1樓：愛海的魚兒
燉肉裡的嘌呤比煲炒肉的高，因為燉湯製作的時間更久，而湯熬製時間越久嘌呤就會越多的從肉中被溶解出來。在日常生活中，因為飲食習慣會導致我們體內嘌呤多，在這樣的情況下我們就有得痛風的可能。除了吃海鮮會讓我們獲得大量嘌呤，我們喝的湯內嘌呤含量也是比較高的。
平時我們在做湯的時候，如果將湯熬製的越久，湯中所含的嘌呤也就越多。因為時間越久，肉裡面的嘌呤就會越多的被湯溶解出來。
所以在煲湯和炒肉這兩種做法之間，因為燉湯所耗費的時間比較久，所以燉的湯內嘌呤的含量也就更高。
2樓：匿名使用者
煲湯超過30分鐘，除了在食材中分解出風味氨基酸，還會開始增加肉類海鮮等食材的嘌呤溶解析出。
但對於廣東人來說，傳統老火湯時間不夠長，風味氨基酸不夠多，味道也就不夠濃郁醇厚；但這樣也會增加嘌呤的析出。
但最近研究表明，如果用回傳統的陶製鍋煲湯，會比壓力煲產生的嘌呤少；如果用旺水和陶海巖礦鍋的話，更會因其多孔構造，而在煲湯時吸附消解多餘的油脂與嘌呤，另外，會因其特殊的活性微晶結構，促進風味氨基酸析出，這樣就能縮短煲湯時間也能達到預期的味道效果。
燉瘦肉湯嘌呤高嗎
3樓：皆有可能
1、燉肉湯嘌呤高痛風應慎吃。
基本上肉湯中都含有一定量的嘌呤成分，最低的標準也是中度嘌呤量，而痛風患者最忌諱的食物就是嘌呤食物，因此肉湯是不適宜痛風病人選擇的。
肉湯，不言而喻，其材料就是肉類為主，同時骨頭湯也屬於肉湯食物，同時還要具備一些比如說生薑，香蔥，鹽，味精等材料的配合，不難看出，從這些材料中得知，痛風病人其中就有骨頭，肉是不能進食的，因此肉湯是不適合痛風病人進食。
不管怎麼樣，肉湯中的嘌呤成分始終都不會變的，所以痛風病人不要以為湯中的嘌呤會隨著時間而蒸發，嘗試性的進食。
2、燉肉湯痛風應慎吃的原因。
人體需要一種營養物質叫做核苷酸，核苷酸的**有兩種途徑，一種是從食物中獲得，一種是由機體的細胞合成，後者為主要**，因此核苷酸不屬於營養必需品。核苷酸的主要化學成分為嘌呤類，嘌呤核苷酸在體內分解代謝為尿酸，正常人在肝臟、小腸、腎臟等作用下，血漿中的尿酸含量保持在一定水平，當體核心酸大量分解或攝入高嘌呤食物時，血中尿酸水平公升高超過480umol/l時，尿酸鹽將過於飽和而形成結晶，沉積於關節、軟組織、軟骨及腎等處，而導致關節炎、尿路結石及腎疾患，這種情況就稱為痛風。
從痛風形成的源頭可以看出，雖然內源性的因素例如遺傳、腎功能障礙等是主要原因，但飲食也是乙個值得引起我們足夠重視的方面。攝入大量含有嘌呤的食物後，體外攝入的嘌呤基本不能被組織利用，經過氧化代謝後生成大量的尿酸，超過腎臟的排洩能力，導致血尿酸水平公升高，尤其是那些腎臟排洩能力本來就存在缺陷的患者，對外源性嘌呤的耐受性更小。
專家指出，各類葷菜都含有一些嘌呤成分，尤其是各種動物內臟，如腦、肝、腎、心、肉湯等嘌呤含量極高，每100克中含嘌呤150~1000毫克，食物中嘌呤的含量從高到低依次為：內臟、肉類及魚類、乾果和堅果、葉菜、穀類、澱粉類及水果。
4樓：貓貓老師來解疑
燉瘦肉湯嘌呤是高的，肉類煮湯以後有50%的嘌呤可溶於湯內，所以痛風病人不要吃嘌呤含量比較高的雞湯、肉湯等。
5樓：miss西瓜頭
湯燉久了嘌呤會高，湯燉煮時間越長，嘌呤含量會越高。喝湯是人們滋補暖身的好方法，但是湯中會溶解可溶性維生素和氨基酸的同時，也會溶出膽固醇、脂肪和嘌呤等。尤其是嘌呤都溶在了湯中，隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量也會隨著公升高。
