1樓：帳號已登出
薄皮大餡的素合子，菜譜圖是茴香木耳的素合子，餡料可以是白菜雞蛋、韭菜雞蛋、菠菜等…餡料依自己口味做，傳統素合子的具體做法，看步驟圖。
用料 麵糰。
麵粉 250克。
水 140克左右。
餡 茴香 1大把。
油條 1根。
木耳 1把。
鹽 1大勺。
芝麻油 1勺。
雞蛋 每個合子可放2～3個。
素合子（詳細過程圖）的做法。
木耳提前泡發。
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茴香提前洗好，控水，防止做餡後有水。
將控幹水後的茴香切沫兒。
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然後，可以把一跟油條切碎放入餡裡，也是防止出水的作用，味道也不錯噠～木耳切碎放入，然後加適量食用鹽和芝麻油（香油），依個人口味新增。
提前揉好的光滑麵糰，放置鬆弛一會兒後更好用。
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在大面團上取出一塊麵團，分成兩個大小一樣小麵糰。
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把小麵糰輕輕擀圓，儘量擀薄一些。
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兩個都擀好，儘量差不多大小，薄厚均勻一樣。
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把茴香木耳餡均勻鋪在其中一張麵皮上，並留出一圈邊兒。
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打兩個雞蛋在上面（雞蛋按自己喜好決定數量）<>
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再輕輕把雞蛋鋪均勻。
用擀麵杖挑起或者卷著另一張麵皮，蓋在鋪滿餡的麵皮上。
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如果兩張麵皮的邊兒有些寬，可以用刀沿外邊切下一圈面邊兒，讓邊兒窄一些。
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然後把邊兒捏緊，也可以捏一圈花邊兒，防止露餡。
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預熱電餅鐺，刷一層薄薄的油，放入合子。
上面也刷一層薄薄的油，中間翻次面兒，使受熱更均勻。
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兩面上色，金黃色，很好看，出鍋。
小貼士。合子的餅皮儘量擀的薄一些，兩張餅皮合一起後，按壓緊，把寬的麵皮拿刀切一圈切下來，為了合子邊兒儘量窄…才好吃！
2樓：帳號已登出
第一，素合子面怎麼和麵呢？前期工作：和麵 (韭菜合子的麵皮也可以用涼水和麵，但我更喜歡燙麵麵皮口感)，麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);
第二，將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用；韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用；3案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃；
第三，將包好餡料的麵皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡麵皮鬆軟口感，可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)。
素合子面怎麼和麵呢？菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.
切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題；2.韭菜餡不出水更香酥的秘密**：
油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。3.
調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
素合子的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
原料：精粉、開水、豬油、韭菜、雞蛋、泡好的粉條、香菇、香乾、麵筋、蝦皮、鹽、料油、雞精、胡椒粉、香油等。
做法：1、和麵、把水、燒開加入豬油，溶化後放入麵粉，攪拌成麵糰揉光備用。
2、制餡。（注：做素餡必須一次用完，剩餘的不可與新餡一起用）將準備的餡心都剁碎，放適量的鹽、醬油、雞弊埋搏精、胡椒粉、香油。
3、將揉好的面搓條、下劑，將劑子擀成圓形皮子包入餡心，捏成狀，用手指將邊緣捏出花褶。
4、炸制。油熱租祥160度左右下入生坯，炸成金黃色即成油溫適當，輕輕的下入油中，煎制時要注意液悉翻身，以防煎糊。
肉合子的面怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、清水 320克、豬肉餡 300克、韭菜 300克、鹽 5克、醬油 30克、植物油 30克。
