1樓：欲穎器
一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。
另外，喜歡甜味的也可以多用點白糖，不喜歡甜味的則可以少用點白糖。調製方法二：取白糖1大勺，玉公尺澱粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。
<>魚香汁也是我們生活中經常會用到的調料汁，香味濃郁，不管是熱菜都會用到魚香汁，像我們經常吃的魚香肉絲、魚香排骨、魚香茄子、魚香豬肝等等，是不是非常的好吃又下飯，只要魚香料汁調好了，不管做什麼魚香類菜，魚香味濃郁，好吃下飯，下面就來分享一下魚香料汁怎麼配製。食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒 、水、鹽、白糖。
每個比例都不一樣，只要有這幾種料，自己適量調一下就好。
糖醋味是很多菜系都有的味道之一，酸甜開胃很受歡迎，而調味方式就很明瞭了，主要就是糖和醋的配比，鹽、生抽什麼的稍少些適量就好。但是這個糖醋比例還真很難說怎麼是最對的，因為每個人口味有區別，基本上就是在糖醋1:1左右調節，看個人的偏愛吧。
但是比例不要相差太懸殊，糖醋味討喜的地方就在於酸甜適中，味道不爭不搶不衝突的融合。放在一起，調和均勻（蔥，姜，蒜要先用油煸炒一下）即成魚香汁，魚香汁得提前下鍋和炸好的菜餚在鍋裡炒煨一會再出鍋。
2樓：網友
魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！
3樓：雨點竹子
魚香汁的配料方法有醬油來點公尺醋，白糖，澱粉，雞精，清水老抽敲門就是一定要把比例分好，比例的多少一定要調好。
4樓：何以解憂嘞
首先要準備原材料：適量的蔥薑蒜，泡椒，小公尺椒，麵粉，水澱粉，鹽，生抽，老抽，豆瓣醬，醋，白砂糖，胡椒粉，番茄沙司。把這些調料（除了蔥薑蒜）全部放入小碗中，加入適量的水，攪拌均勻，接下來起鍋燒油，蔥薑蒜放入鍋中爆香，再倒入魚香肉絲的主要食材，翻炒八分熟之後，倒入調好的醬料，大火煮開即可。
5樓：帳號已登出
首先準備好小魚乾，醬油，辣椒，蔥，蒜等，將所有材料剁碎，然後依次放到鍋裡面炒，等待涼之後封閉起來，這樣就能製出美味可口的香魚汁料了。
6樓：小立情愫研究
魚香汁料需要味精、魚香料、魚肉、魚籽、魚油等材料進行配製，混合乾淨魚肉後倒上少許生抽，依次加入魚香料、魚籽、魚油、味精並攪拌。沒有其他竅門。
魚香汁怎麼調，正宗魚香汁調配口訣及比例
7樓：格調
魚香汁：準備用料：水澱粉10g、醬油15ml、料酒10g、醋10g、泡椒10g、蔥絲10g、薑絲10g、白糖10g、雞精少許。
1、將料酒10克，醋10克，水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml混合，加入泡椒10克。
2、加入薑絲10克。
3、加入蔥絲10克。
4、混合好即可。
5、成品。
8樓：大萌美食說
魚香汁怎麼調？0失誤的魚香汁配方，秒殺飯店，你也可以當大廚。
9樓：**鯉鯉有好運
步驟如下：
普通魚香汁：
1、準備：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克。以上分量按1盆計(可供3人食用)
2、溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內調和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
魚香汁調配比例12345配方
10樓：你好
魚香是一種味道，特別是魚香肉絲和魚香茄子，這兩道菜都是使用魚香味道製作出來的，而且這兩道菜也代表著中國菜。而魚香的口感十分特殊，因為它是酸甜口感。在做一些有魚香味道的菜的時候，調出魚香汁這個步驟十分重要，因為魚香汁的好壞決定著菜的好吃程度。
因此在調配魚香汁的時候，有哪些配方呢？
魚香汁的調配可能很多人都不是那麼會的，也是因為如此才會有那麼多的人根本就製作不出來最正宗的魚香汁，其實對於魚香汁來說製作工藝並沒有想象中的那麼複雜，只要是準備好食材，然後再使用澱粉勾芡就可以讓醬汁變得非常好吃的，但是所有制作醬汁的食材都必須要使用大火來進行翻炒的。
材料瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙。
做法1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。
小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可乙個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好。
魚香熘雞塊的製作材料】：
