1樓：申奕
正如另外兩個人已經指出的，「中國菜刀」實際上是一把刀，而不是像屠夫的菜刀那樣的斧頭。把它們想象成刀刃很深的廚刀。它們很受歡迎，因為它們工作得很好。
我有幾種不同的亞洲風格的大方形刀片廚房刀。我有乙個非常便宜的薄碳和乙個木製把手驅動到乙個唐。我有乙個不鏽鋼在乙個更重的規格，手柄形成了相同的鋼鐵作為葉片。
我有一把日本刀，是用高質量的不鏽鋼做的，把手是用某種堅硬的塑料做的，很像wusthof的專業刀的把手，我也有一把普通的切肉刀，只用於骨折。
不鏽鋼把手的那款我覺得不太舒服，雖然我相信它很耐用。薄而便宜的碳鋼，摸上去薄而便宜，容易磨利，但太容易生鏽，把手有點松。
我最喜歡的乙個是日本製造的。刀片大約10英吋長，用剃刀鋒利的刀刃握住它。我用它來切任何東西，從水果、肉到又大又硬的蔬菜。
刀片的額外深度可以讓我通過往下推刀片的背面來切開像捲心菜和西瓜這樣的大型蔬菜。刀片的深度也使切碎和切割更容易。刀刃寬而平，也使壓碎更容易，因為他們不太擔心鋒利的邊緣到達你的手。
刀片的寬度也有利於從切菜板上鏟東西。這是一種優秀的通用廚刀。
對於不習慣用中式刀的人來說，他們手裡有一些小問題。
大多數人都不知道如何儲存它們。寬的刀片不能很好地適合於刀塊或大多數刀卷。
有些人看到它的形狀，就決定像用一把真正的切肉刀一樣猛砍。這是非常糟糕的，因為這些刀有很好的邊緣，如果你這樣做，它們會被損壞。它也很危險，因為寬刃不平衡，不能像那樣使用，可能會掃過你想要砍的東西，然後咬你。
我使用乙個菜刀酋長āo,或中國的刀，我的絕大多數中國烹飪。安·布里爾斯的表明，它當然也可以用於西餐。
現在，順便說一句，「中國烹飪」這個詞並不是沒有意義的，但它非常廣泛。這有點像在說「歐洲烹飪」，甚至是「美國烹飪」。「這個詞包含了很多烹飪方法。
話雖如此，蔡道還是有其獨特之處的，尤其是對各種中式烹飪而言。許多肉在用餐前被切成薄片，這樣吃起來更方便，(當我們在烹飪前切肉時)也可以增加肉的表面積，以便快速醃製。所以《財經》的乙個優勢就是它的重量。
我可以讓這個重量在切食材的時候幫我做很多工作。當用刀片的背面使肉變嫩時，它很方便；如果是更輕的刀刃，我絕對不會這麼做。切烤鴨的時候，它絕對會派上用場。
嗯，烤鴨。)
2樓：不著急上課
因為菜刀在中國烹飪當中的用途非常的廣。它可以切很多的食材。做出很多美味的食物。
3樓：網友
因為比較實用，菜刀的用處比較多，做各種菜都離不開菜刀，而且能夠鍛鍊刀工，所以是很受歡迎的。
中國廚師做菜，為什麼只拿一把又笨又重的菜刀呢？
4樓：無言
並不是所有的廚師都會拿一把又笨又重的菜刀，如果有一位廚師拿著又破又舊的菜刀，有可能是因為他對這把菜都有感情了，已經用習慣了。
5樓：兔子舞
拿著把菜刀的最主要原因就在於這樣的菜刀對於鍛鍊他們的手速以及準確程度來說是非常重要的，而且這把菜刀也是很多廚師必備的技能。
6樓：網友
因為這把菜刀對於很多廚師來說是非常重要的，這把菜刀不僅可以鍛鍊他們的手速，而且對於他們拿刀的檔案程度帶來的影響力也是巨大的。
我國烹飪刀工的特點
7樓：乾萊資訊諮詢
中國烹飪一般有刀工細膩、講究火候、善於調味、講究選料、注重情趣等特點。
選料講究無論古今廚師，對原料的選擇凱明都非常講究。在質 量方面，植物性原料應新鮮潔淨，動物性原料在宰殺前應保持鮮活 狀態。在規格方面，不同的菜對選料有不同的要求，例如滑熘裡脊 必須選用裡脊肉製作。
刀工精細中式烹飪對廚師的刀工技藝要求很高。在加工原 料時，對刀工的要求是大小、粗細、厚薄相同，以保證原料受熱均 勻、成熟時間一致。刀工的操作過程，喊孫敗直接影響著成品菜餚的色、 香、味、形。
通過刀工把原料切成絲、條、丁、塊、片、段、花等 各種形狀，不但便於調味，而且外形美觀，有增強食慾的作用。
配料巧妙要想烹製出豐富多彩、滋味調和的菜餚，不僅要 選擇好主要原料外，而且應做好輔料的拼配工作。我國廚師向來比鄭顫 較重視主輔料的拼配技術，並有一定的講究，以使菜餚同時具有食 用價值和藝術欣賞價值，最具代表性的莫過於各種或平面、或立體 的花式冷盤。
中國的菜刀和西方的菜刀有什麼不一樣？
8樓：樓上老易
中國的菜刀和西方的菜刀在使用和外觀上有很大的不同。造成外觀不同的是由於其使用方式不同。
