1樓：李和霖
牛奶黃油和酥油的區別
它們有很多相似的地方，也有不一樣的地方。
提煉方式不一樣
牛奶黃油
牛奶黃油是用牛奶加工出來的。
主要來自奶牛的鮮奶加工分離出油脂而來，把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
酥油
是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪，將來自生活在雪域高原上的犛牛奶加熱發酵做成酸奶後，加工得到酥油。
酥油的營養價值
酥油之所以能成為藏區和高原地帶食品中的瑰寶，並不是因為罕見稀有，而是因為食用酥油對於人體有很好的營養價值：
酥油能夠增加體內的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增加靈活性。儘管是**人群也能夠食用，並且可以有助於消化，對於潤腸滑道都有很好的幫助，如果有便秘困擾的朋友建議食用。
很多人都知道酥油是從牛奶和羊奶提煉而成的，不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風熱，犛牛、綿羊酥油性熱，能祛風寒。
食用酥油能夠有效改善腦部功能和記憶力，並將草藥的藥性運送到全身的組織內，對於小孩還有青年人的發育過程有很大的幫助。
2樓：網友
黃油與酥油區別如下。
1.性質不同 黃油又被稱為乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離之後，讓稀忌廉成熟並經過攪拌製成的，脂肪含量較高，而酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪。
2.食用方法不同 黃油一般很少被直接食用，大多數時候都是作為烹飪食物的輔料，而酥油則不同，它有多種吃法，像是藏族特有的酥油茶，就非常受人歡迎，還可以放入糌粑中一起吃。
3.色澤不同 二者在外觀上也有一定的差別，黃油的色澤主要以黃色為主，而酥油色澤有淡淡的乳白色。
黃油與酥油區別
3樓：清苔
1、性質不同。
黃油又被稱為乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離之後，讓稀忌廉成熟並經過攪拌製成的，脂肪含量較高，而酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪。
2、食用方法不同。
黃油一般很少被直接食用，大多數時候都是作為烹飪食物的輔料，而酥油則不同，它有多種吃法，像是藏族特有的酥油茶，就非常受人歡迎，還可以放入糌粑中一起吃。
3、色澤不同。
二者在外觀上也有一定的差別，黃油的色澤主要以黃色為主，而酥油色澤有淡淡的乳白色，這是因為在提取酥油的時候會用到羊奶，而終羊奶中提取出來的酥油就是乳白色的。
4樓：張廖葉帆諶赫
黃油和酥油的區別是什麼呢，我們先認識一下什麼是黃油，我們在什麼場合要用到黃油，黃油對於我們人體有什麼功效和作用，第二我們要認識和了解下什麼是酥油，酥油的作用是什麼，酥油的應有範圍是什麼，只有從這方面入手我們才可以全面的剖析開這兩種油的差別。
黃油是採用了牛奶加工出來的，黃油一般是用來作為調味料的，黃油的營養非常的豐富，適合我們食用，黃油裡面的脂肪含量高，所以不要過分食用就好。而酥油是藏族人民用得比較多，酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
黃油(butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油與忌廉的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
白油用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
5樓：網友
黃油（butter）是從牛奶中提煉出來的乳脂肪為主的油脂，是天然動物脂肪。酥油（yak butter）是從青藏高原犛牛奶或奶牛奶中提煉出來的乳脂肪為主的油脂，同樣是天然動物脂肪。二者都是生活在牧區的中外人類千百年來為儲存奶製品營養而發展出來的手工作業完成品，可以幫助牧區的人們尤其在寒冷的冬季，當牛羊產奶量減少後還能夠攝入到足夠奶營養的食物，並且隨著千百年來的發展，這種食物又被發展出了更多的食用與烹飪方式，是當地人們不可或缺的重要食物。
上述是二者的共性，至於區別，可以從兩方面來考慮。首先，就是產奶的奶源不同，青藏高原是中國獨有的高海拔地區，在現今工業汙染廣泛的環境下，高原上的牛羊生長在幾乎毫無汙染的環境中，從吃草飲水，到呼吸空氣，一生都是非常天然健康的，並且高原牧草中的藏藥成分也常常被牛羊吃下，客觀上形成了對牛羊身體的滋補；同時，為應對冬季的寒冷，高原牛羊的抵抗力也要強於平原地區的牛羊，所以高原牛羊奶中的營養成分要高於平原地區的，當然熱量也會略大於平原地區的。第二，青藏高原上基本都是自然的放牧方式，牛羊自主走動覓食而不是圈養起來吃飼料；而在不同國家畜牧科技愈加發達的地方，科技帶來的也許都是人工圈養以及各種「高科技」飼料，這是為滿足大量城市人口對奶製品的需求不得已而為之的方式，但健康程度甚至說是否有危害健康的成分，就不好一概而論了，所以產自這些地方的黃油，也就會在各方面與產自青藏高原的酥油，沒有了可比性。
而現今被城市人廣泛稱謂的起酥油，則是製作能夠發起酥皮效果的烘焙點心所用的一種製作新增油料，前述的黃油和酥油本來是可以起到這種效果的，被用來製作酥皮點心也是有歷史的，是正常的，但成本顯然是比較高的；而隨著所謂食品工業科技的發展，出現了一種人工合成的（氫化植物油技術）被稱為起酥油的物質，也就是人造黃油，其成本要比從牛羊奶中提煉的天然的油脂要便宜很多，但裡面的成分已被證實含有反式脂肪酸，是致癌物質。只不過，不同國家的食品法律法規中未必對烘焙食品商品中是使用天然的還是氫化的油脂做出硬性規定，所以就有不良商人用混淆的字眼來把起酥油叫做酥油，須知藏區食用的酥油不是烘焙業所稱的酥油，二者不可混為一談，這需要消費者仔細甄別。（ps：
藏區供燈所用的酥油另有說法。）
6樓：尼多娜科普
黃油、乳酪、酥油的製作方式有什麼不同？今天算長見識了。
黃油是忌廉嗎
7樓：不愛吃香蕉的小朱
黃油也可稱為忌廉，但是其與塗抹在蛋糕上的忌廉是有所不同的，黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的並鉛侍濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要用作調味品。
忌廉也叫做絕吵稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的，分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的，黃油與忌廉的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
黃油營養極為豐富，是奶製品之冠，因為。
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴，為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內激遲。
酥油是什麼東西，是忌廉麼?
