1樓：網友
糖的作用糖可以增加麵糰中酵母的營養，促進酵母的繁殖，是供給酵母能量的**。一般情況下，糖的含量在5%以內時能促進發酵；當超過6%時，糖的滲透性則會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。1、糖在蛋糕麵包製作中的主要功能：
1）、糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的**；
2）、糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；
糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味；
3）、改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。
2、糖的性質。
糖的吸溼效能和保溼效能：是指物體吸收和保持水分的能力。糖具有較大的吸溼性物質。糖的這種吸溼性對面包的質量有很大的影響，可以幫助增加麵包的貨架壽命。
2）、糖的水解作用：雙糖或多糖在酶或酸的作用下，分解成單糖或分子量較小的糖。麵糰內的砂糖在攪拌幾分鐘後，既在酵母所分泌的轉化酶作用下，完全分解轉化成葡萄糖及果糖。
一般酵母內不含有乳糖酶，無法水解成葡萄糖及半乳糖作為其營養物質，故酵母所能利用的糖是葡萄糖、果糖、砂糖和麥芽糖。
2樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
麵粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、公尺糖構成。它 們在麵糰中的主要作用是作為碳源直接供酵母利用，促進麵糰發酵。
3樓：走花觀馬的兔子
可溶性性糖在麵糰裡面可以起到增加糖份的作用，使口感更佳的香甜，而且還能增加麵糰中酵母的營養。
4樓：網友
可溶性糖在麵糰中起，能促使面發酵的作用。
麵點製作中糖的作用是什麼
5樓：
您好！很高興能給您解答！段圓仔最直接的就是增加甜味；另外在烘焙食品中糖在高溫下可以和食物中的氨基酸反應生成褐色物質，就能使食品表面呈現烘烤的顏色和特殊的香味；在發酵食品中糖還是酵母的營養物腔此質，可以促進酵母發酵；在戚風蛋糕中糖加入蛋清中可以增加蛋清的粘稠度，利於蛋清打發；另外在握汪一些麵點中糖分或者砂糖也可以在表面起到裝飾作用。
麵點製作中糖的作用是什麼
6樓：
摘要。您好，糖在麵點中的作用如下：具有拔絲作用，一般經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖，熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃，到拔絲火候時，即投入炸好的原料，儘快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。
您好，糖在麵點中的作用如下：具有拔絲作用，一般經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖，熬時不停地攪孫尺悄動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃困蘆，到拔則渣絲火候時，即投入炸好的原料，儘快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。
具有增扮液加調味作用在製作麵點，加入適量的食糖，麵點製作時改善麵點品質的功效。具有焦化和調節發酵的作用，製品在廳兄物烤前，在其塵攔表面刷上一層糖液，烘烤後面點的表面金黃，色澤美觀誘人，麵點發酵過程中，加入適量的糖，酵母菌就可直接得到能量。
最直接的就是增加甜味；另外在烘焙食品中糖在高溫下可以和食物中的氨基酸反應生成褐色物質，就能使食品表面呈現烘烤的顏色和特殊的香味；在發酵食品中糖還是酵母的營養物質，可以促進酵母發酵；在戚敬族風蛋糕中糖加入蛋清中可桐稿帶以局蘆增加蛋清的粘稠度，利於蛋清打發；另外在一些麵點中糖分或者砂糖也可以在表面起到裝飾作用。
麵點製作中鹽的作用。
食鹽能改變麵筋肢褲的物理性質，搞加其吸收水分的能力，使麵糰膨脹而不斷賣歷裂歷配簡，調整和穩定麵筋的效果，使其質地變密而增加了彈性。
食鹽有滲透壓的作用，可以調節局豎麵筋，使內部衝清產生細密的組織，散臘前讓光線很容易通過較薄的組織壁膜，使其食品色澤較為透白。
由於食鹽有改埋叢變麵筋的作用，可以調整發酵的時間。沒有加鹽的麵糰也能發酵，但發酵的時間極不伏液備穩定，尤其是夏天，發缺毀酵的時間很難控制，容易發生發酵過度的情況，使麵糰發酸，加了鹽就不會出現這種狀況。
糖在麵包裡有什麼作用，糖在烘焙中的重要作用有哪些
1 糖在烘焙產品中是一中富有能量 的甜味料，也是酵母主要能量的 2 糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期 糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味 3 改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構糖具有較大的吸溼性物質。糖的這種吸溼性對面包的質量有很大的影響，可以幫助增加麵包的貨架壽命...
請問在對關節的治療中，氨糖起什麼作用？
我覺得與其問 在對關節的 中，氨糖起什麼作用？不如問 在對關節的保護中，氨糖起什麼作用？因為氨糖是我們身體內不可缺少的一種營養物質，在我們體內氨糖可以起到修復軟骨，促進軟骨再生，保護關節健康的作用。望 骨關節是一種比較脆弱的人體關節，如果不及時保養的話，很可能會導致骨關節出現磨損，對人運動和健康都受...
蜂蜜在蛋糕裡起什麼作用，蜂蜜在蛋糕中的作用？
蜂蜜具有護膚美容 抗菌消炎 促進消化 提高免疫力 促進長壽 潤肺止咳等作用，但做蛋糕不能只放蜂蜜，必須加糖，因為糖起到發酵作用。作用 美容養顏，增加蛋糕的風味，使蛋糕吃起來更加香甜爽口。下面介紹一下做法 主料 低筋麵粉60克 輔料 雞蛋2個 調料 色拉油30毫升 蜂蜜40克 白糖30克 水適量蜂蜜蛋...