外觀
經常看國外電視劇集的都知道他們使用的菜刀是尖刀，體積可能只佔中國菜刀的1/3~1/2，而國內的菜刀都是那種大方刀，體積很大，經常用來看砍那些費力氣的東西。並且國外的菜刀一般都是一套一套的，就是有乙個禮品套，而國外的菜刀一般只區分砍刀和一般切菜用的刀。
使用
兩者的使用那簡直就是天差地別了，中國的菜刀可是既要用來砍雞鴨，又要來進行切菜，所以說中國的菜刀那是需要力大勢沉的來使用。而國外的菜刀則不用來砍這些很費力的東西，西方人既沒有白斬雞，也沒有鹽水呀，這種菜式，所以他們根本不需要用菜刀來剁菜，在美國基本上所有的肉製品都是經過處理的。買回家之後只用進行切塊就可以直接下鍋了，像去骨去刺，早就有超市給你代勞了，所以他們的菜刀看起來很小，不是這麼的蒼勁有力。
並且中國的菜刀可不僅僅是切菜，還要拍菜多菜，像拍黃瓜直接用中國菜刀就可以完成了，你來用西方的菜刀來試試，可能一下就拍飛了，黃瓜還沒碎，刀直接就飛了。
材料
兩者材料上其實也有差別，你們會發現，國外菜刀的鋼材會比國內的更加穩定一些，也就導致國外的菜刀雖然小，但其實質量很好，而國內的菜刀則不一定了，這就是由於兩國鋼材產量和質量的差別所導致的。中國鋼材產量雖然穩居世界第一，但是所產出的鋼材都只是低中級的，剛才像那種質量很好的，剛才中國沒有辦法產出，就導致中國的菜刀所使用的鋼材其實也比國外稍差一點。
9樓：拉過勾的事巨蟹
中國的菜刀相比於西方的菜刀，更加的蒼勁有力，因為西方的菜刀作用比較簡單，他們只是用來切大塊的肉，但是中國的菜刀用途就很廣泛了，切剁削砍，樣樣都可，
10樓：花花就是我
首先菜刀的形狀和菜刀的用途都是不一樣的。中國菜刀是比較方正的，西方的菜刀是比較長。
11樓：秋風體育
中國的菜刀都比較大，主要是切肉的，外國的菜刀比較小，主要用來切蔬菜。
為什麼中國廚師只有一把菜刀
12樓：不著調青年
家裡一般都是一把菜刀，俗稱「文武刀」，小菜館可能還要多兩把桑刀和斬骨刀（外地叫法我就不知道了）。
實際上在中式廚刀裡面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種型別，數都數不過來。
中國廚師學藝是由簡入繁，基本功要緊，而且古時候鐵還是比較貴的，所以除了斬骨刀之類的處理食材必備，很多菜刀也就省下了，慢慢的也就鍛煉出了中國廚師的多面手，所以中國廚師不是隻有一把菜刀，而是一把菜刀也能玩得轉廚房。
13樓：網友
因為他做不慣西餐 他是中國漢子。
外國網民不得其解，菜刀在中國烹飪中為何如此受歡迎？
14樓：夏日絕
外國網民似乎對菜刀這與做飯工具有著獨到的見解，最主要的意見分為三種。在中國人看來，菜刀對於烹飪來說是非常重要的，因為只有用菜刀才能完成最基本的切菜。在烹飪的過程中，那些最基本的準備工作，其實有一半以上都是需要菜刀進行參與的。
所以菜刀也是乙個必不可少的烹飪工具。<>
第1個見解就是這些外國網民認為既可以用菜刀做中國菜，同時也可以做西式菜餚。菜刀有一些獨特的特徵，這些特徵讓人們既可以做中式的菜品，比如在進行烹飪的時候，對肉類進行加工，把肉類變成薄片。由於菜刀重量比較輕，所以這些外國網民在運用菜刀的時候同樣也會對食物進行加工，之後把它們做成西方菜餚。
第2個見解就是外國人也會用菜刀進行拍算。有些外國網民在論壇上發表菜刀其實還有其他的用處，比如當這些外國人剝大蒜的時候就可以把蒜放在案板上同樣也可以把蒜切成薄片。運用菜刀這種輔助工具，可以方便這些外國網民更加快速的進行**工作同時也可以更加快速的加工食材。
因為菜刀刀片的邊緣是圓形的，所以可以讓外國網民更加方便的加工食材。<>
第3個見解就是這些外國網友認為菜刀的**非常便宜。外國網民也非常關注菜刀**這一問題，畢竟比較實惠便宜的商品到哪都是受人們歡迎的。因為菜刀這個做菜工具的**相對便宜，所以深受外國網民的歡迎。
並且美元的價值要比人民幣高，所以那些外國網民往往只用很少的價錢，就能買一把質量非常好的菜刀，這一點也是菜刀的乙個加分點。要知道中國人對待菜刀的態度和外國網民對待菜刀的態度是截然不同的。
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