主料：雞肉400克。
輔料：雞蛋65克，澱粉(豌豆)35克。
調料：大蔥20克，姜20克，豆瓣辣醬20克，醬油10克，醋10克，白醬油10克，鹽1克，黃酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克。
魚香熘雞塊的特色】：
外脆裡嫩、鹹、辣、酸、甜兼備。有四川風味。
魚香熘雞塊的做法】：
雞肉用刀排過，剁成約釐公尺的方塊，加鹽、酒、蔥(10克切段)段、姜(10克切片)塊，醃一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及幹澱粉(30克)拌勻。
鍋內留少許油下蔥(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用溼澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻滷汁起鍋。
魚香熘雞塊的製作要訣：
該品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
食物相剋】雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
11樓：東潤易經
取三枚雞蛋入碗，加少許鹽，再兩滴白醋可使炒出來的蛋既松嫩又可口。可以只取姜味，不必吃到姜，有同樣情況的朋友可以一試； 大蒜切成末； 糖、醋、醬油、料酒、澱粉，再加少許水調和，勾兌成汁待用；
12樓：大廚阿斗
魚香肉末茄子，超級的下飯，軟綿的茄子，焦香的肉末，魚香味十足。
魚香肉絲沒有魚，那麼應該如何調製魚香料汁呢？
13樓：據說小白
魚香味就是酸甜味，所以我們只需要把豆瓣醬、醋、白糖按照1：1：2的比例，再加上澱粉調和就好了，另外再加一些生抽和味道調味。
14樓：戶冰鑲
一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加。（這句話理解過來的配比是這樣：1勺生抽，1勺老抽，2勺公尺醋，4勺澱粉水，1勺白糖，3勺清水，至於香油和鹽就看情況加一點點就可以，這裡的生抽和老抽各一勺就符合我們的醬油2勺的標準了）。
15樓：墨綠夜晚
調製料汁需要的調料有，鹽，雞精，老抽，糖，醋，豆瓣醬，泡二荊條，老抽，蔥，姜，蒜，水澱粉勾芡之類的等等。
16樓：愛吃西瓜的熊
白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁，然後放入胡椒粉，味精。進行稀釋就可以了。
17樓：帳號已登出
魚香肉絲的調料汁是非常簡單的，就是醬油白糖閒言雞精，味素，還有陳醋。
18樓：數碼寶貝
用甜麵醬裡放澱粉勾芡加入水攪拌均勻，放生抽醬油蠔油鹽味精少許白糖提鮮，放醬料就可以了。
魚香肉絲的料汁怎麼調配
19樓：生活大世界
魚香肉絲調料汁調製方法是：
調汁：調製魚香汁是這道菜的關鍵，鹽、生抽、醋、糖、澱粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。
魚香肉絲的製作方法：
材料：
裡脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡蘿蔔1根、豆瓣醬2湯匙、醋3湯勺、白糖2茶匙、鹽1茶匙、澱粉2茶匙、生抽2湯匙。
步驟一：
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳洗淨切絲備用。將裡脊肉切成肉絲，加入乙個蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒和一大勺澱粉，順時針充分拌勻醃製20分鐘
步驟二：
坐鍋倒油，四成油溫，油燒至快冒煙時，把醃好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色，然後盛出來。這一步的油溫很關鍵，不能高，否則肉就會發柴。一定是低油溫。
步驟三：
重新放入適量油，放入豆瓣醬小火煸炒，將這些配料慢慢炒出香味，直到油色紅亮為止，不要用大火，會糊底的。
步驟四：
炒出紅油後下青椒、胡蘿蔔和木耳絲，轉大火，快速翻炒至斷生。
步驟五：
最後放入肉絲一起翻炒均勻，將調好的醬汁倒入，等到湯汁稍微變粘稠時，即可出鍋。
萬能魚香汁，你知道嗎？萬能的魚香汁怎麼調出來的？
魚香汁可以煮很多菜，最出名也最下飯的當屬魚香肉絲和魚香茄子這兩道菜，不管你走到哪家餐館，都會看的到這兩道菜，但是真正做的下飯的有濃濃魚香味的可能沒幾家，只要有酸甜味就被充當魚香肉絲了，我想最主要的乙個原因可能是魚香汁隨便搭配，連最基本的靈魂都沒搭配好。其實正宗魚香汁的調配秘方很簡單，只需要掌握醬油 ...
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