1樓：帳號已登出
水12克，澱粉3克。
水是澱粉的4倍左右。
在調製時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。
在調製時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。
水澱粉的勾芡比例：
一般情況，水是澱粉的三到四倍，但根據所燒菜飪的需要調節水的多少。
澱粉是粉類最高階的粉末呈白色，廚師炒菜打芡，濃縮湯汁用的，煮粳類是不可少的材料。
2樓：安娜貝拉安娜貝拉
調澱粉要用冷水調。碗裡先放澱粉再放水，調成糊狀。就可以備用了。
3樓：網友
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
4樓：a中心城區
1、倒入冷開水40克；
怎麼調水澱粉。
2、取澱粉10克；
怎麼調水澱粉。
3、將冷開水倒入澱粉中；
怎麼調水澱粉。
5樓：小熊萬花筒
芡粉是幹澱粉給再加水，和在一起就叫芡粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或是用雞蛋液加幹澱粉。水澱粉勾芡用的木薯澱粉，又叫糰粉，是由好幾個葡萄糖分子結構縮合反應而成的含糖量高聚物。
水澱粉怎麼調？
6樓：楊老師秒懂課堂
勾芡用玉公尺澱粉。
玉譁簡公尺澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、準備乙個乾淨的空碗。
2、空碗中倒入少量澱粉，加水。水鋒公升和澱粉的比例通常為4：1。
3、用筷子攪拌至無澱粉沉積，水質變亂基褲渾濁位置。
4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可。
7樓：欣媽育兒分享健康管理
水澱粉勾芡的方法主要有以下三種：
1、澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」。多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。
調製方法：取適量清水、澱粉、生抽、鹽、料酒等調料調製。
2、單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」。多用於一般的炒菜。
調製方法：一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。
3、澆汁御信悄，又稱為薄芡、琉璃芡。多鎮渣用於煨、燒、扒及湯菜。
調製方法：根據菜品的量取適量澱粉加水攪拌均勻後淋入湯中，要邊倒邊攪拌，不要一次性倒入。
8樓：panda沈惜君
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
水澱粉怎麼調
9樓：戴蒙崗居
調水澱粉先倒入冷開水40克，加入澱粉10克，將冷開水倒入澱粉，澱粉和水的比例調為一比四，調勻即可。調芡汁時應根據菜餚原料量和原料含水量來掌握芡汁的濃稠度，還要看液體調味品的含水量，來適當減少調製用模散的清水用量。 <
調水澱粉先倒入冷開水40克，然後取澱粉10克，之後將冷開水倒入澱粉，最後澱粉和水的比例肆譽調為一比四，調勻即可，調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應考慮到液體調味品的旦雹氏含水量，來適當減少調製用的清水用量。
水澱粉怎麼調
10樓：
您好，久等啦。<>
我這邊幫您查詢到水澱粉調製共有5種方法，第乙個方法是用在湯羹類烹製後的勾芡。可以依照湯汁的量取適量的澱粉加水攪拌均勻後淋入湯中，不要一次性全部倒入，要一遍匯入，一遍攪拌，這樣的效果更好。第二的方法是澱粉用在爆菜的烹製中，用適量的澱粉加清態悶稿水，生抽，鹽，料酒等調製而成的。
第三個方法是用在春捲的烹製中，需要用雞蛋3個加50克澱粉調成糊狀。第四帆孝個方法是在牡蠣餅的炸制中，澱粉和麵粉的比例為3:1。
第五個方法是用在溜菜的烹製中，澱粉加料酒，雞精，生抽，香醋，鹽，白胡椒粉，少許水調罩脊成。
水澱粉怎麼調
11樓：
親親，水澱粉有兩種調法第一種水澱粉的調製方法，也是最普通的一種，一般用在湯羹類烹製後的勾芡。答譽 示範菜品：紫菜蛋花湯、海鮮時蔬湯。
根簡舉世據湯汁的量取適量的澱粉加水攪拌均攔肢勻後淋入湯中，切記不要一次性倒入，要一邊倒入一邊用湯勺攪拌。第二種水澱粉的調製方法是運用在爆菜的烹製中，取適量的澱粉加清水，鹽，生抽，料酒等等輔料調製而成水澱粉。 示範菜品：
爆炒豬血，待豬血準備出鍋的時候澆上水澱粉勾芡翻勺兩次立即出鍋。
水澱粉怎麼調
12樓：潮孤陽
相信經常做飯的朋友都知道勾芡吧。勾芡聽起來很像是什麼專業的名詞，其實它就是普通的水澱粉而已。然而一些朋友在第一次做菜的時候，發現自己不知道調水澱粉，如果不使用正確的方法調水澱粉，那麼勾芡的菜味道或許與我們想象的味道相差甚遠。
那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道調水澱粉的情況呢？那麼接下來就由我來介紹一下調水澱粉的步驟吧。第一步：
倒入冷開水40克；
第二步：取澱粉10克；
第三步：將和敏冷開水倒入澱粉中；
澱粉和水的比例調為一比四，最後調勻即可。調芡汁時，應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。一般來講，可用50克幹澱粉加60克清水調成110克的水澱粉；兌芡汁穗棚差時，還應考慮到液體調味品的含水量，來適當減少調製用的清水用量。
總之，不管是調水澱粉還是兌芡汁，其幹澱粉與液體的比例以1∶12到15為宜。當然，原料的含水量和成菜質量要求的不同，以及不同澱粉的溶解度所反映的芡汁濃度及糊化程度，決定了二者的比例不是一成不猜皮變的，具體的比例，還有待自己在實際操作中去摸索掌握。看了我的方法，現在你知道調水澱粉了嗎？
學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道調水澱粉。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是不同澱粉的溶解度所反映的芡汁濃度及糊化程度，決定了二者的比例不是一成不變的，具體的比例，還有待自己在實際操作中去摸索掌握。以上就是調水澱粉的步驟。
水澱粉和澱粉有什麼區別
水澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利...
幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別
一 幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣。二 溼澱粉 就是乾的裡面加了水 三 生粉 澱粉 乾粉 用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。溼粉 勾芡用 菜出鍋前 另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。麵粉 幹澱粉 水澱粉的區別是什麼？1 種類不同 麵粉 小麥粉 是中國...
玉米澱粉可以代替吉利丁嗎，玉米澱粉怎麼代替吉利丁片？
可以的。玉米澱粉與吉利丁的主要原料與用途 一 玉米澱粉與吉利丁的主要原料 1 玉米澱粉的主要原料為玉米 2 吉利丁的主要原料為蛋白質。二 玉米澱粉與吉利丁的用途 1 玉米澱粉主要用於製作澱粉糖 氨基酸 變性澱粉 以及應用於醫藥 食品加工 啤酒造紙 造紙等。2 吉利丁是一種凝固劑，主要用在果凍，布丁，...