1樓：猴侔灸
所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【製作過程】 1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。
鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意：
必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
2樓：沫沫
豆瓣鯽魚 原料： 活鮮鯽魚。 調料：
豆瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料酒、 醬油、 食糖、 蔥花、 味精。 製法： 活鮮鯽魚治淨後在兩面各輕剞 5 刀。
炒鍋置旺火上， 放菜油燒至 2 1 0 ℃，下魚煎至兩面微黃。 留適量油， 將魚撥到鍋邊， 下豆瓣、 姜、 蒜炒香， 加肉湯、 鹽、 料酒、 醬油、 食糖。 撥入魚， 用中火慢燒 1 0 分鐘翻過， 再燒至魚肉熟透， 盛入魚盤。
鍋內用水澱粉勾芡， 加蔥花、 味精， 滴少許醋合勻起鍋， 澆在魚上即成。
豆瓣鯽魚的家常做法魚 豆瓣鯽魚怎麼做
3樓：科技新一
1、將鯽魚去鱗、剖開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
2、加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。
3、把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲。
4、醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
5、煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！
6、將切好的姜蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。
7、把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。
8、加入青椒絲，放一勺鹽，9、加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。
10、最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。
11、注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。
豆瓣鯽魚的家常做法
4樓：周先生生活問答
主料：鯽魚，豆瓣、辣椒、生薑。
步驟陪仿圓如下：1.青紅椒切絲，生薑切絲，大蒜切末。
2.鯽魚去鱗去腮去魚腸，洗淨備用。
3.煎鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入鯽魚煎至兩面大困金黃。
4.將魚扒開，下入青紅椒蘆塌和姜蒜。加兩勺鹽，一勺料酒，兩大勺豆瓣醬，一大鍋鏟醋，少量水，改小火悶煮5-8分鐘。
5.等水分差不多收干時，加入少量雞精，即可起鍋裝盤了。
豆瓣鯽魚是四川最經典的傳統名餚之一，屬於川菜系。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。在各地川菜館中都烹製**此菜，受到人們的青睞。
濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。
豆瓣魚要怎麼做好吃？豆瓣魚要哪些材料？如何做豆瓣魚
5樓：李丹溪仍妞
豆瓣魚詳細製作步驟。
1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
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