1、第一步盆中放入麵粉。
2、加入清水，揉成柔軟光滑的麵糰，靜置半小時。裂脊塵。
3、新鮮豬肉餡入盆，打散。
4、加入鹽、醬油、20克植物油，用筷子順著乙個方向攪拌均勻，上勁兒。
5、韭菜洗淨，瀝乾水。
6、切成碎末。
7、入豬肉餡中，攪拌均勻。
8、餳好的麵糰置於案板上，分成三等份。
9、將每乙個小麵糰再分成四等份的小劑子。
10、將小劑子擀成橢圓形，在上半部分放上豬肉韭菜餡，用勺子攤平。
11、野改下半部分的麵皮往上折。
12、按緊邊緣，還可捏出花邊。
13、平底煎鍋中放10克油，中火，將包好的合子放入鍋中，將底面定型。
14、翻面，蓋上鍋蓋，小火，2分鐘。
15、再次翻面，烙另一面，2分鐘，至兩面金黃，餅身漲得肆禪鼓鼓的，即可出鍋。
16、裝入盤中，略微晾涼即可食用。
肉合子的面怎麼做
5樓：太遠了考必
麵皮：普通麵粉。
餡料：牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
1．和包餃子的麵糰一樣，將麵粉加涼水，和成比較軟的麵糰，餳半小時左右，中間再揉一次，讓麵糰充分鬆弛。
2．將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹希再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3．將麵糰分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的麵皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成「圓饅頭」狀的餅坯。
素臊子面的家常做法有哪些？
6樓：黑旋風不黑
主料：雞蛋50g、麵條100g。
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、醋適量、土豆100g、西葫蘆100g、胡蘿蔔80g。
素臊子面的做法。
1、將所有食材切丁，準備乙個雞蛋和一把麵條。
2、辣椒。3、將雞蛋炒成蛋末。
4、熱鍋冷油，先將辣椒倒入鍋中爆香。
5、然後將所有的丁倒入鍋中煸炒。
6、煸炒變色後，將蛋末倒入鍋中。
7、然後加入適量的水，並倒入適量的醋。
8、等湯開後，加入麵條，燒熟即可。
9、裝盤。
素合子都有哪些餡，素合子怎麼做好吃
7樓：焦初昳
1準備好麵粉，加入一勺鹽，並用開水和冷水1：1的比例兌一碗溫水。
2一邊將溫水倒入麵粉中，一邊用筷子攪拌麵粉成麵糰，麵糰要和得稍軟一點。和好麵糰後，用溼布蓋上，放置半小時左右。
3一邊等醒面，一邊準備餡料。
韭菜擇好洗乾淨，放在一旁晾乾。雞蛋打散，加入少許白胡椒粉和鹽，攪拌均勻。
4鍋內多放些植物油，燒熱後淋入雞蛋液，一邊淋一邊用筷子快速劃散，蛋液都凝固後關火，並用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛在碗裡放涼待用。
5晾乾的韭菜切成碎段，倒入香油攪拌，香油可以放多一點，油少的韭菜盒子烙好後會發乾。
6把晾涼的雞蛋倒在用香油拌好的韭菜裡，攪拌均勻，再撒上鹽調味。
7把醒好的麵糰取出來揉一會，揉至麵糰表面光滑，再蓋上溼布放十分鐘。
8將再次醒好的麵糰揉成周長約3cm的棍形，切成長約4cm的面劑子，按扁後用擀麵杖擀成薄圓面片。
9將拌好的韭菜雞蛋餡堆放在面片的一半上，再將另一半合上，將邊壓緊。注意餡不要放太多，以免漏出來。
10平底鍋刷上一層油，將包好的韭菜盒子擺放在鍋裡，開中小火，蓋上鍋蓋。
11當韭菜盒子朝上的這一面鼓起來時，翻面，繼續蓋上鍋蓋烙五分鐘。
12五分鐘後加入少許清水，蓋上鍋蓋繼續烙。當朝上的這面也鼓起來時，就說明韭菜盒子熟了。
素合子的做法
8樓：網友
食謹梁材明細。
主料 麵粉 200克。
輔料 韭菜 適量 雞蛋 4個 蝦皮 1小包 小蘇打 少許 配料 蔥 1根 姜 1小片 花椒粉 少許 油 少許 鹽 適量 醬油 少許。
鹹鮮 口味 煎 工藝 十分鐘 耗時 普通 難度。
素合子的做法步驟。
1麵粉放入適量小蘇打，用溫水和麵，揉成麵糰，醒發20分鐘。
2韭菜洗淨切碎待用。
3蝦祥敬運皮待用。
4雞蛋打散，炒熟，待用。
5雞蛋切碎，韭菜，蝦皮放入容器裡，6加入鹽，花椒粉，蔥等調料攪拌均勻待用。
7把醒發好的麵糰均勻分成9個小麵糰（5人份）。
8將小麵糰擀成麵皮。
9放入攪拌好的餡料，可用叉子壓成花邊。
10鍋人放少量油，待油熱後，放包好的合子，煎至5分鐘左右，11嘻嘻，出鍋嘍。 小竅門 麵粉一定要用溫水和麵，不要太硬，放小蘇打是為了讓合子更酥脆。蝦皮本身稿頌有鹹味，所以要少放鹽。
9樓：暮靜雨
1.溫水和麵，揉成麵糰，醒發20分鐘，韭菜洗淨切碎待用。
2.雞蛋炒熟切碎，韭菜，蝦皮放入容器裡，加伍如入調料攪拌均勻。
3.小麵糰擀成麵皮，放入攪拌好的餡料，可用叉子壓成花邊鬧顫用油煎2分鐘左右。
注意事項。煎的時候放適量的油。
素合子要包住，不要讓外面的餡露出腔彎啟來。
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食材用料 大餅半張 圓白菜半顆相剋食物 蔥末少許 薑末少許 蒜末少許 醬油少許 陳醋少許 食用油適量 鹽少許菜譜做法 1.剩大餅切絲，圓白菜切絲，蔥薑蒜切末 2.熱鍋涼油煸香蔥薑末 3.下入圓白菜絲炒制段生 4.加少許醬油和鹽 5.在下入大餅絲 6.炒勻放入蒜末和幾滴陳醋即可出鍋了 7.成盤享用 用...