1樓：我心如清風明月
食材明細鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉公尺澱粉3大勺、
番茄醬5大勺、白糖湯勺、香醋2湯、勺水澱粉適量[1] 。
製作步驟：1. 準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2. 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3. 鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐公尺的地方接著片上一刀，一直片完。
4. 打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5. 打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6. 把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7. 醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8. 鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。
而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9. 在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10. 5大勺的番茄醬里加入湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11. 另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12. 均勻的鋪在魚的身上。
13. 鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14. 下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15. 調入適量水澱粉勾成芡。
16. 趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
2樓：皖北楊小菲
糖醋魚好吃，做法也簡單，先醃再油炸，最後一步熬糖醋汁。
3樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
不用油炸的糖醋魚做法
4樓：雙麗劍
準備鯉魚、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒。鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除。花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。
把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘。
大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上即可。 <
1、準備鯉魚（1~斤最好）、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒。
2、鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除，秘製的關鍵，花椒油炒糖色。
3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。
4、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。 5、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉，燒的過程中不要老翻面。
6、大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。
怎樣炸魚糖醋魚
5樓：網友
改花刀，抖粉，入油鍋炸，調汁！澆到魚肉上即可。
糖醋爆魚怎麼做？
6樓：網友
糖醋爆魚的做法：
1、準備好原材料。
2、魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋。
3、將魚切成花刀，每隔兩釐公尺左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐公尺左右。
4、加入適量鹽和料酒醃製半小時。
5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末。
6、適量澱粉加入適量水，調成糊狀。
7、將魚掛糊。
8、鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤。
9、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻。
10、將糖醋汁淋入即可。
不用煎炸的糖醋魚塊做法
7樓：網友
將草魚的內臟清除後洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝乾油份，放入盤中。
將鍋洗淨擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油，倒入番茄沙司，200毫公升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向攪拌勾芡。
炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
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