1樓：感性的
1:把茄子削皮切成釐公尺見方的丁。有喜歡吃茄子腿的朋友，可以給茄子腿打上花刀，順便說一句茄子腿也是很有營養的奧。用鹽水泡一下，放到筐子裡，晾乾一下水分，不然炸的時候，容易受傷哦。
2：蔥姜少許，香菜切成段，蒜剁成蒜末《半頭蒜即可》，花椒少許，八角半個。
3：鍋內放油1000克，待油溫有點冒煙的時候，先放入茄子腿。
4;小火慢慢炸3分鐘，撈出。待油溫公升入7成熱《新油的話，就是有點冒青煙》，放入茄子丁，要分幾次放，《茄子一次放到鍋裡容易起沫，油沸到鍋外邊來了，有危險性，謹記謹記》，油溫7成熱的時候，放茄子，也能讓茄子少含一點油。
5：待茄子發軟，撈出用勺子壓一下。在控油10分鐘。這樣油就少多了。
6：鍋內放少許油，放上蔥姜，花椒八角。放上5克糖小火炒香，主要炒出糖的香味，放上1湯勺耗油《家裡喝湯的湯勺》。
1湯勺味達美，冰糖老抽半湯勺，放上30克水，再放上8克白糖，放入茄子，翻炒均勻，最後放上蒜末，香菜段，翻炒幾下，出鍋即可，生蒜末的香味和香菜能中和一下茄子油膩的味道。
2樓：湛湘靈
紅燒茄子將茄子切滾刀塊，西紅柿清洗乾淨切小塊備用，然後起鍋燒油，油溫六成熱放入茄子，炸至金黃色撈出瀝乾油備用，另起鍋放油，加入蒜末，蔥花，番茄醬炒香，加入少許清水，加入白糖，雞精，蠔油，生抽，醋，加入西紅柿塊，茄子進行翻炒，炒至一分鐘後加入水澱粉勾芡，加入幾滴香油，出鍋即可。
3樓：美食界奇談
茄子的做法大全家常：紅燒茄子的家常做法，步驟詳細，一學就會。
紅燒茄子的正確做法步驟
4樓：生活星球家
紅燒茄子的正確做法步驟：主料：圓茄子1個。
輔料：花生油80克、鹽2克、生抽20克、蠔油10克、料酒20克、辣椒醬1勺。
1、先把茄子洗淨，去蒂，切成小塊。
2、起油鍋，放入茄子翻炒至變色後，撒入鹽繼續翻炒。茄子早一些放鹽會熟得更快。
3、待茄子炒至變軟後，放入生抽、蠔油炒勻。
4、接著放入料酒繼續翻炒一會。
5、放入辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。
6、出鍋。<>
紅燒茄子的正確做法步驟
5樓：愛生活小童鞋
紅燒茄子的做法如下：主料：茄子（紫皮，長）2根。
輔料：鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。
步驟：1、黑皮茄子洗淨切滾刀。
2、坐鍋燒熱後放菜籽油。
3、燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品圖。
做紅燒茄子的步驟
6樓：仁芷文
茄子2個 蒜末1茶匙 小公尺辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蠔油1勺 鹽少許 澱粉2勺 溫水半碗 蔥花適量。
1茄子洗淨切成滾刀塊兒。
2加入少許鹽拌勻醃製10分鐘。
3碗中加入蒜末，小公尺辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。
4醃製好的茄子捏幹水分備用！
5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！
6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
7倒入調好的料汁兒！
8收汁兒即可！
9起鍋前放入適量的蔥花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。<>
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1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
紅燒茄子的做法步驟，紅燒茄子怎樣做法
簡大睜虛單幾步教滾燃您早緩做出好吃的紅燒茄子。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸乎飢，這樣才不會吸更多的歲伏返油在茄子裡面，也可以用清水廳埋浸泡或者是幹澱粉。用料 茄子3個 肉末100克 醬油20克 蒜2瓣 姜2片 香菜1根少油的紅燒茄子的做法。1 茄子切公分厚的...
紅燒茄子的做法，詳細的，紅燒茄子的做法步驟
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，1 蔥洗淨切段，幹辣椒沖水後切段，姜蒜切碎。2 茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊。3 鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色。4 將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油5 鍋內加一點油，下姜 蒜和幹辣椒小火...
紅燒茄子的做法是什麼，紅燒茄子的做法步驟是什麼？
茄子3根 肉末100克 大蒜5瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量。1 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。2 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。3 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4 茄子段入...