1樓：qq19039五
用籠蒸的話 實際上和我們蒸饅頭包子是一個道理，和傳統的方法比較就是這個用的是蒸汽，而不是在開水鍋裡燙煮的，用籠蒸的話 一般都是五層的，也 就是說一次出五張，而且這個最好是兩個人配合操作最好了，一個專門管倒漿 上鍋，一個專門管揭皮 碼放，而且都是兩套籠屜，效果和速度都很好，因為是蒸汽做的 所以涼皮的品質比傳統方法做的那種更好一點，至於籠布，這個普通的就行了 基本沒有什麼大的講究，但是不要用比較粗的那種布，質地細膩的最好，求相識以便我們更好的交流和彼此學習
有誰知道陝西蒸涼皮的竹蒸籠是什麼樣子的，怎麼用的
2樓：
哈哈，問到姐姐我的強項了。
地道陝西西安人哦。
蒸涼皮要看你蒸米皮還是麵皮，米皮的竹蒸籠要大一點，直徑大約50公分，蒸麵皮的竹蒸籠要比米皮小一點。因為麵皮比米皮容易破損，小一點就不怕了。
竹蒸籠下面的竹底要細平。像蒸包子一樣竹蒸籠放在蒸鍋上，籠布鋪平。在把攪好的如膠水一樣黏稠的面汁平攤在籠布上大火幾分鐘就ok了。
3樓：陰奇志褒化
我是陝西的mm，讓我來告訴你吧：
涼皮不是蒸的，做它一點也不難，但是需要工具，就是類似我們現在現在用的平底鍋，是用白鐵皮做成的，還需要一個大鍋能足夠放下鐵皮做的那個平底鍋，我們陝西叫「鑼鑼」，做法如下：
1、用一個盆盛上清水，和好麵糰用紗布包好在水裡洗，等到紗布裡留下那些粘粘的東西放到籠屜上蒸熟就是麵筋，洗面團的水就是用來做涼皮的。
2、將大鍋裡的水燒開，要一直保持在水沸騰的樣子，在「鑼鑼」裡刷上一層油，舀一勺麵糰水使之四周均勻，然後放到沸水面上，一會涼皮就起來了，很容易就接下來了，重複這些動作就作好了很多張涼皮，切好加入作料你就可以開吃拉，祝你開心！
怎樣用蒸籠蒸出涼皮？
4樓：匿名使用者
有籠布和蒸籠可以。
把籠布鋪在蒸籠上直接把米漿倒在籠布上,就像蒸饅頭那樣就可以了,不過時間要短的多了!
但是這需要好的手藝才能蒸的好
5樓：虎哥排插
這個和普通的蒸籠一樣的
我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布上蒸，到底**出問題了？
6樓：匿名使用者
你應該是麵筋沒有洗出來吧。
7樓：達年美
一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的
8樓：奔跑的房1子
你**多少？還在做嗎
蒸饅頭用什麼墊底最好，蒸饅頭的蒸籠上墊的布，用什麼墊布比較好？
1 用蒸籠草墊，土產商店或者餐具店有買的。2 用玉米皮代替屜布，我國山東地區，傳統上就是用玉米皮墊底蒸饅頭。我們去菜場買玉米的時候，把剝下來的玉米嫩皮收集起來，晒乾了用做蒸饅頭的屜布，使用時泡軟，可以常年使用。3 矽膠蒸籠墊，用食品級矽膠，可以反覆使用。注意要買正規廠家出的。4 用油膜代替屜布，在籠...
涼皮是用澱粉做的嗎，做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱...
蒸包子時不粘到蒸籠布的技巧是什麼
這個我知道，我經常蒸包子從不粘籠布！我用那種塑料的，不用棉砂布的，塑料蒸布要求乾的不要刷油，把包子饅頭底部最好粘點乾的麵粉放在乾的蒸布上，蒸好了蒙一會再大火燒！一邊燒一邊開蓋拿出來一點也不會粘底了，一個也不會破皮的！使用矽膠墊子，一般不會粘 蒸包子時，萬萬不可直接下鍋蒸，多做這一步，包子不塌陷不粘籠...