8樓：生活寶典
分類： 生活 >>美食/烹飪。
解析： 酥油不是黃油，黃油裡含水無味。
酥油——酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水忌廉，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油新增黃色素和忌廉香料而製成的，其顏色和香味局伏近似真正酥油，桐伍攜可適用於任何一種烘焙產品中。
忌廉——有含水和不含水的兩種。真正忌廉是從牛奶中所提煉出來的，為做高階蛋糕、西點之主要原料。
黃油和酥油是不是一種東西？
9樓：乾萊資訊諮詢
黃油和酥油，從成分來說，非常近似，最大區別是各自的歷史和承載的文化不同。
黃油在3000年前（古羅馬和古希臘時代）就已經成為歐洲遊牧民族的食品，到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看跡螞作是貴族食品。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。
今天，黃油成為日常烹調特別是西餐中不可缺少的配料。
酥油是藏族食品之精華，唐 玄奘 《大唐西域記·烏鎩國》中記載：「段食之體，出定便謝，宜以酥油灌注，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。」 酥油滋潤腸胃，和脾溫中，在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
提煉酥油俗稱「打酥油」，生動體現了藏族的酥油文化：天性活潑的「阿加拉」（藏族對婦搏碧女的稱呼）們在打酥油時，竟令人感到那麼輕鬆。她們給這一勞動插上歌舞的翅膀，為其增添了藝術色彩：
當手將「甲洛」壓向桶底時，隨著奶液在桶中嘩嘩的響聲，她們「基呷，基呷，那邊來了乙個人哪」（「基」即一）的歌聲隨起，接著鬆開乙隻基州舉手，並伸向側面，腰同時下彎，上身前傾，至「甲洛」浮起時，腰直了，歌聲亦落下；鬆開的手復又回握，「甲洛」又一次被壓向桶底時，「尼呀，尼呀，牽著兩匹馬喲」（「尼」即二）的歌聲又再次響起，繼而鬆開的另乙隻手又向同側伸展，彎腰傾身……如此一下一下地「打」著酥油，一次又一次地放鬆手臂、腰身的肌肉，活動著筋骨。她們動作舒展，節奏緩慢，歌聲委婉。
營養成分：黃油：
每100克的營養成分。
能量888千卡。
蛋白質克。脂肪98克。
膽固醇296毫克。
核黃素毫克。
鈣35毫克。
磷8毫克。鉀39毫克。
鈉毫克。鎂7毫克。鐵毫克。
鋅毫克。硒微克。
銅毫克。錳毫克。
酥油：每100克的營養成分。
能量860千卡。
蛋白質克。脂肪克。
碳水化合物克。
膽固醇227毫克。
維生素a426微克。
核黃素毫克。
維生素毫克。
鈣128毫克。
磷9毫克。鉀188毫克。
鈉73毫克。
鎂2毫克。鐵毫克。
鋅毫克。硒微克。
銅毫克。
什麼是黃油，黃油是什麼？
黃油，蒙古語稱 希日陶蘇 其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層 上層黃色，下層白色，黃色...
胃不好可以生吃黃油嗎，黃油可以直接吃嗎
黃油挺好的，黃油可以抑制胃酸分泌，適量吃可以養胃 吃黃油會造成胃不舒服甚至胃痛嗎？黃油可以直接吃嗎?可以直接吃。簡單介紹一下黃油 黃油是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油從製作工藝來分，可以分為...
植物黃油是什么油，植物黃油是什麼油
植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。味道與動物黃油一致。它的其他中文名稱很多，比如人工奶油 人造黃油，以及音譯的麥琪林 馬琪琳等等。成分植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可...