1樓：雙伶伶
炒糖色最後不加水直接放肉行不行？炒糖色最後不加水直接放肉是可以的，因為肉和炒好的糖色完美融合後，肉質紅亮，上色效果非常的好。
2樓：最心疼你佑佑
不加水也能直接放肉，可以給肉上明亮的糖色，但是肉還沒有熟，所以還需要加水，先加水和後加水做出來的效果是一樣的。
3樓：帳號已登出
這個應該是不行的，炒糖色本身就怕火候大了，不加水直接放肉不行。
4樓：網友
炒糖色最後不加水直接放肉行不行，主要看你所放的肉是生肉還是熟肉！如果是熟肉的話，翻炒均勻後就可以出鍋了，是可以的！如果是生肉的話，不加水就不行，因為怕炒久了炒焦了，不炒久又會肉不熟等！
5樓：玉兒
妙糖色最後不加水直接放肉行不行？做紅燜肉的時候。炒糖色最後不加水，直接放肉不行。必須要加水的，然後才能放肉。這才是正確的做法。
6樓：亥夏侯戎
做紅燜肉的時候。炒糖色最後不加水，直接放肉不行。必須要加水的，然後才能放肉。這才是正確的做法。
7樓：帳號已登出
可分為油炒、水炒、和水油三種方法，熱鍋涼油下入適量砂糖，溫度不可過快，準備好溫水，用手勺不斷攪動炒制，等達到掛漿的時候（大泡均勻成水聲）再等片刻，顏色逐漸由白變紅迅速變黑紅時立即下入溫水即可。（過火會變苦的）
估計你糖色沒做好，糖色做好了，跟醬油生抽一樣，就是味道有差異而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。
糖色不是一般人能做好的，因為糖是非晶體，在融化時溫度是不在乙個定值的，那個溫度點一般的廚師很難掌握，即使是多年的老廚師，每次做出來的糖色味道都可能有點差異，很正常。
在做糖色時有很多注意點，比方不能加冷水，不能溫度過高，糖在變色時，速度很快，水放早了，發甜，放晚了，苦。
如果你做不好糖色的話，最好不要往滷水里加。
滷水裡一般上色都是用紅曲公尺。
發苦的話只有稀釋，或者多用肉來滷，滷肉多了苦味道就下去，而且要適當的放一點糖去中。
8樓：網友
也可以的，怎麼做都行，就是你還得放水煮吧，一煮糖色還是得掉色，所以到最後收汁了什麼糖色也都上去了。
9樓：唔裡唔裡哇
草塘社最後不加水直接放入當然行了但是你可要注意火狐如果火候掌握的稍微不好的話就可能炒糊。
10樓：一葉小船
案炒糖色後直接放肉，讓所有的肉都均勻地粘上糖色，加入適量開水燉煮即可。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時鍋裡多放點兒油或水，不要燒得太熱。
11樓：來自大滌山無私的雨天
啊炒糖色唉必須是加水的加水以以後炒糖色炒的有點兒萎黃冒泡然後才能下入不能先下肉。
12樓：網友
一般都是加肉翻炒後放水。
炒糖色什麼時候加水
13樓：鳶尾聊社會
水炒糖色的時候，是在鍋裡放白糖之後加入等量的水。油炒糖色不需要加水，油水混合炒糖色，是先放油，等鍋有熱度的時候，再把糖放進去。炒糖色有三種做法，分別是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的時間也不一樣。
炒糖色最主要的幾點。
1、溫度一定要把控好，熱鍋冷油，中小火轉小火。
2、油一 定不要太多，稍微沒過糖即可。
3、加水不要加熱水，會加速糖的溶解，控制不好時間； 4.初學者可以用冰糖，不過加入之前要敲碎。
4、炒糖色的時候，用綿白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因為他們的狀態不一樣，所以需要的火候都會不一樣，炒制的時間也會有一些差別。
14樓：庹職
應該把糖炒成紅色起泡時加水最好。
15樓：匿名使用者
炒糖色開始就可加點兒水，炒至金黃色，這糖色就是炒好了，
炒糖色後直接放肉還是加水
16樓：小美美生活百科
<>炒糖色後直接放肉，讓所有的肉都均勻地粘上糖色，然後加入適量開水燉煮即可。炒糖色共有三種方法此渣缺，一是油炒，森辯二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時鍋裡多放點兒油或水，不要燒得梁改太熱。
17樓：成都色寶糖色
炒糖色後直接放肉，讓所有的肉都均勻地仔正粘上糖色，桐鬧然後加入適量開水燉煮即可。炒糖色共念輪悔有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時鍋裡多放點兒油或水，不要燒得太熱。
炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
18樓：春光生活百科
<>炒糖色後直接放肉，讓所有的肉都均咐並勻地粘上糖色，源納然後加入適量開水燉煮即可。炒雹簡沒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時鍋裡多放點兒油或水，不要燒得太熱。
炒完糖色直接加肉炒嗎
19樓：不愛吃香蕉的小朱
炒完糖色後最好不要直接加肉進去炒，這種方式適合能夠熟練把控火候的人使用，否則很容易炒出糊味，肉也會發苦，應該先把肉放入鍋中，炒出裡面的肥油，再放入糖色翻炒，這種方式炒出來的紅燒肉會更加入味。
糖色炒好後直接放肉嗎。
紅燒肉大家都喜歡吃，但是這道菜並不好做，因為糖色不容易炒好，而它又是紅燒肉的靈魂。紅燒肉的糖色炒得好，不僅色澤漂亮，吃起來也是肥而不膩、瘦而不柴。其實只要掌握好技巧，做出好吃的紅燒肉也並不是一件難事。
很多人認為糖色在炒好之後就直接加肉一起炒，但是這需要很高的技術含量，新手操作很難把控油溫，會導致炒出來顏色不好看，甚至還有糊味，肉吃起來也是發苦，所以我們要先炒肉，等肉的油炒出來之後再加入糖色，這樣能夠更加入味。
運用這種方法炒紅燒肉的成功幾率大大增加，而且肉質會更加酥軟，吃起來肥而不膩。大家在炒糖色時最好選用冰糖，甜度適合，口感更好，在炒的時候晚一點放鹽，不然也會影響紅燒肉的口感。
炒糖色最後為什麼加水
20樓：糖醋小排愛好者
炒糖色的時候要在最後加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之後也不會凝固，如果在炒的過程中加水的話，特別是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，並且使得糖色的色澤不好。
閉散炒糖色為什麼要在最後轎搜氏加水。
特別是在我們中式的菜餚當中，糖色經常運用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等。炒糖色對於新手來說很難，要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難。相信大家一定漏虧有這樣乙個疑惑，炒糖色為什麼要最後才加水呢？
不能在炒的過程中加嗎？
糖色在炒好時加熱水熬製十分鐘後，色素會更加穩定均勻且不容易分層，放涼之後也不會再凝固。在用油炒的過程中加水，溫度過高會容易炸開，從而濺傷自己，也會使得糖色的色澤受到影響。
需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機率，並且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之後再加入同量的水，然後順著乙個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色。
糖如何炒色，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
炒糖色，就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖 砂糖或棉糖 然後輕輕攪拌，新手請用小火，糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多...
炒糖色炒苦了怎麼救？？
1 炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。2 當然，若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。3 ...
炒糖色有什麼技巧嗎，炒糖色的技巧是怎樣的？
糖色一般接觸面很廣，不僅紅燒 糖醋的時候需要用到，醬燒和滷製的時候也有用到，是很常見的一種 上色 方法。第一步 鍋中放少許油，油微微熱的時候下入白砂糖 糖儘量的碎，要挑大塊冰糖的時候，先把它敲碎，塊不易過大 第二步 小火微微翻炒，勺子順時針攪動不要停，直到糖化成糖水，呈紅色冒氣泡 第三步 糖色開始炒...