1樓：虎子是二哈
毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料製作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味型。
這道菜起源於重慶，流行於重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬於渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
[毛血旺的製作方法]
首先我們準備一下食材：
1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成釐公尺厚的薄皮，放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各乙個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在乙個盆中，再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取乙個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
6.起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。
8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。
加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。
13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。
15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。
16.好了，到這裡，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃豆芽，生薑，紅幹椒，麻椒，花椒
調料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣火鍋料
2樓：嗨圓橙子
1.準備葷菜：毛肚、午餐肉、鴨血切片備用。
準備自己愛吃的素菜：萵筍、豆芽、川粉。2.
將素菜焯水備用。鍋燒熱倒油，放蔥薑蒜爆香，下豆瓣醬炒香，放一坨火鍋底料，加鹽加水煮幾分鐘，將料渣撈走。3.
將葷菜煮熟，下素菜，起鍋放雞精。4.鍋中倒油，放花椒炸香，放幹辣椒段。
5.將熱油淋上即可。
3樓：生活導師心境
您好。毛血旺做法：食材：
鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試。
4樓：滾著滾著到了
準備鴨血，毛肚、午餐肉、豆芽等，豆芽墊底，鍋裡下油放蔥薑蒜辣椒花椒炒香加水把材料放入煮一下，淋入熱油。
5樓：上書遠詩
水煮毛血旺做法：
準備食材。主料：豬血500g、毛肚100g、黃喉60g、牛肉100g、火腿100g、鱔魚100g。
輔料：姜5g、蒜10g、小蔥少許、幹辣椒節5g、花椒3g，豆芽100g、小白菜100g。
調料：麻辣湯汁1000g（後面介紹做法）、雞精3g、味精3g、生抽4g、老抽適量、胡椒粉2g、蠔油4g。
食材處理。豬血切大片，毛肚切絲，黃喉切塊，牛肉（熟牛肉）切片，火腿切大片，鱔魚剁段。
姜去皮切末，蒜切末備用。
開始製作：1.鍋中燒水，水燒熱放入豬血、鱔魚段焯水，大火燒開打出浮沫，煮1分鐘左右即可，然後倒入瀝乾備用。
2.熱鍋冷油，油燒熱然後加入薑末、蒜末（一半）爆香，放入麻辣湯汁大火燒開。
3.水開後放入豆芽、小白菜燙熟，然後撈出放入碗中墊底。
4.再把所有調料放入，先放入豬血、鱔魚段煮一會，讓其斷生入味，然後再放入火腿片、牛肉煮一會，最後放入毛肚和黃喉燙30棉左右即可撈出放入碗中。
5.然後把剩餘湯汁倒入碗中，上面放剩下蒜末、花椒、辣椒節、蔥花，鍋中燒油至7層熱淋在上面即可。
請問毛血旺怎麼做？要準備哪些食材呢？
6樓：阿軍侃社會
川菜作為八大菜系之一，現在隨著川人的腳步，已經遍及了全國各地；甚至在國外，也能夠見到川菜的身影。
作為川菜的代表菜之一毛血旺，一直以來都深受人們的喜歡。而且毛血旺也有著多種做法，根據不同的人群，有著不一樣的做法。
就我個人而言，在家常版的毛血旺中，一般都會用下面的方法，來烹飪這道下飯的神菜：
一、準備食材毛血旺這道菜中，硬菜主要是鴨血和毛肚；在飯店裡為了節約成本，很多時候都會額外的加一些配菜，使得整道菜品，看上去既有胃口，而且還非常的實惠。
在毛血旺的湯底作用下，使得這些配菜，也變得非常有味；所以很多時候，人們對於這些配菜，也是非常的喜歡。
二、烹飪毛血旺毛血旺中的豆芽和剩菜，都屬於打底的配菜；它們只需要用開水焯一下，然後控幹水分，放入盤底即可。在焯水時候，為了讓生菜和豆芽更加入味，可以加入適量的食鹽。
現在市面上有著各式各樣的做菜調料，如果覺得自己熬製不好毛血旺湯，可以直接購買毛血旺的調料。
也可以自己用郫縣豆瓣，加小公尺辣花椒、辣椒殼，以及蔥薑蒜熬製紅湯。在紅湯燒開以後，下入鴨血烹煮，在出鍋前加入毛肚即可。
要想讓毛血旺擁有靈魂，還需要在裝盤以後起鍋燒油，下入辣椒、花椒油炸，最後將熱油澆在毛血旺上面。
很多時候為了讓毛血旺，看著更加有食慾，我們可以在澆熱油以前，撒上白芝麻和蔥花，這樣看著更有感覺。
7樓：愛你不汝愛你
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等，我們學校老師是這樣說的。
8樓：網友
想學做菜很簡單的，來新東方找我就行了，全套製作方法，菜譜和注意細節我全部都可以一絲不漏的教給你，只要你和我交個朋友哈～
9樓：檸檬不加糖
主要食材：鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，火腿腸(，黃花菜特點：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚分類：川菜。
毛血旺怎麼做？要詳細步驟
10樓：日照趕海找鐵哥
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
11樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
12樓：超超
豆瓣醬炒香加水下鴨血和喜歡的配菜。
13樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
14樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法。
15樓：長新很搞笑
乙個人這樣吃真的太爽了。
毛血旺怎麼做的？毛血旺是怎麼做的？
毛血旺最適合支付寶，就是用來做火鍋的一些材料直接算火鍋吃味道就很不錯，沒有很受人歡迎。準備原材料毛肚 鴨血 木耳 油菜 豆皮 豆芽分別在開水中焯水去除雜質和斷生後立即放入冷水中過涼瀝乾水分，午餐肉切片備用。2.鍋中倒入底油加熱放入幹辣椒 蔥薑蒜爆香。3.放入糖 郫縣豆瓣醬炒勻再放入火鍋麻辣底料炒勻。...
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