香茄子，到底是怎麼做出魚香味的呢？
5樓：哼哼娛樂八卦
談起魚香茄子這道美食，堅信很多的人都非常熟悉。魚香茄子是川菜魚香味道里邊的乙個意味殲襪著菜，有很多的人也都非常喜歡吃魚香茄子。可能有很多的人也都很好奇心，魚香茄子為什麼沒有魚香味，它魚香味道到底是怎麼來的呢？
最先說一下這個魚香味的由來，流傳四侍陸川本地大家用作魚的調料來炒肉絲，有魚的味道，因此大家把這種調味品稱作川香。我們都知道，很多的人也都覺得宮保雞丁或者魚香茄子十分的好吃。
魚香茄子的做法實際上也特別的老改頃簡易，有很多的人也都可以選擇自己在家裡製做。這樣就方便自己品嚐到更好吃的美食，還能夠讓自己有乙個非常好的口感。終究魚香茄子也是非常不錯的，而且他也給人們增添了不一樣的感覺。
魚香茄子是一道非常不錯的菜餚，它還歸屬於四川省的特點特色美食。有很多的人也都選擇自己在家裡製做，那樣也是十分方便的。相信大家在酒店裡面也是經常會看到魚香茄子這個菜，由於它的口感是非常不錯的。
我們都知道大家也並不一定過分的擔心川香是怎麼來的，由於那也是當地人的一種與眾不同作法。現在有很多人也都選擇選購魚汁，然後再進行烹製，那樣也能作出非常美味的魚香茄子。
那樣的話不僅十分的便捷，還能方便大家品嚐到更加好的特色美食。並且魚香茄子製做得話也特別的簡易，有很多的人也都特別的豔羨和喜歡。我們都知道你們可以親自動手在家裡面製做，這樣就會有非常好的滿足感。
6樓：可樂雞翅
裡面放入的一些配料混合在一起，就會營造出這樣的香味兒，所以才會有這樣的名字。
7樓：酸奶你的
可以增加一些魚湯，這樣的話既能保持口感的鮮嫩，而且還有魚的味道。
8樓：休閒娛樂達人茶茶
這是因為這道菜中加入了胡蘿蔔和料酒，翻炒之後就會有魚的味道。
為什麼魚香茄子沒有魚卻又有魚的香味？
9樓：網友
都以為這道茄子菜裡有魚肉，可是真正吃過這道菜的人知道，這裡邊根本沒有魚肉，它是川菜系中比較具有代表性的菜系之一，其中的」魚香「與」餘香「諧音，所以其實名字叫「餘香茄子」，這麼說的話，很多人應該就明白了吧！
據說，這道「魚香茄子」的主料，是配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香，雖然只有茄子沒有魚，但是超好吃。
所以小夥伴們以後出去吃飯千萬不要只聽菜名就會有什麼樣的菜，很多都是為了好聽而已，比如下面這些菜。
夫妻肺片表示壓力很大；麻婆豆腐打算隱姓埋名；老婆餅微微焦慮；紅燒獅子頭十分捉急；驢打滾受到內傷；貓耳朵瑟瑟發抖；鴛鴦火鍋已準備跑路；東坡肉當場嚇哭了；過橋公尺線決定今後到橋上營業；虎皮辣椒早已不知躲到哪去了……
魚香茄子做出來的只有豆瓣醬的味沒有魚香味，究竟是為什麼呢？
10樓：殷琬
正宗魚香味必須注意調料的比例，除了使用豆瓣醬以外，泡紅辣茄閉洞椒末是必不可少的，豆瓣醬1:1，蔥態陪姜蒜1:2:
3，糖和醋是，在豆瓣醬和泡紅顫枯辣椒的基礎上，要突出蔥薑蒜的味道，口感的酸味要大於甜味。
11樓：撲苒悠水身
沒有激發出來魚的香味，魚的做法不對，做菜的順序不對，做菜的方法不對，沒有嚴格按照食譜。
12樓：創作者
可能是沒有放入魚香調料，或者是調味品放入的不恰當，所以才會出現沒有魚香味兒的情況。
魚香茄子有什麼味兒？
13樓：飛雨霖鈴
魚香茄子和魚香肉絲在配料上是一樣的。之所以叫做魚香味兒，就是鮮香甜辣。把肉絲換成茄子或者是在魚香肉絲裡直接加入茄子就是那個味道了。是非常開胃的下飯菜。
魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
14樓：網友
魚香茄子。一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，澱粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白公尺醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準備好所有的食材，將茄子清洗乾淨，然後去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。
切好後，準備一碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現在開始來準備配料，香蔥清洗乾淨後切成蔥花。大蒜清洗乾淨後，剁成蒜末。
現在開始來調乙個糖醋汁，準備乙個碗，裡面放入小半碗清水，再加入1勺澱粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白公尺醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。如果沒有白公尺醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層澱粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養物質和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，裡面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，然後把裹好澱粉的茄子條放進去，開小火慢炸。
炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會差很大一截的哦。
4.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，油燒熱後，把蔥蒜末一起倒入鍋裡，先爆出香味來。這時候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油來。
這時候再把炸好的茄子條放進來繼續翻炒均勻。翻炒的時候記得要輕柔些，不能使勁翻炒哦，不然很容易把茄子條炒散爛開，影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻後，把剛調好的糖醋汁倒進來，稍微煮一下後，再繼續翻炒均勻，等到湯汁變濃稠了，就可以關火了。最後翻炒的時間不宜過久哦，裝盤，再撒點蔥花點綴一下，美味的魚香茄子就做好了。
魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
15樓：網友
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，營養豐富。
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花，魚香味茄子就做好了。
小貼士】茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
16樓：匿名使用者
魚香茄子。
另一種做法，魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用。
第3步、取乙個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁。
第4步、茄子切成約5cm的段。
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸。
第6步、將炸好的茄子盛出控油。
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香。
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味。
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內。
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘。
第11步、成品圖。
小貼士：1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放。
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