特別是長時間熬出的湯，嘌呤含量會更高。若是長期大量的喝，容易引起尿酸偏高，甚至痛風，還可能損傷腎臟，特別是三高的病人儘量少喝，尤其是中老年人群。建議肉湯不能熬煮時間太長，1小時左右就好，熬肉湯前，應將肉用沸水焯一下最好，可有效減少嘌呤含量。
n為了健康，儘量做無鹽或少鹽的湯，避免攝入過多的鹽分，影響身體的健康。素菜湯食材稍微變軟就可以，煮久了，食材中含有的營養物質，比如纖維素、維生素、蛋白質等，隨著時間越長，溫度越高營養流失會越多，蛋白質也可能會變性。
怎麼煲湯沒有嘌呤
6樓：老李漲知識
煲湯想要沒有嘌呤，可以在煲之前焯一遍水，尤其是肉骨類，還可以用高壓鍋來煲湯，可以降低嘌呤含量，嘌呤是有害物質，影響人體健康，多存於湯水中，火鍋中的嘌呤含量更加多，因此火鍋湯不宜喝。
嘌呤是什麼
嘌呤，主要以嘌呤核苷酸的形式存在於身體內的一種物質，也屬於有機化合物，是一種無色的結晶。
嘌呤可以理解為脂肪含量過高，高嘌呤的攝入危害人體健康。
骨頭湯類裡面的嘌呤含量很高，因此煲湯前要處理好，火鍋湯含有過多嘌呤，不能喝。
為什麼喝煲太久的湯容易導致嘌呤高？
7樓：匿名使用者
湯燉久了通常嘌呤會變高。
因為湯燉久了，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時還會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。嘌呤是一種水溶性物質，在高溫下會溶在湯中，所以湯燉久了嘌呤會公升高。
長期大量喝燉久的湯，通常會使患者出現以下危害：
1、長時間喝燉久的湯會使患者出現同風的情況，可以及時用布洛芬、吲哚美辛、依託考昔等藥物進行**。
2、由於燉久的湯中嘌呤比較高，會引起患者尿酸公升高，導致高尿酸血癥的情況發生，此時會導致患者出現關節炎、痛風石、腎病等病變。此時需要及時使用苯溴馬隆、別嘌醇、非布司他等藥物進行**。
8樓：網友
痛風主要由於尿酸產生過多，過飽和狀態形成結晶，沉積在關節周圍引起。要說不能吃什麼，一定要少吃產生尿酸多的食品。含有嘌呤物質分解後可變成尿酸，因此凡是含有高嘌呤的物質都應該少吃或者不吃，具體根據個人尿酸水平決定。
比如剛剛高於正常值時，這個食品還可以吃，但如果已經很高，特別是痛風頻繁發作，要儘量少吃甚至不吃。到底什麼食物含有高嘌呤呢，蛋白質分解後有嘌呤和嘧啶，其中嘌呤產生尿酸。
一般含蛋白質高的食物，比如肉類含嘌呤一定多，也發現特別是動物內臟、肉湯，因為煲湯時間很長，使肉、骨頭裡大量嘌呤排到湯裡，因此喝這種湯的時候容易誘發高尿酸血癥。
比如涮羊肉很好吃，吃完涮羊肉後鍋湯已經煮個小時，再喝涮羊肉湯，非常容易引起高尿酸血癥，因為羊肉湯裡含有非常多嘌呤物質。
當然還有一些物質可以抑制分解尿酸的酶，也會使尿酸增加，比如酒精類飲料。
9樓：大名鼎鼎的亮仔
長時間沸騰，就會產生嘌呤物。火鍋嘌呤物高也是這個原因。
10樓：網友
老火湯嘌呤高主要是由於老火湯是由海鮮、骨頭以及肉類長時間熬製而得，由於這些食物當中所含有的嘌呤含量比較豐富，所以老火鍋湯當中的嘌呤高。
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