1樓：帶檔滑行
家常紅燒牛肉。
用料 牛腩 400克。
花椒 20粒。
生抽 2勺。
鹽 少許 姜 3片。
八角 2個。
桂皮 半塊。
二荊條 3個。
小公尺椒 8個。
豆瓣 2勺。
香菜 幾根。
胡蘿蔔 4根。
土豆 1個。
家常紅燒牛肉的做法。
準備食材，牛肉加料酒焯水後洗淨。永輝送過來的400克牛肉，我焯水後感覺肉好少。
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熱鍋下油，花椒，八角……青椒小公尺椒姜蒜翻炒，再下牛肉翻炒。
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牛肉炒到表面有點點焦的時候，放豆瓣，和生抽，撒點毛毛鹽。
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再放配菜。<>
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我用的電壓力鍋，加水到淹沒至七八分的樣子即可。
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起鍋，加香菜，開吃！
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2樓：jq左
紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
準備好調料，薑切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝淨水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥羶味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
紅燒牛肉做法
3樓：生活小常識
紅燒牛肉的做法一
用料：牛肉，八角，小茴香，乾花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，蒜，姜，白糖，生抽，老抽，開水，油，香菜，麵條適量紅燒牛肉適量，姜茸，蒜蓉，糖，醋，紅燒牛肉的湯汁，鹽，香菜碎。
做法：
1牛肉切較大的塊兒。
2燒一鍋水煮一煮。
3然後洗淨瀝乾備用；同時薑切片，蒜拍爛。
4鍋裡熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒。
5下郫縣豆瓣炒出紅油。
6下牛肉翻炒。
7加入白糖，生抽和少許老抽翻炒一會兒上色(老抽一點點就好，多了顏色就不好看了)。
8加開水，把所有牛肉都基本蓋住，然後蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉小時左右(總之達到想要的軟爛程度即可，帶筋的牛肉會耗時些，另外某些部位容易爛一些，所以也許不一定需要那麼長時間，如果喜歡幹一些最後開大火收個汁；或者用高壓鍋更方便);起鍋前嚐嚐味道，如果有需要可用糖或者鹽調整一下。
9最後盛起，撒香菜。
紅燒牛肉的做法二
做法：
1牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
2炒糖色，牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5轉砂鍋燉乙個小時調鹽味。繼續燉乙個小時。
6最後放味精提味即可。
紅燒牛肉的做法三
主料：牛肉500克，調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法：
1)牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。
2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，3)最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
紅燒牛肉做法
4樓：阿橘愛生活
用料：牛肉2000克、桂皮1塊、香葉2片、姜10片、蔥根、生抽3勺、紅燒汁85克、糖10克。
步驟：1、牛肉用純淨水浸泡2小時中間換水3次。燒一鍋開水，加料酒和薑片，把牛肉塊放進去焯水後撈出。
2、鍋內放油，放入糖小火炒化炒至變色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。
3、加入牛肉繼續翻炒，加入蠔油、生抽。
4、加入紅燒汁、香葉、桂皮，翻炒至牛肉變色。
5、加入水大概和牛肉齊平，燒開後轉小火，燉20分鐘。
6、臨出鍋5分鐘我還加了點熟的口蘑，葷素搭配。
7、湯汁燒的快乾的時候，加點雞精即可出鍋，吃之前加點香菜碎即可。
5樓：李森炎
說到下飯菜，相信紅燒肉一點能算上一道。紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
6樓：你的愛如花似玉
你好，紅燒牛肉做法，想怎麼做就怎麼做？看你個人口味了，口味不一樣，做法也不一樣，自己覺得ok就行，我這麼認為，希望可以幫到你。
紅焼牛肉怎麼做好阣?
7樓：ccc菜辣椒
給大家分享紅燒牛肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料。主料：牛肉兩斤。
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、幹辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克。
紅燒牛肉之步驟。
步驟。一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡乙個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好。
步驟。二、開爐點火鍋內刷洗乾淨，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面汙垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟。三、鍋中刷洗乾淨，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋裡食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟。四、見牛肉煸炒到在鍋裡噼裡啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟。五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉乙個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
紅燒牛肉之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於這道紅燒牛肉的做法已經有了更深的認知。而紅燒菜和其它炒菜最大的不同，就是細節問題，比如在選材的時候，如果我們能買到腱子肉，那用腱子肉燒出來會更有勁道。同時在焯水時，一定要冷水入鍋，這樣可以更好地去除牛肉中的血水和腥味。
家常紅燒牛肉的做法
牛肉洗淨後加入清水 薑片 大蔥花雕酒焯水，把牛肉的水份煸炒幹，加入配料炒制，加入水燜煮。食材用料 牛肉250g 洋蔥150克 大蔥段適量 桂皮1片 十三香1勺子 姜適量 冰糖適量 香葉3片 蒜片適量 八角2個 生抽適量。材料洗乾淨備用。鍋里加入清水，再下牛肉 薑片 大蔥花雕酒焯水，焯水後的牛肉用水沖...
紅燒牛肉做法，紅燒牛肉的正確做法
原料 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖 八角各適量。做法 牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒 八角用紗布包好。2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。3 加入鮮湯150克和牛肉 香料包 鹽 糖燒開，潷...
土豆牛肉的做法，土豆紅燒牛肉的做法
材料牛肉，土豆切滾刀，紅蘿蔔切滾刀，生抽，老抽，薑片，蔥段，蒜瓣，八角，花椒粒，桂皮，鹽，糖，香菜 做法1.牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。2.鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，剷出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油里加薑片...