水煮蝦屬於冷盤還是熱菜？

1樓：老許願

水煮蝦是一道非常清淡爽口的家常菜，最大特點是鮮美。那麼，水煮蝦怎麼做？水煮蝦用熱水還是冷水？

水煮蝦用熱水還是冷水。

熱水。水開了下蝦更好。

冷水先煮開，水開了就下蝦。這樣熱水下鍋時蝦外表會迅速變熟，蝦很快變顏色，保護了蝦肉裡面的維生素，同時能夠殺滅蝦肉裡面的酶。煮到水再次開就可以起鍋了。

而若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。冷水下也會很老。

白灼蝦是特殊的水煮蝦。

大家常把水煮蝦叫白灼蝦。白灼蝦其實是特殊的水煮蝦，是因為烹飪工藝採取的是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進水裡煮食。用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

灼，即將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。

水煮蝦煮多長時間。

白水煮蝦是道很簡單的家常菜，一般來說，根據蝦個頭的大小，蝦的種類，加熱的時間也不一樣。在水煮開後，把蝦放進去，若蝦的個頭相對比較大，大概需5分鐘左右的煮制時間，而如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘即可。總之，水開了下蝦後，蝦完全變紅就可以撈起來了。

水煮蝦的常見做法。

1、水煮基圍蝦。

1）基圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用。

2）鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒。再加入適量清水。（這裡若只用開水焯一下的話，蝦的腥味仍會殘留。而加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味可去盡。）

3）待水開後，放基圍蝦灼熟。蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

4）蝦變紅後出鍋撈起，再迅速放入冰水中浸泡一會。

5）碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。

6）蝦瀝乾水分後，蘸自己喜歡的蘸料食用即可。

2、水煮河蝦。

1）洗淨河蝦，放在乙個大一點的碗裡，倒入料酒後，適當拌一下後用盤子蓋上放10分鐘。

2）鍋裡放水一小碗足以，倒入蝦，放薑絲、蔥花、鹽(不宜過多，不然吃不出蝦本身的甜味)、料酒。在水煮過程中要隔1-2分鐘翻炒幾下，以便均勻受熱，會看到蝦體有青慢慢變紅，再出鍋。

tips：做水煮蝦儘量不要用其他過多的調味品，否則反而會掩蓋掉蝦本身的自然美味。

2樓：似忍

我認為是熱菜，這道菜的特點就是清淡，做法很簡單。

3樓：網友

熱著吃就是熱菜，涼著吃就是冷盤。

煮蝦用熱水還是冷水？

4樓：神馬時候的事

熱水。蝦是一種營養價值特別高的食物，在煮蝦的時候必須要用熱水煮蝦，這樣可以讓煮出來的蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下鍋，蝦熟的慢，腥味還難以去除乾淨，蝦肉中的酶會分解肉中的營養，煮出來的蝦口感會很差。

5樓：李小公尺美食

煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋，今天給大家詳細講解。

煮蝦是冷盤還是熱菜

6樓：

煮蝦是一道很受歡迎的菜餚，它可以作為冷盤也可以作為熱菜。煮蝦的做法有很多，可以加入調料，也可以簡單的煮熟，還可以煎、炸、炒等等。作為冷盤，煮蝦可以拌入沙拉或者拌入醬汁，口感鮮美，可口可樂。

作為熱菜，煮蝦可以放入湯中，加入調料鎮冊，可以做出很多口味的湯，比如蒜蓉蝦湯、芹菜蝦襲模湯等等，口感鮮美，可口可樂。總之，煮蝦既可以作為冷盤也可以作為熱菜，您可以根據自己的喜好選擇。拍旅緩。