1樓：我abc呃
製作涼皮用的是光滑的圓盤，而非孔隙密佈的羅羅。換工具吧。如果不換工具，你打再多的油還是會粘連的。
2樓：海上嵐山
抹上一層油就不粘了。
3樓：小龍新車
您好，我是淼淼，感謝你的諮詢，下面由我為您提供服務，解決您的疑慮，您的這個問題我已經看到了，正在整理一下之間，會以最快的速度發給您，請您耐心等小妹一會，拜託了呢[合十]
您好，下面由我為您解決您的疑慮，希望可以幫助到您。可能是和麵水多了的關係，麵糰一定要硬一些，口感才會筋道。還有，麵皮在蒸之前可以在抹少許食用油，防止黏連。
家裡做的涼皮因為沒有新增劑，口感肯定比外面賣的差一點，但是肯定更健康的。真心希望我的可以幫助到您，願您天天快樂！
提問。一斤面多少水。
洗面水比例沒有限制，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
提問。兩個鑼鑼，乙個粘乙個不粘原什麼呀？
上面的塗層掉了？
那就是抹油不一樣。
提問。不是越抹油越粘嗎？
不是的哦。
4樓：折如波
這個問題很好解決，在蒸涼皮的鑼裡面抹些油都行了。
5樓：執燈一盞問滄桑
做涼皮的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然後再刷上一層薄油，最後才舀漿製作。如果沒有提前預熱，直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時，油會隨著溫度的公升高而慢慢溶入麵漿中，起不到分離的作用；同時麵漿也會隨著鑼鑼的受熱而公升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最後很難再分離開。解決方法：
蒸涼皮前先將鑼鑼（麵皮鍋）預熱，然後再刷油上漿。
6樓：網友
第一：麵漿要沉澱至少八個小時以上。
第二：要選用高筋麵粉。
第三：漿的濃度要控制在一之間。
第四：火要夠大，蒸汽夠足。
第五：鑼底刷一層薄油。以上幾點控制好，再沾鑼底你找我。
7樓：網友
蒸涼皮羅羅老是粘的話，應該先在羅羅上抹上食物油就可以了！雖然有些麻煩，但是能解決問題！
涼皮製作時粘羅羅是怎麼回事?
8樓：公子思無邪
其一，做涼皮。
的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然後再刷上一層薄油，最後才舀漿製作。如果沒有提前預熱，直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時，油會隨著溫度的公升高而慢慢溶入麵漿中，起不到分離的作用；同時麵漿也會隨著鑼鑼的受熱而公升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最後很難再分離開。
解決方法：蒸涼皮前先將鑼鑼（麵皮鍋）預熱，然後再刷油上漿。
其二，麵漿過稀，如果麵漿過稀水，在製作涼皮的過程中水分不易蒸發，涼皮成形後仍然軟糯無力，也很難從鑼鑼上分離開。
解決方法：適當地加入一些乾麵粉或澱粉（澱粉最理想），充分攪拌均勻後，餳一段時間再上漿蒸制。
其三，新麥面做涼皮也會粘鍋，因為新收回來的小麥貯存時間較短，加工出來的麵粉當中水份和糖份（主要原因）的含量都比較高。如果用這種新麥面製作涼皮，同樣會粘鑼鑼。
解決方法：適量地加入一點食鹽和食用鹼面，也可以兌入一些水澱粉（玉公尺澱粉。
最好）。其四，涼皮尚未蒸熟也會粘鍋，由於時間掌握不準確，涼皮還沒有完全蒸熟也會粘鍋。
解決方法：從加上鍋蓋算起，單張涼皮的蒸制時間大約需要兩分鐘，關火後再捂三五秒鐘，然後再開蓋出鍋。
其五，麵皮鍋（鑼鑼）的質量問題，如果麵皮鍋（涼皮鑼鑼）的材質不理想（太薄或太厚），或者鍋面有損傷（影響平整度和光度），在製作涼皮時會因受熱不均勻也會粘鍋。
解決方法：更換麵皮鍋（涼皮鑼鑼）。
題主如果是指後者，麵皮粘鍋（煮麵片）的原因大致有這幾種：
一是煮麵皮的水尚未燒滾；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮麵皮的水太糊。
解決方法：煮麵皮的水要寬餘一些；等水燒開後頂滾水處下面皮；每次下面皮的量要適當，相當於水量的一半為宜；麵皮下鍋後要輕輕地頂離鍋底，並用筷子劃散，直至成片漂浮在湯鍋上。
9樓：
摘要。您好，蒸涼皮需要在鑼鑼中刷入油，在鑼鑼與麵皮之間增加隔膜，以防止粘鑼。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
希望我的能幫到您，祝您生活愉快~
蒸涼皮羅羅老是粘，怎麼解決？
您好，收到您的問題了，請允許我查詢相關資料更好的回覆您，稍等兩分鐘。
您好，蒸涼皮需要在鑼鑼中刷入油，在鑼鑼與面改汪皮之間增加隔膜，以防止粘鑼。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
是不可多得的天然綠色無公凱轎害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。希望我的能幫到您，核孫仔祝您生活愉快~
10樓：
蒸涼皮羅羅老是粘，怎麼解決？
您好，涼皮總是粘鑼鑼怎麼辦耐散？ 涼皮總是粘鑼鑼怎麼辦？因為面襲悄粉和水的比例不對，蒸涼皮的時間和火候也很重要，下面介紹正確的做法：
準備材料：麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許製作步驟：1、溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成乙個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
2、面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。3、將清洗面團的水倒在乙個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。
4、過濾好的麵漿倒在盆裡，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會拍畝渣分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。
涼皮一蒸就又黏又裂怎麼辦？
11樓：匆匆談科技
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
3、麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、澱粉糊的濃度。
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
5、過濾澱粉糊。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
6、油細節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
涼皮的作用與功效：
1、涼皮能為人體提供豐富的桐含維生素和蛋白質，可以補充一定營養物質給人體，增強人體的健康。
2、涼皮中富含碳水化合物，能補充人體所需要的葡萄糖，食用涼皮有利於人體除煩安神。
3、涼皮的原料多為公尺或者麥，公尺能健脾，麥能養心頌或，且涼皮是綠色無公害野輪伍的食品，經常適量食用可以健脾養心，具有較好的食療保健功效。
4、涼皮具有一定的去除人體有毒物質的作用，具有解毒的功效。
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紅薯粉做出的涼皮怎麼那麼粘紅薯粉澱粉調好需要沉
本身的思路就有問題，在這裡首先必須要明白涼皮的來龍去脈，不可隨心所欲。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉...